夏日美食 第8期
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大热天里,人们食欲减退,原是正常现象,如今的女孩遇到这种情况,大概都巴不得如此,甚至有些雀跃,因为少吃饭,少长肉,刚好达到减肥的目的。可是在老一辈的人心里,把胃口欠佳当成问题,越是没有胃口,越是得想尽办法多往肚子里面塞点东西。
江南夏日,饭桌上一定少不了用麻汁制作的各种凉拌菜。麻汁是将芝麻酱、酱油、小磨麻油用水调稀而成的。麻汁冷馄饨和麻汁冷面是常常登场的清淡美食。荠菜肉馄饨煮熟后,把馄饨由滚锅中捞出到另一容器中,就用冷开水这么足足一冲,等馄饨已经凉了,沥去余水,然后再用冰箱中的冰水过一下,再加上麻汁、酱油、醋、蒜泥等,汤汁要宽,也就是多一些,而不是勉勉强强地干拌,其他只要有几丝小黄瓜或是芹菜末即可。荠菜馄饨本来就清香可口,再加上滋味十足的麻汁,即使是在酷热夏日,胃口不佳的时候,这样的麻汁馄饨当前,相信会吃得不亦快哉!如果采用鲜肉馄饨,亦肉香扑鼻,十分可口。冷面的花样更多,面条也如馄饨一般煮好过凉水,可以加入预备好的脆生生的嫩黄瓜丝、水灵灵的红萝卜丝、碧绿的韭菜丝,还可以多加点鸡丝或一个凉透的荷包蛋,将面条就着这样的食材一拌,小磨香油和麻酱的香味先窜出来,吃在嘴里,利利落落而清淡可口,胃口大开;喜欢吃辣的还可以加入红油鸡丝、花生碎等成为一碗有着四川风味的“担担凉面”,红油香而可口,辣不灼舌,一吃让你停不下来;或是加入大量的香醋酱油调味成一碗酸爽开胃的主食,拯救了夏日的胃口。
在家的日子里,我特别喜欢吃一种有粉丝黄瓜和火腿丝的“拌什锦丝”。胃口聊赖的盛夏中午,看到桌上摆着一个极大的白瓷盘,盘中央是堆成雪一样的粉丝,四周围着的有浅粉色的肉丝、殷红的火腿丝、蛋黄色的蛋皮丝、翠绿的黄瓜色、朱红的胡萝卜丝、浅绿的莴苣丝,食欲便雀跃起来。等吃饭的人全部落座后,再浇上一碗事先调好的三合油,当场搅拌,味道清淡而可口丰富,备受追捧。值得一提的是,千万不要将酱油、醋、麻油分别倒入菜中,因为这样各种食材切成的丝所沾上的味道可能会酸咸不均,菜上稍微有一点不同,入口味道则差矣。
每到夏天,学校的食堂窗口都会立一块板子,上面写着“香油冷面,冷馄饨供应”,好像当下就闻到了香喷喷的小磨香油味,吃到了滑溜溜的面条,令人口齿生津。每天下课后就心心念念着赶快到食堂里吃一份冷馄饨或是冷面,稍微晚一点窗口前便会大排长龙,再晚一点你只能面对写着“售罄”的牌子或是空荡荡的窗口微微叹息,然后明天请早!
其他美味的凉拌菜还有豆腐皮蛋、凉拌茄子等简单易行的美味。 如果觉得这样的凉拌菜没有油水的话,可以试试荤腥为主的凉拌,如四川的怪味鸡、夫妻肺片、蒜泥白肉等。对于蒜泥白肉这样主料辅料都有些暴露的菜名,许多人都不以为然,但是这样明晃晃的名字下面也是一点不含蓄的美味。梁实秋老先生曾经写过“猪肉煮一大锅,瘦多肥少”,切成很薄很薄的大片,一盘盘地端上桌来,肥瘦凝固而不散,蘸酱油蒜蓉来吃,可口爽心。梁老先生还写过粗鄙一点的吃法是备好一盘酸菜,一盘白肉碎末,一盘腌渍韭菜末,拌在饭里,浇上白肉汤,撒上一点胡椒粉,这是标准吃法,那一盘酸菜很有道理,去油腻,开胃。看得我大热天里也是胃口大开。
夏日里最让我难忘的甜品就是红豆绿豆两兄弟分别担任主角的红豆冰和绿豆沙了。说起红豆冰,那可以说是令所有女生都抗拒不了。端上来时的卖相就已经迷人不已,高高瘦瘦表面有着花瓣一样凹凸纹理的玻璃杯里,可以看得到下面堆着层层饱满的红豆颗粒,上面是刚才店家里面嗡嗡的碎冰机搅出来的绵绵的略有冰渣的冰花,刚刚才浇在这座小型冰山上面的炼乳正在慢慢渗透进来,透过冰沙,落入下面的红豆中。举勺深入到杯子下面舀一点红豆拌着沙冰和炼乳一起入口,口感实在。慢慢冰块融化,炼乳和红豆也交融在一起成为可爱的粉红色,这时候再用吸管将红豆和奶味浓浓的冰渣一起吸进肚里,暑气全消。
年轻的夏日恋情一定少不了冰室,也一定少不了红豆冰。红豆冰的好卖相可是少年接近美少女时最常用的法宝,无论是看着心仪的她俏皮地想捞红豆出来吃的可爱模样,还是甜蜜的情侣两人一起分享一杯红豆冰,都是一副洋溢着青春气息的浪漫图景。说不定在你家中的衣柜里面,当年校服的白衬衫上面还有淡淡粉红色的当年和他或她一起去吃红豆冰时,因为心中紧张手里颤动而误把红豆冰四处乱溅留下的痕迹,还想起他或她微笑着递上餐巾纸的羞涩,自己心中小鹿乱撞的心动。看着这件旧衣服,往事又历历在目,如今经历的事情多了,不似当时那样单纯,所以震撼难寻,那种令人动心的感觉越来越离自己远去,想找回当时的心跳,不如去吃一杯红豆冰。有时候食物和味道也是一种载体和一个平台,记录的是一种心情,一种情感,是非常个人的体验,别人同样吃你所吃,却不能百分百感您所感,所以才令人迷恋。
天气暑热时,还总想来一碗绿豆沙清热解毒,可我要吃的不是绿豆粥,不要吃到结结实实有嚼劲而且瞬间吃饱的原颗绿豆;我要吃的也不是稀稀浑浑只在碗底看见几颗飘摇的绿豆的绿豆水,我想要的是沙沙的口感,那种水滚才放入绿豆,慢慢搅拌直至一瞬间豆皮熟破,随后在猛火急滚之中,绿豆纤维马上绵软,于是最最精华的绿豆沙就出来了。就像记忆中有些褪色的夏天里奶奶自己制作的绿豆汤,绿豆沙沙的,不稀不稠,不黏不糊,那种质感令人迷醉。里面还有煮得极透的薏米仁,粒大而糯,吃的时候既有嚼劲又没有那么寒凉。夏天午后醒来,喝上一碗这样的绿豆沙,吹吹电风扇,实在爽利得可以,几分在酷暑中难得的凉意扑面而来,颇有几分“偷得浮生半日闲”的意味。那时还会嫌弃奶奶煮这碗绿豆沙糖放得太多,有些过甜了,后来转念一想,甜品嘛,当然是甜字当头,人生已经那么苦,为何不多吃点甜头呢。