乡土云南 第6期
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台南的人 人的台南
编者按：一座城市，和生活在这个城市里的人，你说不清是人造就了城市，还是城市塑造了人。让我们从台南的文化名人速写开始，或许从他们的生平和作品，可以找到接近台南的一丝线索。让这个城市，在人的表述中变得更加真实鲜活。
如果要去南台湾走走，不管你读的是哪本介绍，它们都一定会推荐台南。台南值得一行的原因，不单单是那些见证了台湾社会变迁的公共建筑地标或是历史故事而已。台南之所以是台南，在于居住其中的人。
而且呢，和台南人交朋友很简单，只要开口，他们口里所流露的关怀肯定能带给你笑容。这些感受对旅行者来说是甘霖、是值得拥抱与怀念的温暖。理解、观赏这个城市变化万千的历史遗迹之余，请别忘了带走一点台南的人情。这些是再好的数位相机也带不走的成份。
所以，如果去了台南却没交到台南朋友，可别说你去过台南哪。
“没落贵族”还是“精神贵族”？
或许，用“没落的贵族”来形容台南人，是太令人感伤了点，而且，听在这样的“贵族”耳里，也应该有那么点不是滋味的滋味。然而，纵使听起来有那么点不是滋味，可是他们依然会维持贯有的风度，或者应该说气度，用淡然的一笑来回应你这后生小辈无知无礼的态度，然后泡上一杯茶，继续与你聊着你口中那些没落了的事，那些很久很久以前的事……
很久很久以前，这里是台湾的第一大港，所谓一府二鹿三艋舺，台南的安平港，是排行第一的。因为第一大港，所以孕育了第一大城，繁华热闹的景象不难想象，商业行为的发达，带动整个地方蒸蒸向荣，社会的上中下层合处在这样的一的大都会里，交织出许多脍炙人口的故事，吸引了许多的文人雅士，替这些故事谱上了动人的诗词。这些被歌颂着的诗词，就像散落在厨房里的调味香料，让这一大锅丰富的菜肴更显调和，品尝后满齿留香，更而流传后世……试想，这样的氛围下培养出的人，会是什么样的一种性格？骨子里会藏着什么样的基因？血管里会淌着什么样的血液？
说“贵族”，事实上都是“庶民”，只是这些生长生活在昔日府城的庶民们，纵使昔日风华不再，纵使岁月冲不去骨子里“第一府”的骄傲，然却洗炼出血液中“王城”的气度，在涅贵不缁，暧暧内含光……因此，用“没落的贵族”来形容台南人，是太令人感伤了点。而且，听在这样的“贵族”耳里，也应该有那么点不是滋味的滋味。所以，我们何不换个形容方式，说成是“内敛却充满热情，诚实地面对内心而不妥协”。这样或许比“没落的贵族”更贴切一些。毕竟，世界各地都有许多“没落的贵族”，且许多“没落的贵族”会迷失在已经不复在的那些莫名的骄傲里，进而表现得无礼，就像一只中空的河豚，只是虚张声势罢了。唯有深厚文化所孕育出的底蕴，才能把骄傲奔放的内心化成宁静内敛的外在，进而表现在作品里，让欣赏作品的人，不会感到刺激而觉得不适，欣赏完后，却又后劲十足绕梁三尺，这便是台南独特的人文气息……
荷兰占据时期
16世纪的荷兰人为了与殖民菲律宾的西班牙王国争取贸易路线，在此设置了港口。他们建立起普罗民遮城及热兰遮城，开发了安平及府城两个街廓，以内外夹击之势，控制当年仍为海洋的“台江内海”。现在的老台南人在谈及台南时，都将它划分成3个区域：府城、安平、草地。
安平和府城隔着台江内海互望，府城靠内陆、安平靠外海，而台江内海是荷兰、明郑、以至清代中期前，所以来台贸易船只的必经之地。因此，若要霸占台湾的经济利益，只要控制住安平，不让船只进入台江内海即可，是以荷兰人当年屯兵安平以为屏障。至今依然留存的安平古堡，是个留有完整城堡机能残迹的空间，加上少许城墙，保存着当年荷兰人在大航海时代的战斗印记。同时，当地公共建筑及街廓的配置，则也和世界各地殖民小城的配置为同一模式。
在荷兰人未被郑成功打跑之前，荷兰人把多数的力气放在开发安平，依赖荷兰贸易而生存的汉人与其它，则较集中在府城。安平和府城，将岛内外的资源，源源不断地互换，奠定了台湾现今以贸易为主的经济体质。
郑成功时期
郑成功驱走荷兰人后，安平一地虽有荷人城堡，但地力不足以负荷明郑兵力所需的食物产量，故必须向内陆疏散人口，好减低台南粮食有限的压力。自此汉人势力正式进入台南以外的台湾其它区域。现今许多台湾地名如柳营、新营、左营、新营、林凤营等地，都是当时郑氏军队屯兵开发之域；“营”代表当时军队驻扎于此。
虽然各营深入台湾内地，但郑氏的统治核心仍在府城，他花了很多时间开发此地。许多如孔庙、宁靖王府等各式公共建筑，都是明郑短短统治时期里的成果。这些建设成果都遗留至今，形成台南做为台湾”古都”的基本元素。奠定台南文化氛围的基本型貌。
现今一般台南人心目中府城、安平和草地的差别，不单单是一种空间远近的差别，在当年，它曾是一种空间运用方式的差别。如果用我们现在通行的字眼，那会叫做”国土运用”：安平做为台湾的入口、府城做为行政和贸易核心，草地则是贸易腹地及粮仓。
