蛋白质――生命的基础材料
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蛋白质的十大作用!
1蛋白质是构成组织与修补组织细胞的最主要原材料。人的大脑、神经、皮肤 、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要材料构成的。包括身体每一个细胞的发育、成长、衰老，以及组织损伤后细胞的更新、新生、修补。例如：成年人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新一次。如果蛋白质的摄取、吸收、利用都很好，那么,皮肤就是光泽而富有弹性的。否则，组织受损后，无法得到及时的修补，会加速肌体衰退。
2蛋白质是构成某些激素的原材料，能够调节体内各器官的生理活性。胰岛素由51个氨基酸分子合成；生长素由191个氨基酸分子合成。
3蛋白质是构成酶的原材料。人体内有数千种酶，而每一种酶只负责一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行100多次生化反应，而酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，生化反应才会顺利、快捷的进行，人体才会精力充沛，不易生病。否则，反应就会变慢或者被阻断。
4蛋白质是构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨的原材料。能维持神经系统的正常功能，包括味觉、视觉和记忆等。
5维持肌体正常的新陈代谢和各类营养物质在体内的输送。比如血红蛋白负责输送氧，脂蛋白负责输送和转移脂肪。
6维持体液的酸碱平衡。经常吃肉的人呈酸性体质，会出现脑供血不足而感觉头沉，充足的蛋白质，可以保持血糖供应。
7蛋白质是构成抗体、增强机体抗病能力的原材料。免疫球蛋白七天需要更新一次。当蛋白质充足时，人体免疫系统就会强大，免疫细胞在数小时内可以增加100倍。
8蛋白质能调节渗透压，可以维持渗透压的平衡，确保血浆与组织液之间的水不停地交换，并保持平衡。若长期缺乏蛋白质，血浆蛋白的含量便会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，从而造成营养不良性水肿。
9蛋白质是合成胶原蛋白的原材料。胶原蛋白占人体蛋白质的1/3，能生成结缔组织，构成身体骨架，如骨骼、血管、韧带等，都含有胶原蛋白，它决定了皮肤的弹性。在脑细胞中，很大一部分是胶原蛋白细胞，形成血脑屏障，保护大脑。
10蛋白质为机体供给热能。虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给热能，但是，当机体碳水化合物摄取相对不足，热能降低时，蛋白质就会分解和释放能量。
缺乏蛋白质的危害
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，蛋白质缺乏的常见症状是新陈代谢明显下降，对疾病抵抗力减退，易患感冒等疾病。长期缺乏蛋白质，儿童生长发育迟缓、体质下降、感情淡漠、容易被激怒、贫血，以及干瘦病或水肿、伤口容易感染，而继发其它疾病。蛋白质的缺乏分为两种，一种指热能摄入基本满足，而蛋白质严重不足的营养性疾病；另一种即为“消瘦”症，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养不良性疾病。
蛋白质可以预防哪些疾病
消除水肿。蛋白质是构建新组织的基础材料，是酶和激素合成的原材料，能够维持钾钠平衡，消除水肿。
预防感冒。蛋白质是合成抗体的成分，白细胞、T淋巴细胞、干扰素等免疫细胞都离不开蛋白质。蛋白质还可以提高机体免疫能力，减少感冒、发烧。
预防贫血。蛋白质是红细胞的载体，能够改善血压和预防贫血。
预防老年痴呆。大脑细胞分裂的动力源是蛋白质，脑脊液也是蛋白质合成的，蛋白质能够改善记忆力下降，预防老年痴呆症。
改善。中大部分是蛋白质。蛋白质充足，可以预防障碍。
预防脂肪肝。肝脏的20%是蛋白质，蛋白质充足可以预防脂肪肝。
预防心肌缺氧。缺乏蛋白质会出现脑缺氧、心肌缺氧，而造成心力衰竭或死亡。
