打折菜电脑说了算

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作为云南餐饮界的知名企业。伊天园实现了许多N01，其中给顾客印象最鲜明的是他们有一个重要承诺：6分钟上第一道菜，20分钟内菜品全部上齐，超时主动打8. 8折。这不是噱头，而是一条严格的规定。因为从前厅到后厨全部实现了数字化。客人点菜后菜单马上传入电脑，超时后电脑自动按折扣后的价格给顾客结账。这种情况下，少收入的一部分利润将由后厨承担。因此大家的时间观念很强，除了海鲜及一些加工复杂的菜品外。其余菜品部能保证5分钟之内上桌。

数字化点餐图片说明：1、触摸式查询系统，安装在酒店的大厅，供服务员或其他餐厅工作人员查询上菜情况等。2、出单机。客人点菜后，主机将菜品分给各个档口，用出单机打印出来，厨师按小条上的要求制作。3、电子划菜系统。此系统由一台电脑和与之相连的扫描枪组成。专门设一位划菜人员负责。每道菜做完后，由打荷把菜品和打印的小条一起送到划菜人员那里，用扫描枪扫一下，将上菜时间等数据存入电脑，以方便查询和结账。4、扫描枪。

售价58元／份　日售20份左右

原料：壮牛肉(进口冰冻肥牛肉，约25元／斤)200克，南美脆参15克(南美进口的一种干海参，口感脆嫩，即使炒制时间长一些也不影响它的脆度。干参约450元／斤)，芹菜25克。

调料：小葱5克，姜片10克，干辣椒5克，盐2克，料酒5克，老抽10克，粉1克，鸡蛋1个，生粉适量，味精3克，白糖3克，生抽15克。

制作：1、发好的脆参横向改刀成半厘米宽的条，入六成热的油滑约6秒钟捞出。牛肉切大片，加入粉、盐、料酒、老抽腌制一下，搅打上劲，用蛋液和生粉拌匀上浆，入八成热的油中滑20秒盛出。2、锅留15克油，下姜片、小葱、干辣椒炒香，入牛肉片、参条略煸，再下芹菜、味精、生抽、白糖爆炒装盘即可。

味型：咸鲜。

提前预制：将脆参提前一天涨发好(大约需要12个小时)，第二天一上班再将肥牛泡入水中解冻。点菜时，将泡好的海参和牛肉改刀、滑油、爆炒即可。

梁文军点评：但将牛肉和海参在一起炒制的方法比较少见，选用带些油脂的肥牛来做此菜。可以使海参爽滑滋润，成菜香味更浓。

瓜蓉野菜钵

上菜时间：3分钟

原料：冬瓜300克，野芥兰(可以用普通芥兰或春季时蔬、野菜代替)50克。

调料：高汤400克，葱油15克，味精3克，盐10克。

制作：1、冬瓜去皮、洗净，上笼蒸约半小时蒸熟，放入研臼(与蒜臼似类，但比它大)中捣成蓉。2、野芥兰氽一下水捞出，切细丝。锅入高汤烧开，放入野芥兰丝，再加冬瓜蓉搅匀烧开，加盐、味精调味，装盘时淋葱油即可。

味型：咸鲜清香。

提前预制：冬瓜需先上笼蒸熟备用，客人点菜后，再将冬瓜捣成蓉，入锅同芥兰碎同烧即可。

梁文军试制点评：冬瓜蒸半小时后比较软烂，可用蒜臼捣烂，也可以用手捏碎再制成蓉。此菜制法简单，晶莹透亮，口味清淡，春夏季比较适用。我试作出此菜时，同事还以为是一款雪蛤做的菜，听说是冬瓜羹后连声赞叹出品精美。试制时又加了一些小，味道清香。且有去火的功效。还可以加入点蜂蜜，冰糖做成微甜口味的，效果也不错。