清朝时期
历来台江内海都是船只进出之所，财富在此聚集交换。但一场突如其来的台风，将注入台江内海河川上游的泥石冲刷下来，让台江内海严重淤积。不过，沧海桑田，这块台风赐予的土地，后来以另一种形式带来财富。
当年的民间建筑物，原就会以公共建筑及河道为中心向外扩展。台江内海淤积消失后，船行不易。当地商民便干脆自己填实沙洲，建筑其上，疏浚出数条贯穿其中的水道。
这种开发地皮的方式，将台南城原本对望的赤崁、安平两城，以另一种方式串连了起来。民众散居河道两旁，各式贸易便在这几条水道之间进行，经济行为活络，是清代中期前全台湾最重要的经济命脉。
后来这几条小运河被统称为“五条港”，即指以运河为来往水路的区域聚落。五条港在日本殖民台湾期间因街廓重整被废止回填成地下水道，成为现今台南著名的老街区。现亦被台南市政府规划为“五条港文化园区”，至今仍保有许多自清代中年前即立于此的老旧建筑，见证它当年以水路为轴线的发展历程。
通商口岸与传教士到来
1864年，英法联军打败清军，清朝被迫开放安平作为国际通港口岸，再一次改变了台南的城市风貌。
门户打开后，殖民帝国纷纷在安平设置商行，于东亚建立贸易据点。真正的变化在于1865年，随着商船而来的一位基督教长老会传教士：马雅各布布布。
马雅各布布布的到来，开启了英国长老教会在台南地区的宣教工作。尔后的巴克礼牧师，进一步组织化了长老教会在台南的发展。包括新楼医院、长荣中学、府城教会报等。长老会在台南伴随着殖民势力，以一种进步姿态走进台湾。影响所及不只是城市区域的居民纷纷改信而已，许多台南乡间的教会也都是当年英国传教士所设立，均拥有百年以上的历史。
长老会宣教上的成功，让他们有机会在各地建立如今已成地标的公共建筑和公共服务。如代表西方医学的新楼医院、代表西方教育的长荣中学和台南神学院、代表西方媒体机能的府城教会报（今教会公报）等，另还有如太平境教会等教会建筑。这些建设就和五条港的出现一样，都是民间为了自己的需求所施建，而非倚赖外来力量。而这些建设，却是整个大台南的生活重心所在。
日据时期
民间力的聚集，到了日殖时期，因为统治手段的不同有了传变。首先，许多商业的专卖权收回给国家，致使原本台南的经济活动遭受到很大的打击。其次，日殖政府大力施为公共建设，全面对台南进行都市计划，整顿市容。这些如今看起来古意盎然的建设，在当时是新颖殖民势力入侵的痕迹。伴随此类建筑，一起在台湾出现的，是日式民居。台南是全台湾所有城市日式民居及街廓保留得最完整、多元的城市，士农工商各式住居俱有。日本文化在台南的根扎得颇深，构成了现代台南氛围的基调。也因此，不断有人声称，台南之于台湾，犹如京都之于日本。
许石 隽永的乐曲记忆
生于1920年的台南市，音乐家许石，在台湾的早一辈音乐界里，是非常知名的人物，许多台语歌坛的元老级人物，都还只是许石老师的徒弟。可见得，这位已经被大家遗忘了的音乐家，对台湾音乐的承先启后，默默地做出了多大的贡献。
也许许石这个名字对一般人来说应该还是有点陌生，不过，如果提到《安平追想曲》，那可就是家喻户晓，甚至到现在还有许多人可以随意地哼上两句，而《安平追想曲》的作曲者就是许石。这首歌，创造于60年前，许石当时拿着写好的曲谱邀请同样是台南籍的诗人许丙丁填词，而许丙丁担心自己的文学造诣无法匹配这优美的曲调，于是推荐另一位诗人陈达儒，最后终于成就了这首传唱一甲子的名曲。
台湾四周环海，台南的安平港更是早期的第一大港，不管是通商也好，捕鱼维生也罢，讨海的人总是每天要面对不可测的人生，许多凄美的故事也都在港边悄悄地发生，《安平追想曲》就是这样一个故事。故事发生在安平港，一位情窦初开的少女，穿着红色的长洋装，站在港边思念着出海的情人，傍晚海风抚过她的金色头发，引起她无限的忧愁。她想起出海的情人渺茫的音讯，更想起自己的身世，从不知亲爹是谁的她，只有一头的金发跟一只金色的十字架项链，来证明她的身份，更可悲的，是一个私生女的身份……每每对着大海，心里想着未曾谋面的亲爹，却也怨恨着抛妻弃女的亲爹，最后只好把希望寄托在同样也是音讯茫茫的情人，希望他的船只能早点回到安平港……
许石还有另一首代表作，曲名为《南都之夜》，电影《海角七号》里的茂伯，也曾在该电影里哼过几句。比起《安平追想曲》，这首《南都之夜》更被广泛地重新填进了不同的词。原本的台语，到普通话，到粤语，不同的歌词便赋予不同的感觉。
《安平追想曲》这样一个凄美的故事，曲调却是略带着轻快，也许这就是许石这位前辈的特殊风格，不管怎么样苦，永远都要带着希望。这首歌还有一件轶事，当年许石前辈坚持陈达儒先生不可以更改他的曲调，陈达儒一时也填不出词来……甚至，填好词后，一开始，许石前辈也坚持只能由自己来演唱……果真人如其名！
