做个控油烟高手

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作为家庭“煮”妇，每天所受油烟的危害并不比专业厨师少多少。医学实验表明，长期遭受油烟侵害的家庭“煮”妇患皮肤癌与肺癌的几率要比常人高出3倍；肌肤衰老速度要比常人高7.3倍。

厨房油烟6大罪状

1.引发“油烟综合征”

厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为“油烟综合征”。很多家庭主妇在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，家人边吃边赞，可“厨师”却没有什么“胃口”，就是这种情况。

2.诱发肺癌

厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺癌。美国一家癌症研究中心最近指出，长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。这也是中国妇女中虽然大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群的原因。

3.刺激呼吸道

厨房油烟会伤害人的感觉器官。研究表明，当食用油烧到250℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、 眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

4.损伤皮肤

油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

5.降低免疫力，诱发心血管疾病

食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质不仅会降低人体免疫功能，而且诱发心血管疾病。

6.污染家居环境

油烟污染居家环境，特别是厨房内用品堆积油垢，油腻、不容易清洁，滋生细菌和害虫。油烟扩散后会附着在家具、墙壁上，不但使家具、墙壁难于清洗,更使投入巨资打造的家装遭到二次污染。油烟附着在衣服、沙发、窗帘等纤维产品后粘上灰尘，易滋生细菌、螨虫等（是造成皮肤过敏与病变的主因），影响家人健康。

厨房控油烟杀手锏

油烟有这么多的危害，就逼得我们不得不使出杀手锏来对付它。

杀手锏一：新式排油烟机

优点：功能强大，安心使用

老式的抽油烟机功能单一，使用一段时间后抽油烟功能明显下降、清洁不方便等弊病就出来了，新产品则避免了这些问题。

缺点：价格过高

安薪导烟机

安薪导烟机安置在燃气灶周边,由下而上全方位隔离风墙，隔离烟害、燥热。安薪导烟机配备4组30cm长，3cm 直径的微型特制风扇；4个连轴马达与轴承，使用电控系统，利用完美的流体动力学原理，精确地测算进排风量与导流空间，制造工艺的误差值要求严格。 将烹煮食物时所产生的油烟，利用全方位隔离风墙技术完全引导至排油烟机口，让油烟彻底、顺利地排出户外。

海尔智能感应吸油烟机

特设一氧化碳（CO）自动监测系统，当厨房内CO含量超标时，经自检后可立即启动，将室内CO排出室外，解除了安全隐患。特设淡蓝色防烟屏，有效屏蔽烹饪时从油烟机前部逃逸出来的油烟，同时进行声音提示，使消费者免受扑面而来油烟的侵害，保护皮肤，洁净健康。为了避免传统按键在厨房生活中不便清洁、使用频次过多而导致的坏损等诸多弊端，海尔智能感应吸油烟机创新采用了触摸感应式灵敏按键， 让时尚、洁净的厨房生活可以触手可得。

杀手锏二：无油烟锅

优点：一锅在手，油烟无踪

缺点：重量过重，不适合力气小的妇女使用

中国菜肴的特点是“急火炒菜”，非要将锅里的油熬得腾腾欲燃，直到冒烟，才将菜下锅，这样炒出来的菜味道鲜美，但同时也严重侵害了炒菜人的健康。现在有了无油烟的锅，就方便多了。这种锅采用航天技术将含有磁化分子的陶瓷合金材料，一次精铸成型，整合传导、对流、辐射原理，导热系数达到175，是铁的4倍，传热快，受热均匀，无局部高温，在烹饪过程中，保持在食油裂解和挥发的临界温度240℃以内，因此炒菜时不产生油烟。

锅体采用电脑数控精雕微螺纹不粘工艺，外螺纹增加受热面积，阻止热量散失，加快热量传导，同时可防止锅体与煤气炉具间的滑动；内螺纹具有“微气垫热缓导”作用，该技术源自德国发电机制造技术，锅体表面硬度达到2000Mp。

