去巴西做一名咖啡农夫
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或许你不是在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上。但这并不能使你成为最会享受咖啡的人。在咖啡帝国巴西的一座顶级咖啡庄园里，每年会有16名幸运的客人，他们将借助咖啡的力量回归大自然，回归田园生活。
“一个人坐在咖啡树旁喝咖啡。”
一句话，已赫然抛出了三个问题：谁会坐在咖啡树下喝咖啡？这是哪里的咖啡树？他喝的是什么咖啡？这三个问题的答案，恰好是一场去往南美修行式的咖啡田园之旅。
在圣保罗往北3小时车程的Pocos de Caldas市郊区，著名的“我们之家”咖啡农场（Nossa Familia），每年会接纳16位来自世界各地的“修行者”。他们将暂时离开都市，成为一名戴着宽大草帽的咖啡农民，日出而作、日落而息，傍晚时分坐在咖啡树旁品尝自己采摘、烘焙的咖啡。城市给予我们很多，也亏欠我们很多，所以越来越多的人希望前往宁静却不乏热情的巴西山谷，在咖啡香气中享受贴近土地的生活。
山谷中的咖啡园
Augusto先生是“我们之家”咖啡农场的庄园主，也是一名典型的巴西人。棕色的皮肤、憨厚的面部轮廓以及永不歇息的笑容，让他显得朴实亲切。每年咖啡成熟的时节，他都会频繁往返于圣保罗国际机场与Pocos de Caldas之间，目的是亲自把世界各地的“咖啡修行者”们带回自己的咖啡庄园。
来客们也许坐惯了有洛可可华美内饰的大轿车，但是在Augusto身边，他们只能乘坐他那辆散发着热带咖啡豆香的小皮卡。一路上的土路被晒得金灿灿的，在狂奔的皮卡身后扬起干燥的尘土。你准备好了吗？这就是巴西的表情，永远混合着日头、尘土与畅快的汗水。
一路上Augusto会告诉你（此君的英语和葡萄牙一样棒），在120年前他的曾曾祖父在巴西东南部火山附近种下了第一棵咖啡树。当时没有电力、没有现代交通工具，祖辈们却开垦出了巴西最好的咖啡园，也为子孙后来遗留下阳光下最美好的田园生活。“我们家族6代人始终没有搬去大城市，相反，许多人将灯红酒绿的繁华看得麻木了，他们瞅见郁郁葱葱的咖啡园、树林里的木头大房子就会两眼放光。”于是Augusto决定与大伙分享这种生活方式。每年他会让16位访客参与到山谷里的咖啡采收、筛选、烘焙工作中，让他们回归热情的土地。之所以是16这个数字，是因为主人必须保持种植园环境的绝对天然性，所以不会接纳更多的人。
车驶入咖啡园，立即能闻到一种淡淡的、令人安宁的香气。比起咖啡豆，它带着水果的新鲜，比起普通水果，它又带点优雅的格调，这就是咖啡树、咖啡果的香味。“我们之家”坐落在一片山间的丘陵地带，四周的缓坡上是无数的、整齐排列的咖啡树，一直延伸到目光的尽头。
庄园建筑是一座座散落在树荫中的木头房子，没有所谓名师设计、潮流、创意元素的痕迹，它们最大的特点就是“不刻意”，让人有在屋檐下的椅子上惬意地坐坐、睡个午觉的冲动。而在未来十多天里，咖啡修行者们就将在这些林间小筑里用餐、学习烘焙咖啡、休息，白天像农民一样戴着宽边草帽、踩在泥土上劳动，夜晚在洁净的天穹下喝杯醇香的咖啡。
咖啡树下的农民
来到这座世界著名的咖啡园，毫无疑问，欢迎仪式会是一杯浓香的咖啡。当地人将这种装在小杯里的浓咖啡称作“咖啡西尼奥”（cafezinho）。在巴西，它就相当于中国人给客人沏一杯茶，是一种待客礼仪。而“我们之家”的咖啡西尼奥是以波旁山度士品种煮制的。1729年这种咖啡树才被引进巴西，起初生长得很糟糕，直到半个多世纪之后一名比利时传教士在温暖潮湿的巴西南部地区种植，它才渐入佳境。而“我们之家”，正是圣保罗地区波旁山度士咖啡的鼻祖与翘楚。
这里的波旁山度士咖啡非常适合东方人的口感，它表面带有一层漂亮的金色泡沫，酸度不高，口感浓郁滑润，还带着天然的淡甜味。通常东方人都不喜欢太酸的咖啡，如非洲的乞力马扎罗咖啡；也不喜欢太苦的咖啡，如苏门答腊的曼特宁咖啡。波旁山度士口感随和自然，没有太刺激的感触，却又叫人难以割舍。在圣保罗，人们喜欢把“我们之家”的波旁山度士咖啡比喻成女人的爱情——不是第一次就可以尝出它味道的，但是，它却是多年以后都难以忘怀的一种感觉。“我们的咖啡之所以能跻身世界顶级，正是因为它那种似有似无、永远陪在你身边的感觉。”Augusto喝咖啡时总不忘这样介绍自己的产品。
喝完咖啡后，“修行者”将先休整一夜，第二天再开始正式的农民生活。满山咖啡树的香气有安神作用，加上Pocos de Caldas洁净到微甜的空气，即使“农夫”们在城市万般失眠，在这里也能享受最舒适的睡眠。翌日清晨，悦耳的鸟鸣中一整天的劳动将有条不紊地展开。
旅客们吃完早餐，就要挎着一个草编的筐前往山间的棕榈树林采棕榈果。这叫自给自足，这些热情的果实将会出现在午餐的沙拉里。此外，大家还要去菜园里摘一点西红柿、洋葱和青葱。总之，这里的食物不仅是有机的，而且是“自助”的。
