水果的科学吃法

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇水果的科学吃法范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

调查发现，水果吃得多的人，患癌症、慢性病甚至骨质疏松都比较少。营养学家们说了，我们中国人吃水果的平均数量还太少，要多吃。

不过，每天吃水果的时候，很多人心里还有不少烦恼和顾忌。我们一起来看看这几位朋友的问题吧。

28岁的公司职员西西小姐：

我一向追求时尚，注重健康。我觉得自己做果汁不仅有营养而且特有情调，于是买了台榨汁机。可是，做了两次就觉得很困惑：这果汁怎么和想象中很不一样啊?不但不好喝，而且果汁颜色会变褐色。这样的果汁，还有营养成分吗?

问题1：自制的果汁为什么不好喝?

如果用市售果汁饮料的口感标准来要求自己榨的果汁，恐怕就有点苛求了。这是因为，制果汁的水果有严格的品种和成熟度要求，和鲜食的水果不一样；果汁饮料更是经过人工调配，加糖加酸加香精，才能调出受欢迎的口味。

普通水果做果汁，必须加一些水才能打浆。这样，糖分和香味就被稀释了。而果酸则不一样，它不会随着稀释的比例变淡。所以，加水打出来的果汁，喝起来自然会感觉甜度不足，香气也不够。

餐馆中用“果汁伴侣”和糖加上少量鲜果来给顾客调配“鲜榨汁”，除了降低成本的目的之外，很重要的原因是，这样调出来的“果汁”更好喝。

对策：

自己调整果汁的甜度和酸度也不难，可以用柠檬或者不熟的猕猴桃来增加酸度，用糖或蜂蜜来增加甜度。如果觉得果汁甜味酸味都不足，就两者都加一点，准能把果汁调配得更美味。

问题2：自制果汁为什么会变褐色?

果汁会慢慢变褐色，是因为蔬果中含有多酚类物质和酚氧化酶。平时，这两类物质被分隔在细胞的不同区域中，彼此难以见面，所以相安无事，不会发生反应。打浆、榨汁时，细胞被破坏，这两类物质便得以相见，再加上空气中充足的氧气，酚氧化酶会催化无色的多酚类物质发生氧化反应，生成醌类物质。它们再相互聚合，果汁的颜色就会由开始时的粉红色，变成浅褐色、褐色以至黑色。马铃薯、甘薯、茄子、苹果、香蕉等蔬果切开之后会变黑，全都源于这个道理。

那么，为什么市场上卖的果汁不会变色呢?这是因为人们在榨汁前后作了以下处理：先将水果在沸水中烫一下，让酶失去活性；榨汁时添加少量亚硫酸盐、柠檬酸、维生素C等无害物质，以抑制褐变反应；用活性炭、白陶土等吸附褐色物质，再滤取清汁。经过这个步骤，产品就基本上可以保持令人满意的颜色了。

对策：

在家里鲜榨果汁，方法不能复杂，可以在榨汁时往果汁添加维生素C(将在药店购买的维生素C片碾碎加进去)，或将水果先切成小块，在沸水中烫1分钟再榨汁。此外，加点柠檬汁也是个好办法。

问题3：榨汁会不会损失营养素?

当然会。这是因为，水果和蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。这就好比一套房子，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是打汁时，高速旋转的刀片把蔬果的细胞全部破坏，把它们全都混在了一起。这样，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。检测表明，黄瓜打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80％。番茄和西瓜的情况也差不多。至于苹果、梨、桃之类就不用考虑维生素C了，因为它们本来含量就很低。

除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因打汁而有不同程度的损失。如果榨汁时去掉果渣，那么不溶性的纤维和钙就会被留在渣子当中。所以，打汁虽然时尚，但是不如直接吃水果蔬菜来得健康。

对策：

将水果、蔬菜放入沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让果汁颜色鲜艳，不容易变褐色。此外，如果水果没有经过烫煮，榨出的果汁应当马上喝，因为在每一分钟里，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，那么果汁在冰箱里密闭暂存一天是可以的。

57岁的退休教师李阿姨：

我做教师多年，有咽喉炎，肠胃还特别虚弱，一吃冷东西就容易腹泻。都说吃水果好，但是我又不敢多吃生水果。听说蒸梨很养嗓子，我受到启发，想把水果蒸熟了吃，或者煮烂了吃，但又听说这样做营养就全没了。到底是不是这样啊?

问题4：水果蒸熟吃营养还在吗?

