找寻海南年味

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随着外来文化的不断入侵，中原的传统节味变淡，连产生在传统农耕时代的“除夕”也显得有些淡然。好在，孤悬海外的海南岛因祸得福，保留了不少老祖宗的习俗。

海南的除夕除了辞岁、守岁，要做的事情还有杀鸡宰鹅、做公婆、换香炉米、清洁神庵、送穷。杀鸡宰鹅是必不可少的事项。人们早早起床，挑选最肥的鸡、鹅、鸭，宰杀煮熟，用干净的竹筐装了，抬到土地庙，烧上几支香，点上一对烛，廪告土地公，我家要做年了，这叫作“打照”。“打照”时，把煮熟的鸡、鹅、鸭摆放一会，烧了纸钱，放了鞭炮，抬回家，和煮好的其他菜肴，摆放在正厅里的八仙桌上做公婆。做公婆和“打照”，不仅除夕做，过其他的节序也做。在做公婆之前，有五代祖宗香火的人家，要先做“供”。“供”指自家五代以上的列祖列宗；公婆，只指自家五代以内的祖宗。

门头钱

大年三十，吃过年饭，人们就开始贴春联。较为特色的春联是“门头钱”，这是一种红纸制作、满是小圆洞而成的剪纸艺术，其功能是祝吉纳福，内地称之为“过门笺”， 又叫挂钱、吊钱、斋牒。

“过门笺”的悬挂是有讲究的。据老人们介绍：在造纸术发达的大陆，每门每窗所挂皆为单数，多为五张或三张，每张一色。过去的五色原指青、赤、黄、白、黑，因在喜庆的民俗中人们忌讳黑、白二色，所以后来把五色定为大红、粉红、黄、绿和紫，其顺序为头红、二绿、三黄、四水（粉红）、五紫（取“五子登科”意），后期也把蓝色加上，一套六色（取“六六大顺”之意）。而在海南，因受到物质的限制，加上海南人崇尚红色，海南的“门头钱”多是红色，各种各样的图案也简约成圆圈为主。每当除夕初一，家家户户的大门上、房梁上都贴上“过门笺”，迎风飘扬的“过门笺”为家中增添了不少喜庆氛围。

在“做年”的喜悦和美好生活的企盼中， 人们将“柴米油盐酱醋”之类的物品及水缸、炉、灶和犁、耙等农具也都贴上“门头钱”了。

每年进入农历腊月，琼海、澄迈的一些村庄的就会出现家家户户制作“过门笺”的情景，如今随着机械制作“过门笺”的工艺出现，这种家家户制作“过门笺”情景逐渐淡出人们的视线。形成了较固定的模式：人们定好“过门笺”的尺寸，按尺寸设计出图案，用牛皮纸、纸板、厚纸或袋子皮刻成模版，再按照图案的线条找工匠打制出各种刀具，用木板、石蜡和锯末做成一个蜡盘，把彩纸按尺寸裁好，一沓二百多张，然后把模版放在彩纸上面，用锥子扎上眼，再穿上纸捻固定，最后再放在蜡盘上，用各种刀具刻制，有些大的线条有时也用木槌敲击刀具砸刻，全部刻完后把刻下的纸屑捅出，这样整个工序就算完成。

形式多样，题材广泛，构图美观的“过门笺”，用象征、谐音、寓意等手法表现民众对美好生活的追求。

祭 祖

祭祀祖先是除夕的头等大事，大年三十下午海南人就要为祭祖做最后的准备了，将供奉祖先的一应器具，如杯盘碗碟、八仙桌、香炉、灵牌，统统清洗干净后摆放整齐，如果灵牌陈旧还要更换新的。两张八仙桌一高一低，位置一前一后，高的摆放祖先神位，低的摆放贡品。酒杯、茶杯、干饭是前三排，为了使碗里的饭平展、匀称、美观，通常把饭舀在碗里，然后倒在另一个碗里，有些人家还会在饭上加放红糖。

丰厚的饭菜是必不可少的，无论多拮据的人家，腊月三十，借钱借米也要杀鸡杀鸭，红烧肉、猪蹄子、荤菜、素菜七大盘碗的按位置摆满桌子。“无鸡不祭祖”，案桌上的鸡是上个中秋就的公鸡，因为海南人认为用没有行为的公鸡供奉祖先才是有诚意的。只见阉鸡头高昂着，双脚跪拜姿式，又大又肥，正在向祖先汇报近年家中的收成情况。

摆桌完毕以后，就是烧香，先拜门神，先左后右插香，再拜神案，按照先中间后右左的顺序上香，酒过三巡，便可烧纸钱。接着燃放鞭炮，宣告拜祭完毕，人们可以就席吃饭。

整个过程严肃、静穆，充分表现出慎终追远、百善孝为先的传统美德。

围 炉

海南人一般将除夕吃年夜饭称为“围炉”。它是海南人一年中最丰盛的晚餐，是“人神共进”的晚餐，一定要全家人同吃。有些成员多的家庭，要摆上四五桌，一家人围在火炉旁边吃饭。炉上的锅里一般是熬好的浓汤，用筷子夹着切好的肉和菜往汤里涮一涮，再蘸上佐料，味道鲜美极了。“围炉”时全家人边吃边聊，热腾腾的氛围让冬日里的新年充满了希望和温馨。“围炉”结束后，妇女们就要扫地、洗碗、洗衣服等，准备第二天的菜品，这些繁琐的工作都要在这一天干完，避免留到大年初一操持，寓意一年的辛苦都到头了，来年一定会比较清闲。

海南话中的围炉另一种说法是：每年农历三十吃了团圆饭后，由家族长子对祭祖的香炉换香炉米的仪式。仪式神秘而庄重，长子之外的人是接触不到该仪式的。他们会先准备好干净的沙子，以河边人畜未踩过的细沙为最好，还有红纸、香、煤油、火柴和上等的烧火柴。先清扫神庵上方的灰尘，然后按中间香炉——右边香炉——左边香炉的顺序逐一清扫。清扫时，先把旧香脚拔出，按原位置放好；从炉内掏出少许旧沙，用干净的刷子刷尽炉体，填入新沙，至满为止；按中、右、左顺序，从原来的香脚堆中抽出1支插回炉内。香炉清扫干净后，换上新的红纸垫，换垫时不能弄错香炉摆放的位置，最后清洁油灯、放上新的香和火柴，把清扫的全部垃圾放在筐内。换完香炉米，把屋子里的灯都点亮，守岁就算开始，也可贴新的对联了。

此外，在澄迈、琼海一些地方，“围炉”指的是祭拜公祖，祈求公祖光临家门。他们在大年二十九下午就开始宰猪，往往是几户人家合杀一头。三十那天，就用猪肉、内脏、饭团等祭拜“公祖”，男丁还要三跪六叩、烧金银、香纸，一家大小都要围着大餐桌打边炉，求“公祖”保佑全家身体健康，出入平安，五谷丰登，六畜兴旺。