蔡瑞月 台湾舞蹈先知
蔡瑞月女士，众所共认的台湾舞蹈先驱，生于1921年的台南。她生长在一个普通的家庭，受着日本式的教育，不一样的，就只有她是一名女性。然而，也因为她是一名女性，因此显得格外特别。1921年，也才刚结束不久，新时代的青年有着新时代的思维，受教育也不再是男性特有的权利，在许多新冒起的“民国女子”之中，我们知道有张爱玲，有林徽音，但是我们不知道有蔡瑞月，因为她的梦想，被时代埋没了将近数十年。
从小就展现舞蹈天份的她，因为在台南就学时欣赏了当时日本现代舞大师石井漠舞蹈团的表演，开启了她为舞蹈而奉献的路。16岁，她便到日本，跟着大师学舞，此时正值二战期间，她在日本跟着石井漠的舞蹈团到处表演。战争结束，她跟着许多留日的青年，一起搭船要回到台湾，想要把这八年所学，回报给台湾。
有一则故事，说明了蔡女士的创作水平。当时战争结束过了几年，日本的朝日新闻社邀请梅兰芳京剧团到日本演出，这是梅兰芳第三度到日本演出，也是战后第一次演出，于是在日本造成轰动。《朝日新闻》的对手日本《读卖新闻》，为了抗衡这样一个现象，便来台湾找到了蔡女士，邀请蔡女士到日本演出，因此那时，蔡瑞月女士就开始以一位台湾舞蹈家的名望享誉国际。
只是，就跟同一时代的许多菁英份子一样，蔡女士的理想，并没有办法很顺利地实现。战争结束后几年，她的丈夫诗人雷石榆因为政治问题被驱逐出境，她本人也因此而受了三年的牢狱之灾。出狱后，她依旧对着舞蹈情有独钟，并创立了舞蹈教室，那位于台北中山北路的舞蹈教室，不仅培育出许多舞蹈家，更是当时国外许多舞团来台演出交流的重要机构。而那时虽然已经受邀到日本演出，但是大部分的时间，蔡瑞月仍旧无法自由进行创作，只能够进行一些所谓民族舞或芭蕾舞编舞的工作。虽然如此，但是她骨子里那浪漫又充满才华的性格并没有被浇熄，在桎梏的环境中，蔡瑞月女士仍然挣扎着创作，如她出狱之后所发表的经典作品《牢狱与玫瑰》。
我们可以回想当时的情景：四天三夜的航行中，25 岁的蔡瑞月，她微笑着想象着她的手幻化成了故乡的风、脚幻化成了故乡的树，一记惊雷变成了白鹭鸶，雨过天晴，振翅飞翔在绿油油的稻田上……
叶石涛 台湾文学见证者
曾与锺肇政并誉为“北锺南叶”的叶石涛，是台湾文学界一位重量级的人物，出生于1925年的台南，2008年辞世，曾受过汉文私塾教育，后又受日本教育，战后又必须接受语文转换的断层，继续艰辛的写作之路。叶老的一生，是那一辈台湾人共同的历史。叶老在这样的历史当中，激发出属于他个人的思维，并成就了他在文坛上的地位。
“……我这一辈子立志要为建立台湾文学而奋斗，这种坚定的信念，使得我脱离了名利之争，只写我愿意写的东西。”这是叶老在《叶石涛全集》中所写的自序。如果稍微了解了叶老的一生，就会理解这轻描淡写看似很普通的一句话里，包含了多少的历史重量。
叶老小时到私塾念了两年书，从此爱上了阅读，之后因为日本统治的关系，接受日本教育。在中学的时候，开启创作之路，完成了几篇日文小说，之后并曾在日本人主持的杂志担任编辑的工作。这时，二战结束日本战败，所有一切熟悉的体制顿时改变，包括所使用的语言，因此，叶老开始勤学中文，继续他文学创作的路。可是过没几年，却又因为莫名其妙的因素，被政府抓去关了三年。叶老出狱后，把这段莫名其妙的白色恐怖遭遇，写成小说，提名为《红鞋子》。
叶老的第一部出版作品，也曾被改编成电影，书名叫做《葫芦巷》，是一部黑色幽默文学作品，小说中的主要场景“葫芦巷”，是一条狭隘又邋遢的巷弄，人畜杂居，整天飘着刺鼻的臭气……而现实中的葫芦巷位于台南赤崁楼附近，离叶石涛幼年居住地仅数步之遥。电影中的男主角是个中年丧偶的工人，女主角是名风尘女子，葫芦巷的特色就是居民喜欢养猪……这本小说，出版于叶老40几岁的时候，在经历了几十年夸张、扭曲、压抑的人生，小说中的故事隐隐约约的，戏谑却又内敛，黑色的喜剧。而叶老的最后一部作品，书名叫做《蝴蝶巷》，出版于82岁，这时的台湾已经走过了所谓的时期，加上已经82高龄，所以终于有了一种大解放的感觉。内容叙述男主角与九篇小说的九位女主角激烈的，且女主角的角色不是年纪大的女性就是寡妇……叶老对人生、对写作的热情，整整低调了将近55年，不愧老而弥坚！第一本与最后一本的书名读音非常接近，且都是“”，人生梦一场，如果这场梦是，纵使人说了无痕，也是快事一桩不是？！
林福清 不倒翁的奇幻旅程
生于1964年，台南人，毕业于文化大学影剧系，曾从事摄影记者、节目制作十余年，后成立制作公司，从事短片拍摄。
