草莓贮藏保鲜方法

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【摘要】草莓属于呼吸非跃变型的浆果,果实呈鲜红色、桔色或暗红,饱满,果皮极薄,十分娇嫩,因此贮藏运输过程中极易受伤腐烂。本文详细介绍了草莓贮藏保鲜的技术措施与方法,以期对生产实践提供技术指导。

【关键词】 草莓 贮藏 保鲜 方法

1.草莓的贮藏特点及品种耐藏性

草莓在贮藏中易受到灰霉病菌、根霉病菌、皮腐病为害,采用化学物质处理或热处理可以适当减少发病和霉变。草莓贮藏难度很大,必须采取综合技术措施,并配备一定设备条件,才能达到较好的保鲜效果。另外,为延长鲜果的寿命,采前不宜灌水。

与其他水果一样,草莓贮藏也应选择耐藏性较好的品种,如选用坚肉品种则能减少贮藏中的腐烂。一般中早熟品种耐贮藏性较差,而中晚熟品种耐贮藏性较好。

草莓适宜的贮藏温度为0℃～0.5℃,相对湿度为90%。即使在此条件下也不宜贮藏过久,其贮藏时间不应超过9天,否则会丧失新鲜度甚至腐烂。

2.草莓的采收

草莓成熟的标志是果实色泽转变,据此可以确定适宜的采收成熟度,一般在果实着色70%以后,即可根据不同用途选择最适采收期。用于贮运的草莓,于八成熟时采收为宜,具体感官表现是:果实的向阳面鲜红,背阴面泛红,即成熟前的2～3天。草莓成熟时应分期分批采收,一般每隔2天左右采收1次。

采收时间选择在晴天早晚天气凉爽时,避免高温暴晒或露湿雨淋。其采收方法是带柄采摘,且摘时手指不要碰触浆果,以免破损腐烂。采收的同时剔除伤病果和劣质果,把好的浆果轻轻放在特制的果盘中。果盘的大小以90×60×15cm为好。浆果在盘中摆放9～10cm厚,即可套入聚乙烯薄膜袋中并密封,及时送阴凉通风处预冷散热,并防止压伤和闷烂。

3.草莓的贮藏保鲜

3.1药物处理保鲜

3.1.1二氧化硫处理 把草莓放入塑料盆中,加入1～2小袋二氧化硫慢性释放剂,用封条将塑料盆密封。二氧化硫慢性释放剂的位置应该与果实保持一定距离,因为该药剂有还原、褪色作用,与果实接触会使果实漂白、变软,失去食用价值和商品价值。

3.1.2赤霉素和二氧化碳保鲜 脱落酸和乙烯是草莓衰老变质的主要内在因素。赤霉素和二氧化碳对上述物质的形成有显著的抑制效应,从而达到保鲜的目的。用中国科学院上海植物生理研究所研制的草莓保鲜剂洗果,用薄膜包装并充入一定量的二氧化碳,草莓在低温下贮藏3周,好果率达80%以上,外观正常。

3.1.3植酸处理保鲜 植酸化学名称为肌醇六磷酸钙镁,是优良的植物抗氧化剂,具有较好的防腐作用。据研究,将植酸与山梨酸、过氧乙酸混合使用,对草莓的防腐保鲜有较好效果。其具体浓度是:0.1%～0.15%植酸,0.05%～0.1%山梨酸和0.1%过氧乙酸。

3.1.4糖、酸保鲜处理 草莓果实用0.2%亚硫酸钠溶液浸渍后晾干。在容器底部放入由9份砂糖、1份柠檬酸组成的混合物,再将草莓放在上面,可显著延长草莓的贮藏寿命。

3.2冷藏

草莓果实呼吸作用旺盛,容易引起衰老,甚至导致腐烂。草莓水分蒸发容易引起水分流失果实干缩,草莓失水5%即失去商品性。室温下的草莓失水快,每天可失水2.5%左右,2～3天即失去商品价值。温度也是引起呼吸旺盛和过度失水的重要因素,因此,降低温度可有效延长贮藏时间。将草莓带包装装入大塑料袋中,扎紧袋口,防止失水,减少氧化变色,然后放入0℃冷库中贮藏,贮藏温度切忌忽高忽低。

贮藏前使用药剂处理能明显地改善草莓贮藏效果。由中国科学院上海植物生理研究所研制的草莓保鲜剂安全、无毒、无残留、保鲜效果好,可以推广使用。果实采后在室温下预冷2个小时,经药剂处理后,放置数小时,沥干水分(水分过多会影响保鲜效果),再放入冷库贮藏。

3.3气调贮藏

草莓气调贮藏的条件为:氧气3%、二氧化碳6%、温度0℃～1℃、相对湿度85%～95%。在此条件下,可使草莓保鲜1.5～2个月。具体方法是:把装有草莓的果盘用带有通气孔的聚乙烯薄膜袋套好,扎紧袋口。采用贮气瓶等设备控制袋内气体含量达到要求,密封后放在通风库或冷库内架藏。每隔5～7天打开袋口检查1次,如无腐烂变质果实再封口继续冷藏。另外,由于草莓耐高二氧化碳,运输时可用干冰作为二氧化碳来源。但最好将二氧化碳控制在10%以下,这样可以显著延长草莓的贮藏寿命,保持果实色泽鲜美,品质良好。