预防胃病。消化酶是蛋白质合成的。缺乏蛋白质会造成胃动力不够、消化不良、打嗝、胃溃疡、胃炎等病症。胃酸过多，刺激溃疡面非常疼，蛋白质具有修复胃粘膜的功能。消化壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，导致胃下垂、子宫下垂等脏器移位。
预防骨折。人老腿先老，蛋白质能合成人体胶原蛋白，缺乏蛋白质会使胶原蛋白合成受阻，骨头韧性降低，老年人易患骨折 。
延缓衰老。衰老是先从眼睛开始的，眼球玻璃体、视紫质都离不开胶原蛋白，眼睛四周没有肌肉和骨骼，而主要是胶原蛋白。蛋白质充足，可以延缓眼部衰老。
人体对蛋白质的需求
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同，而组成人体中10万种以上的蛋白质，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例合成的，并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质占人体重量的16%~20%（人体干重的54%），即一个60公斤重的成年人，其体内约有蛋白质9.6~12公斤。
蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解后，在小肠中完成整个消化吸收过程。
一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上的蛋白质，其中3/4来源于机体代谢中产生的氨基酸。才能基本满足人体需要。
怎样合理补充蛋白质
首先，各种食物合理搭配。每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白，三分之二来源于植物蛋白。
其次，人体没有为蛋白质设立储存仓库，每餐食物都要保证一定质量的蛋白质，如果一次食用蛋白质过多，势必造成浪费。相反，如食物中蛋白质摄取不足，就会影响青少年正常发育，成年人会感到乏力、疲惫，抗病能力减弱。
第三，补充蛋白质的同时，要保证足够的热量供应为前提。如果碳水化合物摄取不足，肌体将消耗蛋白质来作为能源补充。每克蛋白质在体内氧化时提供的热量是18kJ，与葡萄糖相当。用蛋白质作为能量消耗是一种浪费，实在是大材小用。
蛋白质的食物来源
瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中都含有一定量的蛋白质。首先，100克牛肉含有约20克蛋白质，要想达到人体相应的蛋白质的需求量（80g/d），每人每天至少需要吃掉400克牛肉。糟糕的是400克牛肉又会给身体带来336毫克的胆固醇和500大卡的热量。要想消耗掉500大卡的热量，需要慢跑或爬楼梯1个小时的运动量，请问：生活中有谁会为了吃1斤牛肉，爬1小时的楼梯呢？因此，肥胖就不可避免了。
60分钟有氧运动消耗的热量表
其次，从营养学理论分析，鸡蛋含蛋白也比较高。一个鸡蛋约50克，含蛋白质约7克左右，如果想要吃到人体相应的需求量，一个人每天需吃10多个鸡蛋。正常情况下每人每天吃1～2个，即便是孕产妇每天也吃不了10个鸡蛋。而蛋黄的胆固醇含量非常高，每克蛋黄平均含胆固醇13.0mg，每个鸡蛋平均含胆固醇260mg，胆固醇最容易造成血管堵塞。
第三，大豆蛋白属于植物蛋白中的优质蛋白，也是完全蛋白。豆制品虽然蛋白含量比较丰富，但是，市场上大多是转基因大豆。老百姓知道转基因食品的危害，却无法辨别哪些是转基因大豆制品。因此，老百姓对市场上的豆制品望而却步，想吃又不敢吃。
另外，男人大量食用豆制品，会导致体内雌激素过剩，雄激素相对偏低，影响的发挥。而且说话“娘娘腔”，甚至不长胡须。
第四，鱼虾类海产品虽然蛋白质含有比较高，特别是北方人不习惯吃海产品，平均每天吃不到一次鱼的家庭比较常见，甚至平均每周吃不到一次鱼的家庭也不少，更严重的一个月也吃不到一次海产品的家庭也不在少数。
第五，有人说，直接补充胶原蛋白就可以预防骨质疏松和眼部衰老，这个观点是不正确的。皮肤、骨髓、肌肉里的胶原蛋白的原材料虽然都是蛋白质，但是，蛋白质的含量是不同的。直接补充胶原蛋白，到体内先被分解成蛋白质，然后，再重新合成各种胶原蛋白。与其这样，还不如直接补充蛋白质，到体内不用分解，可以直接合成各种胶原蛋白。另外，如果胶原蛋白的提炼技术不够精，就会有30%的脂肪提炼不干净，例如：猪手中胶原蛋白含量很高，但也有一半是脂肪。