韩国胃癌发病率高与嗜盐习惯有关

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据国际癌症研究机构(IARC)的统计资料显示,韩国人的胃癌发病率居全球之首。从上世纪80年代到90年代,韩国曾与日本竞争世界胃癌发病率第一的排名。然而,从2002年开始,韩国甩开日本,以绝对优势占据了世界胃癌发病率的头把交椅。当然,这是一个令人悲哀的排名。

韩国胃癌发病率为何居高不下,专家们进行了解读。上世纪50年代,不只是亚洲,就连美国、德国等国的胃癌发病率也很高。上世纪40年代,美国的胃癌发病率甚至超过了现在的韩国。

但是,从上世纪60年代以后,美国等国的胃癌发病率急剧下降,到目前排在各类癌症发病率的第十位以下。国际性医学学会(ISSM)的专家把这一功劳归结于冰箱的普及,称这是“出乎预料的胜利”。据称,由于冰箱的出现,人们吃到新鲜食物的机会增加,从而导致胃癌发病率的急剧下降。

经过研究,专家们在排除了基因、幽门螺杆菌感染等影响和韩国人爱吃烧烤的因素后指出,过度摄取盐分是导致韩国人胃癌发病率高的主要原因。

冰箱普及以后,腌制的菜肴大为减少。尽管如此,韩国人在煲汤、煮菜、腌肉和腌酱菜时依然加入大量的食盐,而且非常喜欢吃这些食品。

据韩国2006年公布的国民营养调查结果显示, 30~49岁的韩国男性每日的盐分摄取量为17.1克,高于世界卫生组织(WHO)制定的6~8克的基准值1~2倍。而日本同比为11.4克,英国为11.0克,美国仅为8.6克。对韩国人实际盐分摄取量进行的调查表明,韩国人在汤类中所加的盐分比其他国家都多。

盐分长时间停留在胃里,对胃黏膜的破坏是导致胃炎的原因之一,而因此转向胃癌发展的可能性也在加大。尽管如此,韩国人的盐分摄取量依然有增加的倾向。作为食盐主要成分的钠,1998年韩国人每日的摄取量为4542毫克,到2005年增加到了5289毫克。特别是韩国人非常喜欢吃盐渍的食品和用食盐保存的菜肴,而这些食品和菜肴中含有大量的被认为是胃癌发生高风险主要原因的硝酸盐。

韩国原国立癌症中心医院院长、首尔大学医学系预防医学专业的柳槿永教授指出,在感染幽门螺杆菌的情况下,吃高盐分的饭菜,再加上高吸烟率,这些因素结合在一起,使胃癌发生的风险大为增加,这也许就是韩国胃癌患者非常多的原因。

柳教授同时指出,现代年轻人习惯于西欧式的饮食,胃癌的发病率出现了少许的下降。日本胃癌的发病率下降也是1990年以后的事,这归功于大力开展减少盐分摄取的宣传活动。由此,韩国的胃癌死亡率也正在缓慢地降低。上世纪80年代中期,每10万韩国男性中有60人因患胃癌而死亡,到2000年开始减少到了20人。癌症诊断的机会增加使早期胃癌被发现的概率也随之增加了,其治愈率也较高。