《不倒翁的奇幻旅程》，这是一部有关梦想与想象力的电影，故事叙述一个童书的作家与一位被截肢的骨肉瘤患童之间的情谊。故事的开端是老作家正准备接受国家儿童文学馆的献礼，从而唤起尘封二十年的往事，读者并不知道，童书“不倒翁”虽然成就了作家的写作人生，但是这本书其实并非原创，而是偷了儿子玩伴的点子，也因此失去儿子的信任，成为亲情断裂的导火线，老作家无法解释也不能面对，因此封笔不再创作。就在接受献礼之前，老作家想要找到儿子的玩伴，归还这本书，为自己的创作生涯做出交代，就在此时，一名被截肢的骨肉瘤患者，因为想要寻找“不倒翁”而写信给老作家田边，老人与小孩于是展开了一段奇妙的旅程。
独立拍片，当然会遇到许多的挫折，尤其向林清福这样一位并不是导演专科出身的人来说，更是困难重重，可是，就像许多成功的电影人所说的，拍电影，最怕的不是没钱，而是失去热情！
坦白讲，这并不是一部很卖座的电影，甚至也不是什么话题电影，但是他实现了林清福导演的一个梦，一个说故事给全天下孩子听的梦。这样一个梦，从十几年前说给自己的孩子听，到写出来，到变成影像，对他而言，能成就这样的梦想，或许比起拍一些空洞但刺激卖座的电影，更能获得心灵上的满足。
电影名称配合小主角的寓意很明显，因病截肢的小朋友，医生鼓励他单脚跳着走，说跳了五百万次，就可以看到不倒翁，事实上如果跳了五百万次，那也差不多过了骨肉瘤的危险期，存活率也变得比较高，那就真的变成了名符其实的不倒翁了。拍这个故事，导演原本寻找的是台湾的其它地方，最后还是决定回到自己的出生地台南县（现台南市）。在台南县的左镇与高雄县（现高雄市）田寮的交界处，有着台湾唯一的奇特地型，在地理学上属恶地，土壤含盐份很高，无法生长任何植物，看上去颇似月球表面，让人有凄美荒凉的感觉，因此又有月世界的称号。导演选择这样一个恶劣的环境，拍摄这样一个劣势中温暖人心的故事，衬映出在这样还镜里生长的他，是如何的对理想保持热情，最终完成梦想。
柯锡杰 用照相机取代画笔
柯锡杰是台湾首屈一指的前辈摄影师，在国际上也颇负盛名。1929年出生于台南，在升学过程中因为一些因素而落榜，从此展开不一样的人生。柯锡杰年轻时竟然选择从军，可是过没多久马上发现跟心中所想的有太大的落差，在这样的失望情绪之下，竟然选择了逃兵这条路，在一年多的逃兵生涯之后，最终仍就选择回部队自首，判刑并继续服完兵役，这样一折腾，退伍的时候已经26岁了。柯锡杰曾在一次的演讲里说到，这一年多的逃兵生涯，也是他爱上摄影的重要阶段……
50年代在日本学习并从事商业摄影，60年代到美国从事人物摄影，70年代到非洲，柯锡杰对摄影的热情加上这样一个不妥协的性格，拍出来的作品，是否也是格外的奔放？
在70年代，柯锡杰到了北非与南欧，独自旅行拍摄了大约八个月的时间。就在这段期间，他创造了属于他个人的风格，也是被外界所称的”心象风景”，以简单的线条与色块，创造出了诗一般的境界与画一般的质感，奠定他在国际上的地位。诺贝尔文学奖得主高行健就曾经这样赞扬过柯锡杰，他说：他用照相机取代画笔，又超越了相机的机械性能和照片的物质性，赋予他的影像以某种绘画的可能。他用相机作画；具有杰出画家的秉赋。
在柯锡杰的作品里，特别就有一张照片，不但会说话，而且还帮他娶到了现任的妻子：当年他遇到了现任的妻子，一心就想把她娶回家，可是岳母不肯，直到有天岳母看到一张他的作品，才跟她女儿说，这男人不错，可以嫁……那是一张极简单的照片，照片中是一栋白色墙的民居，民居旁有颗开满花的大树，民居与大树相依，占满了八分的画面，背景是无云的蓝天，照片对比明显，构图简单，让人感觉安心宁静之中又充满了深厚的感情……
曾有人说过：欣赏柯锡杰的摄影 ，我们不仅能品味到无懈可击的技巧与质量下，作品所呈露的宇宙万物凝练而自得的美 ，同时更能透过它们而触摸到作者那颗拥抱造物回归自然的而率真的心灵。本人曾经在一次的演讲里说到：……每个人都有自我内心的感受，摄影应该要拍下的是内心的感动，而其余的技巧问题就交给计算机去解决吧！
李安 十年一觉电影梦
在华人世界里，这位国际大导演，应该说是无人不知无人不晓。由于父亲是名教育家，常因为职位的调动而举家迁徙，因此李安在他的成长过程中，承受了几次不同生活环境的冲击，而在他最重要的求学阶段，则是在台南渡过。当时他在台南的学校念书，可是据他本人所述，台南当时专门播放二轮片的全美戏院，才是他最有兴趣的地方。
传统的家庭教育与府城深厚的人文气息，培养出李安这位大导演内敛却又充满热情的性格，早期的父亲三部曲：《推手》、《囍宴》、《饮食男女》，深刻地刻划出一位中国传统父亲的形象，精准地描绘出传统的中国家庭与现代社会的冲突与融合，也因此有人也将这三部电影称之为“家庭三部曲”。
继家庭三部曲之后，李安继续创作着，《理性与感性》、《卧虎藏龙》、《断背山》、《色戒》、《胡士托风波》（编者注：大陆译名 《制造伍德斯托克》）……他的影片里所包含的艺术气息，能普遍地被大众接受，不像商业片一样只有感官的刺激，或是艺术片一样只有少数人看得懂。或许这就是所谓的李安风格，坚持以人性为出发点的风格。