预备完午餐，就轮到真正的农活了。届时大伙戴着草帽、乘着拖拉机前去采摘咖啡。咖啡园一眼望去有点像中国的茶园，但咖啡树比茶树更高大，树叶也更柔软。在中国，很少人见过咖啡花。那是一种精致、星形的白花，散发着金银花与柑橘花的愉悦香味，令人神清气爽。在采收咖啡果的季节，只有少数花朵还开放着，但它们依然美丽。
咖啡果是一种神秘的果实。它的英文名字叫Coffee Cherry，直译过来就是“咖啡樱桃”。摘一颗下来放到口里，它没有樱桃那样果汁淋漓、惹人喜欢。但成熟的咖啡果并非如人想象的那么苦涩，它也是甜的，只是果肉很少，绝对算不上鲜美。我们平常见到的咖啡豆，正是这种浆果的果核。采摘的过程，就是要寻找成熟的咖啡果再将它们一粒粒摘下来。
Augusto的家人似乎对每棵咖啡树都了如指掌，他们一边哼着民歌一边指导“修行者”鉴别咖啡果的成熟度，告诉新人们决不能将果柄带下来，也不能拽着果枝往下拉扯，这样会影响来年的收成。在咖啡园里的劳作要持续三个小时，累了可以在树荫下稍事休息，观赏一下种植园里饲养的Emu（一种特别喜欢人类抚摸它头的鸟）；困乏了也可以学学当地的咖啡农夫，摘一片咖啡嫩叶放在嘴里嚼几下，藉着微微苦涩的味道提神醒脑。总之，这种在大自然里汗流浃背的体验能让人感到充实与平和。
这样的咖啡采收工作要持续好几天。每天傍晚劳动结束时，所有采收者会在夕阳中来一场聚餐。烤牛肉、各种蔬菜、土豆泥、巴西人用甘蔗酿造的卡沙萨酒（Cachaca），再配上主人的桑巴舞和微微的晚风，再没有比这更迷人的场景了。
烘焙属于自己的咖啡
经过连续的采摘劳动，“修行者”可以试着烘焙属于自己的咖啡。“我们之家”和大多数巴西咖啡庄园一样，通过浸泡将咖啡果核与果肉分离开，然后将咖啡豆（即果核）铺在一个丘陵间的小广场上，享受南美阳光的照晒。
晒干的历程很大程度上决定了咖啡豆的品质。巴西虽然是世界上最大的咖啡出产国，但绝大多数巴西咖啡都称不上精品。问题就出在巴西咖啡都采用晒干法来处理。这个国度的咖啡种植面积实在太广阔，机械化生产程度很高，结果成熟和青涩的果实常常被混杂在一起，参杂着果梗一同暴晒。如此一来，咖啡豆品质不但不均匀，还会参杂各种杂质的味道。
“我们之家”之所以享誉全球，恰是因为它在采收、晒干方面采取了最笨拙的方式。咖啡“修行者”们采收咖啡时，决不能一棵树一棵树地采完，而是每次只摘一棵树上成熟的果实。每颗果实都不能带一丁点梗茎。所以在广场上每次晒干的咖啡豆都有着相同的成熟度。另外，为保证晒干程度均匀，“修行者”们一项重要的工作是翻转咖啡豆，两个人一组，推着一辆专门用于翻转咖啡豆的特质三轮车“格绷格绷”地翻动咖啡豆，听悦耳的响声响彻丘陵间。
待到咖啡豆晒干、再次筛选之后，就进入了烘焙的环节。豆子被放入烘焙炉内，烘焙师傅看着它们由生豆变成典雅的咖啡色，成品咖啡豆就诞生了。一般来说，这些“修行者”的作品要么烘焙得不够，导致咖啡偏酸偏涩，要么烘焙过度，焦苦味盖过了其它芳香。不过，每名学徒总能从自己的咖啡中品出点独自的风格。毕竟味道这东西，仁者见仁，爱屋及乌。
大家都喜欢在咖啡树旁喝自己的咖啡，远离城市，远离喧嚣，享受着时间擦身而过的质感，这正是“我们之家“希望传递的生活态度。
Pocos de Caldas 南面体验咖啡文化的地方
桑托斯咖啡博物馆
前身是桑托斯咖啡交易所。这里可看到老式的欧洲街道和欧洲建筑，了解咖啡贸易曾经给桑托斯带来的辉煌。
地址： Rua XV de Novembro， 95 | Centro， Santos， State of Sao Paulo 11.010-151， Brazil
电话： + 55（13） 3213-1750
.br/index.asp
Octavio Café
在圣保罗金融区名气最大的咖啡馆，室内设计由获得巴西设计大奖的设计师操刀。因安提瓜咖啡豆做的虹吸式咖啡、法式甜点Creme Brulee和高昂的价格而闻名。
地址： Av. Brigadeiro Faria Lima 2996 Jardim Paulistano
电话： +55（11）3074-0110
Coffee Lab
Coffee lab 提供的很多咖啡来自于著名的Tomio Fukuda 种植的红波旁咖啡豆。在巴西 Veja 杂志2011-2012年评选的最佳咖啡吧中排名第一。
地址： RuaFradiqueCoutinho， 1340
Vila Madalena - S?o Paulo/SP
电话： +55 （11） 3375-7400
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Santo Gr?o
Santo Gr?o因提供全面的饮食服务而闻名，除了醇香浓郁的咖啡备受好评以外，店内的简餐、甜点和饮料也广受世界各地游客的好评。
地址： Rua Oscar Freire， 413， Sao Paulo， State of Sao Paulo
电话： +55（11）3082-9969
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