黄花菜 第12期

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黄花菜，又名金针菜、忘忧草、安神菜、萱草。为著名的观赏、药食两用花卉植物。传说人们食用忘忧草后，不管多大的忧愁也会烟消云散。大文豪苏轼很喜欢吃黄花菜，他在诗中曾赞赏说：“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆是金。”唐代大诗人白居易也留下了“杜康能解闷、萱草能忘忧”的著名诗句。

传统医学认为，黄花菜具有益智安神、祛湿利水、解热除烦、宽胸利气、止血消炎之功效。适用于小便涩痛、胸膈烦热、失眠健忘、心悸怔忡等症。民间多用黄花菜炖母鸡汤，服之可镇静、解忧，因而称之为安神菜。相传唐代女皇武则天对黄花菜情有独钟，指名要四川渠县的黄花菜为贡品，她坚持每天吃一小碗黄花菜银耳羹。武则天到了晚年，肌肤却还是光华细腻，滑嫩白洁，这与黄花菜活血养血、清热解毒的美容功效是分不开的。

黄花菜的食用价值很高，据营养学家科学分析，黄花菜除含一般蔬菜所含的蛋白质、脂肪、纤维素和糖之外，还富含胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸以及钙、磷、铁等元素。这些物质都是人体所必需的营养成分。因此，黄花菜自古以来就被列为山珍之一。常与木耳齐名为“席上珍品”。黄花菜食用方法很多，可煮熟后凉拌，亦可烹饪；可素炒，亦可与肉、鱼、鸡、鸭等配合烹饪。

常食用黄花菜，对防止脑溢血、动脉粥样硬化、神经衰弱等病症有一定作用。

食用黄花菜需要注意的是：新鲜黄花菜，炒、煮的时间应稍长些，因为新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，生食时可能出现恶心、呕吐等中毒现象，但经煮沸10分钟后即可避免中毒现象的发生。

药膳方

黄花齿苋粥

原料：黄花菜、马齿苋各20克，粳米100克。

做法：黄花菜用温热水浸泡后与马齿苋一同切断，入锅内加水适量与粳米煮为稀粥，待粥煮至浓稠时，加入红糖调味即可食用。

功效：健脾益气、和胃止泻，适用于脾胃虚弱、食欲不佳或急慢性腹泻患者。

黄花猪蹄汤

原料：黄花菜50克(浸泡)，猪蹄1只。

做法：将猪蹄洗净，切成小块，与黄花菜同放入锅内，加生姜、胡椒、精盐少许，炖至猪蹄烂熟即可食用。

功效：行气催乳，适用于产后乳汁不通或短少。常食此汤有润泽肌肤、美容养颜、消除皱纹、抗衰防老之功效。

黄花百合粥

原料：黄花菜、百合各30克，糯米100克，冰糖适量。

做法：先将黄花菜切段，百合削去皮洗净切碎，与糯米同放入沙锅内，加水适量以武火煮至米烂汤稠，加入冰糖搅匀即可食用。

功效：健脾益气、宁心安神，适用于失眠症。

黄花银耳美颜羹

原料：黄花菜50克，银耳30克，薏苡仁、大枣各20克，枸杞、沙参各10克。

做法：先将黄花菜、沙参、银耳用温水浸泡20分钟，入锅内加薏苡仁、大枣、枸杞，用中火煨炖至汤浓稠，加入冰糖适量调味食用。

功效：滋阴养血、宁心安眠、健脾养胃、养颜美容，适用于阴虚火旺之烦躁不眠、健忘多梦、食欲不振、腰膝酸软等症。常食此方对肌肤具有一定的滋养润泽、祛皱、祛斑作用。