从《卧虎藏龙》开始，到《断背山》以及《色戒》，应该是李安最普遍被知晓的时候。有几个印像深刻的镜头与对话是这样的：在《卧虎藏龙》里，李慕白与俞秀莲之间那份收敛却又坚定的情感，俞秀莲说，压抑只会让感情更强烈……在《断背山》的最后一幕，Ennis在Jack的衣橱里看到当年他以为遗漏在山上的衬衫，一直被Jack珍藏着，那是当时他们打起来而弄坏的衬衫…在《色戒》里，李安把张爱玲笔下很内敛的，表现得除了内敛之外，更隐藏了强烈，充分体现色易守、情难防的境界……在这些精彩的镜头里，我们看到了李安的内心；更远的，我们看到了他成长的岁月里，那些低调收敛却又充满热情的环境……
最后，不得不提一下李安的妻子，她在李安长达六年的待业生活当中，义无反顾地全力支持丈夫，让李安能够继续坚持走下去，最后终于达成梦想，成为国际知名的导演。说个笑话，当时李安正红的时候，朋友间闲聊谈到李安妻子的事迹，没想到一伙的女性友人马上回呛说，你以为你是李安吗？是啊，我们是李安吗？我们有那种拍一部让人一开始感到沉闷，最后却泪流不止的影片的才气吗？
老屋欣力
张玉璜
城镇是人类文明的集生地，老屋则为普通市民的聚宝盆。然而长期以来，老房子的价值与潜力，始终未能获得台湾主流观点的认同。城市中许许多多没有获得古迹或历史建筑身份的空间，既无文法可捍卫。又缺乏都市计划的保护或管理和引导。面对各种开发压力，老屋往往被赶上衰败或拆除的命运，即便位于历史敏感街区当中，或是确实具有保存再生的价值。
当老房子一栋栋地倾颓消失，我们的社区环境，也逐渐流失了历史氛围和文化质感。台湾淳朴的城镇景观，日渐趋于平凡。号称台湾文化首府的台南，其旧城区也不能例外的于如此的“现代化”趋势。
2008年，NGO民间团体古都基金会结合了老屋经营的先驱者，在台南发起“老屋欣力”运动，宣扬“活化历史老屋、分享美好生活”两大理念，鼓励市民亲近、体验、认同、营造老屋的多元化价值，促成历史空间能与现代生活产生亲密连接与对话。
经过几年的耕耘与发展，原本鲜有人问津的府城旧屋终于咸鱼翻身，日渐受到瞩目。台南旧城区的都市风貌，也开始产生结构型转变。大街小巷中，一栋栋别具特色的老屋甚至其周边环境，经过有心人的整理、维护、经营而重获新生，成为继小吃和古迹后，提供外来游客感受台南文化的最佳媒介。
当一栋栋老屋摇身一变，成为特色民宿、小吃食肆与种种创意店铺时，台南年轻人的价值与曾经濒临颓败的老屋一起焕发了青春，也唤醒了普罗大众对老屋的关爱。
对于老屋欣力，不能只靠一代，必须将这部分的经验流传下去，一代代地传承薪火，将府城的老味道延续下去。
台南。老屋慢慢玩
一面斑駁的墙、一道落漆的门、一扇有锈痕的铁花窗……每一个角落组合起来就是一栋有许多故事的老房子。在台南，任意一个转角都能遇见这样的老房子。因此，不论是生活在台南、流浪在台南，或只是偶然路过台南的人，都忍不住对这里的老宅产生感情。于是，老屋改建而成的餐厅、商店、民宿诞生了，看这些隐身在巷弄的老屋主人如何善用自己的创意，赋予老房子新的生命力度，邀请过往旅人一起走进、使用老房子，将城市专属的记忆保留下来……
台南“老房子”风潮
全台湾只有这里成功发展了以老房子为主题的旅行线路，既可住进古风犹在的民宿，又可到工作室学手工艺。因为这里本身就有浓厚的历史背景——清末以前一直是台湾首府、在日治年代更是人口最密集的城市，三四十年代兴建的日式建筑很多；后来政权中心北移，旧建筑逃过拆卸命运，对于留在台南的有钱人，老房子就像大家手上的钞票—有固然好，但也不急于卖掉维持生计，不少特色房子一直空置，直到回流的年轻人增多，民间才开始大量改建活化老房子。
“铁花窗”里的倒带生活
老房子民宿“铁花窗”的主人林文滨在他的餐厅“WIRE 破屋”等我们。在有40年历史的老房子中，文滨娓娓道来老房子的创业经过，因为老房子业权合约复杂，其经历像周星驰电影的搞笑悲情角色。
20岁的他，首次租下老屋开烧烤店，因为没钱，自己找材料施工，房东却在开店前把房子卖掉了。几个月后，再用毕生储蓄租下民权路老屋，三个月后房东毁约，才发现当初洽谈的只是二房东。后来听说有个服饰老店家说要搬家，他花了25万元顶下了店，结果搬过去那天，以前的老板把店里所有东西都搬光了，连个空调都没留下。他说全凭对老房子的倔强坚持，才撑到了今时今日，现在是两家餐厅（包括相中这间“WIRE 破屋”）的老板，去年10月再新开民宿“铁花窗”。他说资金不足，所以家具摆设都是多年前的。不过我们到场，为拍摄，他竟把最爱的90年代中式屏风搬到厨房、麒麟雕像放在浴缸戏水。
