雅江鱼 青叶泡菜中煮出的山野风味

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每到秋末冬初，雅江鱼渐渐长肥，若那时来到攀枝花，正是品尝江鱼的时候。

雅江鱼为细鳞鱼，与名闻遐迩的雅安鱼同属一类。攀枝花地区的雅江鱼生活在江水中下层，以岩生藻类为食，性喜冷水，人工很难饲养。本地区江河纵横，岸陡壁峭，水流湍急，水温偏冷，又尤以雅砻江为甚，是此鱼栖息繁衍的理想之地。入冬，攀枝花境内雅砻江的江水逐渐清澈，藻类生长茂盛，故此时的江鱼最肥，每尾均在一公斤左右。雅江鱼头小身大，肉质细嫩，富含磷、钙、铁等微量元素，营养丰富。

烹调雅江鱼，先剖肚掏腮洗净，用料酒油酥去腥味后，即可烹制出十七八种不同的菜品。本地吃法又以泡菜鱼为最鲜。将鱼与青叶泡菜煮于清水中，取几个红辣椒埋于灶孔滚滚的灶灰里，焐脆后手捏碎，置小碟内，加盐和味精，待鱼煮熟后，烧土锅中原汤，鱼块沾着吃，鱼汤大口喝，原汁原味，甘醇爽口，独具山野之风味。

其他美食推荐：爬沙虫

产于安宁河畔，俗称“安宁土人参”。爬沙虫含高蛋白、多种氨基酸及多种药用成份。农历腊月为捕捉旺季，每逢晨雾更是良机。爬沙虫性温味甘，补气补肾，尤具滋补强壮、仰虚缩尿固本之功，堪称药膳佳品。或炸或蒸，皆味美汁鲜。

鸡棕卷粉

鸡棕，是攀西地区山野鲜菌中最受青睐的。鸡棕卷粉，以米卷粉为主料，鲜鸡棕菌及云腿辅之，配以姜、蒜、椒、盐等多种调味品。此食做工精细，味道鲜美，卷粉粑糯，汤汁香味可口，颇具攀西地方风味。

箐河浑浆豆花

盐边县的箐河浑浆豆花远近驰名。到箐河乡观瀑布、游仙人洞的游人，凡品尝过的无不赞赏。浑浆豆花的制作方法和其它豆花大致一样，不同之处是豆花压好后，取出剩水，然后在锅内煮时，加上适量的原豆浆，煮开即可食用。这种豆浆，因不加石膏或盐卤，所以既无卤水味也没有苦涩味，而具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的特点，配以当地特有的鲜辣调料，别有风味。

黄拉丁

“黄拉丁”形似“胡子鲢”鱼，肉质细嫩爽口刺少，是当地火锅上的一道主要荤菜。

仁和南瓜鸡

仁和的南瓜鸡也是一绝，鸡是资格的土鸡，鸡汤再加嫩南瓜，这奇特的搭配让鸡与南瓜更有滋味。

仁和羊肉汤

羊是攀西特有的山羊，所以用羊肉、羊骨熬制的汤就特别香浓。味碟很朴素，青红辣椒粒加香辣再加羊肉汤，当然还有盐和味精，但喝这羊肉汤，会觉得特别有味。

黄草樱桃

樱桃是攀枝花米易水果中又一明珠，其上市时间早（每年的3月中旬至4月底），樱桃果大、色泽亮而鲜艳、味甜浓郁可口、回味无穷，深受广大消费者的喜爱，其中尤以白马镇黄草村、普威绿野花乡、海塔世外桃源等的樱桃为亮点。

库区虾

二滩盛产的淡水虾，虾体呈白色半透明状，渔门镇市场及附近水库边均有售。买回后可请当地饭馆加工，制作方法为用酒及各种佐料将洗净的虾腌制1小时左右等待入味，然后将虾盛于锡纸中，点火将虾烧熟，味道鲜美，老少咸宜。又或者直接将腌制好的虾剥壳享用，同样大受欢迎。