我国餐饮业市场的品牌建设

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【摘 要】 我国餐饮业已经进入了品牌餐饮阶段，许多餐饮在品牌建设过程中取得了一些骄人的成绩，但也存在一些问题，本文通过分析我国餐饮业的现状，找出餐饮业实施品牌建设存在的问题，为餐饮业提供了解决具体问题的措施，对我国餐饮企业有一定的借鉴意义。

【关键词】 餐饮企业 品牌建设 对策

企业品牌战略是以创名牌，保品牌为核心，带动整个企业向持续，稳定，健康方向发展的战略。企业要增强竞争力，走可持续发展之路，必须大力实施品牌战略。在过去不到20年的时间里，餐饮业每年都保持多达两位数的增长，有预测认为，餐饮业未来几年将继续保持强劲增长。伴随着餐饮市场强劲的增长势头也涌现出了一批优秀的餐饮品牌，例如北京的“全聚德”，天津的“狗不理”，重庆的“陶然居”，内蒙古的“小肥羊”等，已成功进入多地市场，并抢占了多地餐饮业的制高点。这些品牌餐饮企业无论是从营业收入还是从市场占有率上都远远超过其他餐饮企业，而且已经在老百姓心目中形成了比较稳固的口碑。但这些品牌企业影响仅局限于国内某一区域，我国几乎没有产生具有国际影响力的餐饮企业品牌。品牌代表着企业的信誉形象，是企业不断发展的基础。面对全球化的经济趋势，餐饮企业必须实施品牌战略，不断开拓市场的空间，以品牌来带动自身的发展。

1. 我国餐饮业实施品牌战略存在的问题

当前我国餐饮企业正在大兴连锁之风，大兴超大规模之风，但是如果缺乏内部功能强大的发展，不能培养出能真正代表我国餐饮的品牌，很容易把企业膨胀成为泡沫。我国餐饮企业在品牌建设方面存在的问题主要有：

1.1打造企业名牌的意识比较淡薄

我国有些餐饮老店，受传统中庸观念影响，缺乏打造企业品牌战略的意识，在与国外的连锁巨头的竞争中纷纷的败下阵来，令人扼腕叹息。而那些新兴，崛起的餐饮企业特别是一些规模较小的企业，缺乏深厚的历史积淀，没有自己企业专有的技术，也无法在激烈的市场竞争中走得更远。

1.2标准不统一阻碍品牌构建

由于中式餐饮企业产品口感的好坏完全取决于企业里的厨师的烹饪技艺的高低，这种中式餐饮企业的生产方式很难达到标准化的生产方式，制作产品的细节上缺乏科学的量化，导致了在我国不同的地区中式餐饮企业产品的口感达到统一，从而形成了千店千味的现象。例如：国际餐饮连锁企业麦当劳，由于对自己的产品进行科学的量化，统一的进货管理，流水线式的标准化生产，有力地保证了其产品在全世界不同地区具有基本一致的口感。而在我国餐饮企业的书上多会写加盐少许，少许到底是一克，两克还是三克。这就难以推广，无形中阻碍了品牌的建设。

1.3缺乏有效的营销模式

随着市场经济的不断延伸，以前都说酒香不怕巷子深，但是对于竞争日益激烈的今天，这句老话显然是不适用了，反倒是酒香也怕巷子深，充分说明了营销对于企业的重要意义。餐饮企业的营销模式是否与市场经济的发展规律相适应是决定企业能否取得成功的关键因素。中式餐饮企业往往都是规模较小的个体经营的小店，与国外成集团性质的，规模化经营，走连锁道路的餐饮业的巨头相比，往往不肯花大力气宣传自己，也不具备应有的营销意识。肯德基对于中国的营销模式就很值得借鉴，对于中式餐饮企业经营管理上的改革首先要从营销的理念上入手，转变传统口口相传的僵硬死板的营销方式。