今时今日，酒店少几间房就自称民宿。其实民宿，不是应该是和当地人住的一样吗？像林文滨的“铁花窗”，其位置正在台南最旧的民权路旁的住宅区。
进入两旁都是矮建筑的小巷，我们看见骑电动单车上班的白领，小吃档主洗刷卖红豆糕的小吃车，轮椅上的老伯伯对我打招呼说，“你只需要坐在门外一整天，就会看到台南人一天的生活。”
文滨在屋内还加入了他最爱的摇滚乐黑胶唱片，，还在天台加建了一个小花园，他说就是天台的窗花吸引了他买下这幢楼的，这是从前每家每户最典型的窗花，仔细看看感觉充满艺术感。这幢“包幢式”出租的民宿，一租就是三层，最吸引人的就是能开个大party！
我们采访的这天，铁花窗就搞了个party，邀请将采访的老房子狂迷前来捧场，原来他们都早已认识，大家互相交流，就对方改建的“作品”品评。老房子的圈子就是这样，有共同目标，会互相帮忙，像台南人重感情的性格，这在我们采访过他们的老房子后更能感受到。
“铁花窗”除了屋内怀旧，屋主文滨也附设两辆单车供住客市内单车游，“台南市区生活步调慢、路上车少，单车游其实很舒服，而且市区面积不大，半天已可围城绕一圈！”文滨这次便带我们到台南市东区骑单车，从东丰路的林荫单车道，到成功大学的榕园及花海漫游。
彩色杂货专卖店“小露台”
一对风趣的杂货店老板山姆及脆面选择把老屋搞得色彩丰富，出售的商品也非常杂。三层的“小露台”一楼卖杂货及电动单车的零件，二楼定期做艺术展览，三楼顶楼还有一处小小的、可爬上顶看台南高空市景的小露台，各层彩绘图布满各个角落，艺术风十足。看杂货店，精品、怀旧CD、台湾旧式玻璃杯及自制饰物盒都有，喜欢拍摄台南废墟的脆面告诉我，这里更有来自其它老房子弃置的古董。
隐世日本老舍的“卫屋”
文滨说老房子中，皮革工作室“卫屋”是他最喜欢的。这是一座日式小平房，充满日治时代的痕迹，而且屋主由天花板至细微如电线布置都重新花了半年的时间DIY，极有心思。怀着朝拜的心情来到这间传说中的小屋，位于小巷深处，还好屋主刘上鸣早站在门口等我们。
看外形，这不是日本鬼片的木屋吗？打开门，不见贞子，依然吓一跳，装修得像把日本家庭小屋整个搬来一样，上鸣把将近100平方米的地方分为工作室、客厅，洗手间前有日本传统的枯山水庭园设计，以及装满实验室瓶子的厨房，“这里从前是日本杂志社员工宿舍，后来杂志倒闭，房子空置，便接手改建成为工作室。”他说。
长相像极了中田英寿的上鸣，制作皮包时眼神非常认真坚定，小至零钱包、iPhone套，大至相机袋、背包都会做。设计和人一样，平实耐看，巧见心思。他的手工班讲述的每个步骤都非常仔细，一般教人做钱包，包学包会，成品可以拿回家。工作室旁，展示几件皮革小包，供客人购买，也可以根据自己喜好量身订做皮具，需要7至20个工作日完成，而且还有邮寄货品的服务，非常贴心。
“谢宅3”里的慢活24小时
一棵超过三层楼高的台湾枫树吸引了我，从民宅地下玄关一直伸延贯通三层天井，果然一柱擎天。这家去年底全新开业的民宿名叫“谢宅3”，主人是一手掀起老房子热潮的谢小五，他说这幢超过50年历史的房子本是叔叔的旧居，自他移民后，便由小五接手翻新变成民宿。我问他这棵树是当时栽种下的家庭树吗？却原来是悉心经营的奇观：“台南市以前有很多枫树，冬天都是枫香，现在希望住客都闻到从前的气味，所以特地找来老树放到天井作点缀。”花销近百万人民币翻新复修的确可算先声夺人。
这里是有超过50年历史的三层式住宅，改建后外观最大改动是二楼的玻璃窗都换成整块可左右移动的落地木栅，让西斜的光线能折射进房。每层都有不同环境赏枫树，一楼有榻榻米坐垫、二楼是台南老照片馆，而三楼的小花园能零距离触摸树顶枫叶。枫树是50岁的老树，特地从南投运过来，并且花4小时、20多人拉扯一架重型吊车，才将树木从高空放入屋内。
这幢“包层式”的“谢宅3”，顾名思义就是按层数出租，每层一个房间，一楼及二楼放满小五儿时回忆，有圣斗士模型、《龙珠》漫画、CD 柜找到张学友《吻别》专辑，世界大同，我们不也是同一天空下长大的吗？不过小五说，最具特色的是顶层三楼，像日式旧宅，天花板至地板都是以一块块木砌成，一进入房间就已经闻到阵阵木香。“这是旧式日本神社用的桧木，用的时间越长便越香，从前日治时期台湾房子家具都是用这种木搭建，现在都改成这样了。”而房子的木，都是小五从不同老房子收集回来，加上榻榻米床单，在小花园清晨可看枫树，晚上更可看星星。
天井枫树及日式房间都是破格设计，走出厅外，却可感到木质窗框还有铁窗雕花的美感，回归大宅原本平实的台式住家旧貌，“谢宅3”绞尽脑汁的设计，小五说为的是吸引人多留在台南两天，能对台南有更多的认识。“台南不像台北，是个只需吃喝便可玩尽的城市，台南的民宿本身已是可留连一天的地方。”
街边担仔面入主百年老屋