在水果中，怕热的营养素是维生素C和叶酸。其他的，不论是纤维，还是钾、镁、钙之类的矿物质，抑或类黄酮、胡萝卜素之类的保健成分，都不太怕高温。所以说，蒸熟吃的水果也并非一无是处。

从养嗓子、润肺、滋补的角度来说。水果熟吃比生吃效果好。例如说，梨子蒸软加蜂蜜吃，是自古以来润肺养咽的好方法。苹果煮熟吃，还有防止腹泻的作用。一些生吃不太好吃的水果，只要食用者没有血糖问题，不妨加点冰糖煮汤来喝。

对策：

水果要不要熟吃，不妨看看水果的维生素含量。猕猴桃、橘子熟吃很可惜，而且也不好吃；那些维生素C含量本来就低的水果，如苹果、梨、桃、杏等，熟吃就不用太遗憾。在吃水果的同时，别忘了多吃蔬菜，补充足够的维生素C。

24岁的演员林小姐：

我们演员最怕的就是长胖，所以经常用水果代替一餐，甚至一整天只吃水果。可是，这样吃久了，觉得自己身体变得越来越虚弱。不是说水果特有营养吗?难道光吃水果会导致营养不良?

问题5：天天吃水果代餐，会营养不良吗?

会，水果虽然含有维生素C、矿物质和糖分，但是它毕竟水分太多，蛋白质太少。要知道，我们的身体需要蛋白质来“建设”，不管是血液、皮肤、肌肉还是骨骼，都需要蛋白质。如果天天吃水果，久而久之，必然会造成营养不良，抵抗力低下，贫血，怕冷，头发干枯，面如菜色，甚至发生浮肿。

不过，这并不是说水果代餐绝对不可行。很多人减肥时早上和中午正常吃饭，晚上只吃水果。这种方法如果长期坚持，的确能够起到减肥作用。这是因为，按照我国居民的习惯，一般晚餐的分量最大，占到一日能量摄入的40g，甚至更多。如果晚餐只吃水果，通常可以减少25％～30％的能量摄入，从而令体重逐渐下降。

对策：

(1)可以采用晚餐吃水果的方法进行减肥。晚餐吃水果，进食量一定要足够。

(2)如果夜间实在饥饿，可喝些饮料。饮料可选无糖的花果茶水、奶类和豆浆，但不要碰饼干、点心等食物。

(3)早餐和午餐，宜吃蛋白质含量丰富的食物，不宜吃甜点和油炸食物。主食最好能够吃点粗粮、豆类，以便增加B族维生素和维生素E的摄入。假如还不放心，可以加服一粒复合B族维生素。

(4)我国居民钙摄入普遍不足，减肥期间又最容易缺钙，而钙的缺乏要多年之后才被发现，所以在一天的饮食中，最好要有一杯牛奶或酸奶，再加一份豆制品和一份绿叶蔬菜。

46岁的建筑工程师赵先生：

我平日懒得削水果吃，太太就想了个办法，把水果洗好切好端到餐桌上，开饭的时候和饭菜放在一起。这样，我就把水果当成餐前点心，或者是凉菜，经常吃几块。感觉一边吃饭一边吃水果，口味挺清爽的。不过，我还是有点担心吃饭的时候吃水果，会影响消化、妨碍健康。

问题6：水果能在吃饭的时候吃吗?

可以。有人说，空腹吃水果会刺激胃，可是一边吃饭一边吃水果，不会有这样的问题。也有人说，吃饱饭再吃水果不利于消化，可是用餐时还没有吃饱，吃了水果不会有这个问题。既然吃饭时能喝果汁，能吃水果沙拉，炒菜能够用小番茄，没有理由用餐时不能吃水果。而且，不少国家的饮食习惯就是把水果当成用餐食品的一部分的。

其实，用餐时吃水果有以下好处：

(1)可以减少一餐中的总能量。因为水果属于体积大而能量相对较低的食物，用它替代一部分放了油的菜，或者替代一部分主食，有利于降低一餐中的能量密度，从而预防肥胖。

(2)可以减少一餐中的总盐量。用水果替代一部分有成味的菜肴，有利于改善一餐中的矿物质平衡，对控制血压很有帮助。

(3)水果含有丰富的活性酶类，可帮助其他食物更好地消化。

(4)可以利用菜肴中的油脂，帮助吸收水果中的胡萝卜素、番茄红素、叶黄素等脂溶性抗氧化成分。

(5)可以增加一餐中的膳食纤维和矿物质。

(6)可以丰富食物的口味和口感，给人带来新的饮食享受。

对策：

把水果变成餐桌美食的方法有：

(1)菠萝味道酸甜，适合配质地实在的肉类，做成菠萝咕噜肉；猕猴桃和芒果又甜又软，宜配同样质地软嫩的鱼类，做成猕猴桃刺身、芒果煎鳕鱼；黄瓜味道清香，可以和味道浓香的木瓜相配。

(2)很多水果容易褐变，做菜时最好选择不易褐变的水果。易褐变的水果可以用来煮汤，但一定要等汤煮沸之后再放入，这样水果才不易变色。

(3)烹调水果不要随意过油，以免破坏水果清淡健康的特色。

(4)水果味道香甜，烹调调味宜清淡，不要用大量的盐来破坏水果的清爽。

(5)水果不宜配多刺、有骨、多筋道或有明显异味的食材。

(6)如果做水果沙拉，一定要注意少放蛋黄酱，因为蛋黄酱里所含的脂肪高速80％。

(7)假如不善烹调水果菜，也可以将水果去掉皮、核，切成小块，配着其他菜吃。