2. 我国餐饮企业实施名牌战略的措施

2.1树立名牌战略意识，对企业进行正确的定位

要树立名牌战略意识，对自己的企业进行正确的定位，首先是要对餐饮消费市场进行考察和调研，对市场进行细分，掌握消费者的购买心理，了解消费者的消费动机，在广大市场找出与自己的餐饮企业的产品和服务相契合的部分，从而激发消费者的购买热情。对于自身企业和竞争对手进行定位，从对手空虚的地方入手，站稳脚跟，避实击虚。对餐饮企业的品牌定位，要将企业品牌的定位有效的通过各种手段传递给消费者，针对不同层次的消费者，通过公关，促销，广告宣传，赠送等手段扩大产品在社会公众中的影响，使广大的消费者在产品品牌定位中找到与其期望需求的具有相同的价值的契合点。不断地突出企业富有个性化，充满生命力的品牌定位，充满活力的企业品牌是对企业形象的最好的宣传，要深刻的挖掘企业品牌文化的内涵，因为企业品牌的背后是文化。餐饮企业出售的不仅是一种产品更是一种文化的向往，一种精神地上的认同，一份良好的印象。

2.2加强管理，提高标准化水平

由于中式餐饮企业特别是传统的餐饮企业在自身产品的制作过程中主要是依靠家族秘方，手工操作为主，依赖个人的经验，在制作过程中的随意性比较大，难以复制，很难形成标准化的操作手册。餐饮企业要克服这一难题就应该建立自己的餐饮生产技术培训机构，加强与其他专业院校的合作，联合起来培养专业的生产技术人才，对整个生产流程的每一道工序进行科学标准的量化处理，从而制作自己的餐饮生产技术手册。

2.3推行整合营销，努力打造品牌

再优秀的餐饮企业品牌，餐饮企业文化，餐饮企业标志，餐饮企业理念，如果无法深植于广大消费者的内心，无疑都是水中之月，镜中之花，这样的情况充分的说明了宣传的重要性，然而能够到达消费者内心之中的途径就是实行名牌整合营销传播。

餐饮企业进行名牌整合营销的策略应该是：以餐饮消费市场中的目标顾客群体为中心任务，贯穿于企业经营管理活动的始终，充分调动餐饮企业一切可以调动的内部和外部资源配合整合营销，对外采取积极有效的营销行动，在行动中要求餐饮企业改变从前传统的采用单一宣传手段的营销方式，转化为复合式的综合的全面营销方式，这种的营销的任务和使命应该由企业内部的每一个部门里的每一个员工肩负起来，因为整个营销活动的效果都会对每个部门甚至是每个员工产生显著的影响，要求餐饮企业应该以统一的企业形象，统一的企业声音，统一的企业观点在潜移默化中传递给每一名消费者。为了达到整合营销推广企业名牌活动的目的，企业应与广大消费者之间建立直接平等的双向沟通渠道。通过双向沟通的渠道了解消费者在消费中真正需要什么，餐饮企业能够做到什么，把消费者所反馈上来的信息直接传达到企业的高层领导手中，争取在最大限度上满足消费者的需求。

综合目前现状，在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，形成具有中国民族特色的餐饮品牌势在必行。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，餐饮业又将会登上一个新的台阶。

参考文献：

[1] 李平.我国传统餐饮的连锁经营现状与发展[J].决策与信息，2008，（04）.

[2] 孙彤.论21世纪我国餐饮企业品牌的塑造[J].商业经济，2009（11）：102-103

[3] 翟红敏.论企业名牌战略构成及其意义[J].商场现代化，2008，（1）.

[4] 朱敏.对我国餐饮企业品牌战略的思考[J].企业发展，2009（11）：24-26.

作者简介：张向君（1974- ），女，汉族，吉林工商学院管理分院副教授、硕士，研究方向：质量管理、生产与物流。

（作者单位：吉林工商学院）