老房子变身餐厅，同样受到台南人的欢迎，其中的佼佼者要属赤崁担仔面，老板娘曾凤玉把前身是日据时期的牙科破旧诊所，改建成两层高的面馆，上层环境优雅，下层则摆设成传统担仔店格局，角落还有几十年前在街边摆档用的“地摊煮面架”，并变成半开放厨房，可观看整个煮面过程，中午时分往往会吸引很多来自大陆的自由行游客围观，很是热闹。
风韵犹存的老板娘其实已经跟随夫家在赤崁楼附近煮面20多年，2001年离婚后扛着700万债，带着三个女儿，2002年自立门户。前夫认准她肯定不会成功，她却说：“当时想到要突围而出，就要将街边小吃带入店内，机缘巧合下看见这间破屋便喜欢上！”其大女儿操刀将老房子慢慢装修设计，就幻化成古早味老屋，加上在传统的担仔面做出突破，沿用阿婆秘方，但弃用味精，汤底以虾、猪骨等熬成；招牌肉臊味甜浓郁，既健康，也合台南人的口味，连蔡澜都称赞好吃，故宫内的酒店都找她开店，真不能小看单亲妈妈的力量。老房子加上新思维，也印证这是台南餐厅的一条新出路！
祖传府城卤味
街边小吃，除了担仔面，能登堂入店的，其中历史最久的有“府城卤味”。府城卤味有30年历史，祖传调配的独家卤汁，以40多种纯中药为佐料，还没入口便已觉得满口生香。台南吃卤味的方法也叫人开眼界，不同于我们逐碟上的“卤水”菜式，当日于午饭时到访，街坊一进店便已经非常熟练地拿起一个小筲箕，像自助沙拉般选配料，选好就交由店员放入卤汁中熬熟。上碟时，还可加入炒面，放在大大的铁板上，老板说铁板有助传热，能把热力均匀传到菜式中。
把从前父亲推小吃车卖的街边卤味发扬光大，现在已将府城卤味发展至全台湾有11间分店。台南人吃卤味的特色，喜欢一大盘大杂烩地吃，配料逐样算，一般大盘的也不过约合人民币25元，是一个台南人午餐的份量。
每日限买两包的煎饼回忆
走在台南，到处都是百年老房子，其中一间是每天街坊游客都会络绎不绝到访的，它就是祖传四代的煎饼专门店“连得堂”。秉承店越老越抢手的传统，这里买饼是要守规矩的，每人每日只限买两包，同一天若重复购买，会被眼尖的老板认出来。你想电话预订？至少要等大半年。
饼店老板能做到20几年，一定很有经验，他做出来的煎饼当然并非等闲之物，这种日治时代由日本传入的手工煎饼，现在只有老板蔡伟忠仍坚持沿用有40年历史的手工煎饼机做饼，他说：“手工做的，时间和火候就可根据温度和湿度而酌量增减，可以保持每块饼的质量。”认真烘出来的煎饼，甘香松脆；加上煎饼浆粉只以鸡蛋、面粉和牛奶调制，绝不加水，蛋香宜人，台南人从小吃到大，对于儿时的好味道，更是爱不释手！
台南市区
绿色单车游
这是市内最优美的地区，路程中可体验林荫单车道、大学区内的巨大榕树林及铁道旁的花海等，附近也有很多值得推荐的饮食点，3个小时的路程可轻松完成。
郭柏川故居
在公园路北区公园的小巷进入，有很多日式老房子，其中有画家郭柏川的故居，还会开放，可参观名画。
街头槟榔店
东丰路旁，有很多传统老铺，其中经过这家槟榔店，又养鸟又设铺前座位，有趣！
东丰路旁边的公园路的“鱻鱼店”，可吃加了鲑鱼酥和海苔末的鲑鱼饭，香软可口！
价格 鲑鱼饭早餐约合人民币14元（大）、5元（小）
地址 台南市公园路329-2号
林荫东丰路
从铁花窗沿台铁车站方向，经过民族路一段，便会到达东丰路，每年春天，树上的黄金风铃木开花。
台铁道行
离开校区，沿林森路向东驶，会从市区经过的台铁铁道，沿着铁道走可以见到花海。
生产路花海
整条生产路两旁都是花海，还有台铁作为背景，不但是摄影爱好者的必到之地，也是当地人拍摄结婚相的最佳取景地。
巨型蘑菇树“榕园”
东丰路转入林森路及大学路，就可进入最高学府成功大学榕园，这里连生了数棵六七层楼高的巨榕树，旁边还有维多利亚式建筑的校区，景色一绝。
草莓苏打
到花海前可先来到在铁道旁的青年路，在同为老房子改建的Kniks酒吧喝杯草莓苏打。
地址 台南市青年路232巷25号
价格 约合人民币16元
台南4天3晚老房子行程
花园夜市扫小吃
为台南规模最大的夜市，里头将近三四百家的摊位，吃的、用的、穿的、玩的，其中不能错过炸鸡排、蚵仔煎及台式臭豆腐。
花园夜市
地址 台南市北区海安路三段、和纬路三段
开放时间 18:00~凌晨1:00（周四、六及日）
日本风味素食
隐藏于旧区正兴街的日本小店，吃的是关东煮及日本风味的素菜，招牌有炒面及炸猪排饭，只在夜晚开业。
苹果lingo
营业时间 18:00~22:00（周日休）
地址 台南正兴街92号
电话 00886-0989-610801
木刻手作班
老房子改建成工作室，主人木子到森是个木雕设计师，会开工作班教人做小型木头手工人偶，卖各种木质的家具精品。
木子到森工作室
手作班费用约合人民币320元（包材料）
开放时间 11:00~20:00
地址 台南市北区北园街87巷5号
网址 www.省略/blog/MoziDozen/
怀旧火车站