“乐无烟”无油烟锅

采用航空材料并在锅身增加了螺纹，很好地增强了锅的导热性，控制了油温，而且还可在锅表面产生一层水蒸气，真正实现了物理性不粘。由于能够将油温控制在不产生油烟的240C0，“乐无烟”无油烟锅从根本上杜绝了油烟的产生，与抽油烟机相比既减少了油烟的污染，同时也杜绝了抽油烟机运作过程中产生的辐射超标问题。

无油烟锅使用技巧

热锅小火

1.无油烟锅热传导性能极佳，一般只须用中小火烹饪。使用时应遵循“热锅小火”的科学烹饪方法，充分保留食物中的营养，又可避免糊锅、黑锅的状况。

2.烹饪最后步骤加入调料时，调小火或关火，以锅底的余温加热即可。

3.如果揭不开锅盖，是由于锅盖密封性高的缘故，或由于外溢的汤水或锅内淀粉类食物加热后糊住了锅盖。可以将锅放在炉灶上，以小火加热几分钟。

预热充分：

煎鱼、鸡蛋或牛排等含油脂食物时候，应用大火将锅预热二分钟，放入油即可出现波纹后可调小火，慢慢烹炸。不要急于翻面，在煎烤 一面 时，可以试着用铲推动食物，如可以推动，则可翻到另一面煎煮；如若不是，应稍后片刻，等能推动时再翻面，太快翻面，食物容易破皮粘底 。

烧煮肉制品时，须待锅具内璧出现油纹，而且锅内温度有烫手心感觉时，再把肉制品放入锅内进行烹饪。

油炸含水分的食物时，最好先沥干食物中的水分，然后再进行油炸。

注意保养：

煮食前，需先将锅体内外的水分或油污擦拭干净，以免锅具外表面发黄发黑。

不要空锅烧煮，容易引起火灾和锅体变形。

应尽可能地避免长时间放置强酸碱食物。

及时清洗：

在使用后，建议应利用锅具的余温，用温水对锅具的内外壁及锅底进行清洗。清洗完毕后，用干布擦干锅身和锅底。

不能使用金属类的清洗工具，用海绵或百洁布即可。

清洗后的锅具，表面残留水分须擦拭干净，然后放置于干燥处。

杀手锏三：改变烹饪技巧

*油温 不要油温过热，在做菜时尽量将油温控制在200C0左右（以油锅冒烟为极限），这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效的保存。

*油品不要使用反复烹饪的油，在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多的有毒物质。现在市场上出售的食用油按档次不同，可分为“二级油”、“一级油”、高级烹调油和色拉油。“二级油”和“一级油”都含杂质，烹调时易产生油烟 ，而且“二级油”由于杂质较多，在发达国家已经被淘汰。高级烹调油是由“一级油”加工而成，基本上不含杂质，也不易产生油烟。色拉油 制作精良，色泽透明，食用安全，但不易保存。所以，炒菜最好还是使用高级烹调油，色拉油要根据食用的量购买，不要储存太久。

*通风换气 厨房要经常保持自然通风，每次烹调结束30分钟后再关抽油烟机。

*改变烹饪方式尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

杀手锏四：电磁炉代替燃气炉替代品

优点：多快好省

缺点：使用有局限性，对锅的要求高

发达国家厨房里油烟很少的主要原因并不是他们没有煎炒，而是他们采用了与中国人不同的炉子，他们最爱使用的是微波炉，绝没有油烟产生，微波炉对于中国人来说可能更多的是用来热热菜，而很少喜爱用微波炉做出的菜的味道。

电磁炉是一种新的做饭工具，它的主要功能是避免了燃气中冒出的黑烟，而且电磁炉的热效率很高，可以大大缩短炒菜的时间，自然也就能够减少油烟的产生。目前在许多开放式的厨房设计中都采用了电磁炉来达到降低油烟的作用。