南站建于二次大战期间，为了日军补给用品而设，现改建成为餐厅酒吧，可于铁道旁进餐，还可观看旧火车站文物。
南站
营业时间 11:00~凌晨3:00
地址 台南市大同路2段635巷111号
电话 00886-0926-176815
手信·古早台湾饼
百年老店“旧来发”是城中少数依照古法制作传统糕饼的老店，最有名的是香饼，以黑糖、面粉为材料，很香很好吃。
旧来发
营业时间 8:00~20:00
地址 台南市自强街15号
电话 00886-06-2258663
复古印章另类礼物
店铺已有110年历史，仍用最传统的雕印方法，制作字体古典的印章，约合人民币43元一个起，这里也搜集了不少从前的雕刻文物。
河洛轩印铺
营业时间 9:00~21:00
地址 台南市中西区开山路89号
电话 00886-06-2284483
百年纸包茶
百年老店的振发茶庄，已有140年历史，专卖台湾特产茶叶，像高雄高山乌龙等。茶叶还沿用最传统的白纸包装，非常有心思。
振发茶庄
营业时间 11:00~19:00
地址 台南市中西区民权路一段137号
电话 00886-06-2223532
寻找台南灵魂好物
府城，台南也，台湾第一古都，宝岛饮食之源。府城内，充斥旧式小店，卖的虽只是闭门七件事，但惜旧的台南人依然坚持沿用古法，以心血炮制。于是，平凡如一粒米，一滴豉油，都变得有血有肉！台南的生活缓慢且平实，在大城市打拼过的台南人，为了那儿时的味道，倦鸟归巢般地回到出生的土地。家族几代人的坚持，留住了台南的老味道，也留住了台南美食质朴的灵魂。
阳光味的QQ面条
凌晨三点，当一般人犹在梦中，台南县新营市太子宫的叶氏一家七口已经摸黑起床。披星戴月，揉面、制面，赶在天边露出鱼肚白前，将面条整理好，迎接晨光第一线。烈日当空之际，将数百个晒得半干的面条逐一反转，再晒。太阳下山前，收拾干透的面条入箱包装。日出而作、日落而息，这样的生活，叶氏一家已经过了63个寒暑。他们是宝岛仅余，以传统晒面方法制面的家族——“太子宫制面”。
天然生晒 四代人的传统智慧
对于先祖创业的故事，第三代传人、现年60 多岁的叶先助坦言不知道，只知自懂事以来，已协助父亲揉面、晒面。就如他的两位儿子自小就在面粉中打架玩耍，长大了就承继祖业，一切都理所当然。
制面，是与生俱来的求生技能，世世代代流传于叶氏家族的血脉里。工厂制面，以烘焙方法烤干面条，年终无休；但传统制面者却如农夫，阳光充足，光一天就能造出300斤面条；雨天，却只能歇业。去年春分，叶家就曾因为雨天停业40多天，手停口停，不无经济压力，但“品质”二字，是祖先的遗训，“惟有经太阳晒过的面条，口感才会QQ 的。”这话不假，一般面条放汤煮久了，面身会发胀糊掉；但叶家的面条，即使隔夜翻煮，面身仍出奇地充满嚼劲，难怪被台湾人视为“面条的奇迹”。
叶老先生自言没有秘方，靠的是阳光、智慧和良心，制面时绝不添加防腐剂、香精等化学成分，就连品种也不花哨，像Q劲十足的豆菜面，做凉面一流；加有鸭蛋的意面，带天然蛋香；以米豆粉制成的豆签，质感最幼滑；以人手折叠的面圈，多了分弹牙。每一口，都是天人、古今之合。
以使命感酿制滋养油
“造酱油，出于使命感。”这是新高酱油第二代老板黄四山开口的第一句话，“很多夜市小店、食肆都用我家酱油烹调。如果不做，哪来替代品？”淡然中带点高傲，却点出新高酱油无可比拟的地位。
现代酱油的做法是将黄豆、小麦等原材料加入化学物发酵，缩减酿造时间，短则十天即可大规模起货。屹立台南60多年的新高却坚持古法酿制：在地底挖个4米深的巨槽来放置原材料，混入自家培植的酵母菌。地底温度低，发酵需时，酿制酱醪竟花上近一年！“发酵时间长，酱油才会香而不呛鼻，味甘甜而不死咸。”
新高出产的酱油产量极少，市面不常见到，近年多得网民力捧，而渐打出名堂来。美食家叶怡兰就曾形容它：“清爽清甜里泛着微妙的豆香”，指它是拌面、蘸白灼的最佳搭档，在其开设的高级杂货店内也有出售。要是身在台南，建议你还是直接到酱油厂去，价钱便宜之余，选择也多，除招牌的滋养油，也有豆油膏、白荫油等，亲切的老板更会帮你打包妥当，方便带走。
取代传统酱缸的酿酱槽，每个能盛载30吨酱醪，是这间60年老店的最大突破。厂房一角放置数十个传统酱缸，见证着新高古法酿酱油的起点。
成熟的酱醪置于圆桶内，注入蒸气高温消毒，经过滤及加工便成酱油。采访时，机器没有开，泥浆似的酱醪不时冒出气泡，原来是酵母菌作怪，“酱油是活的”，黄老板如是说。
吃出芋头香的冠军米
“土地就像爱人一样。土地不会讲话，但是巡着巡着，就会知道土地需要什么了。”这是米农昆滨伯，在台湾叫好又叫座的纪录片《无米乐》中讲过的话。昆滨伯现年82岁，与土地“谈恋爱”60多年，孕育出不少“爱情结晶”。他的出品，叫“芳荣禾家米”，因在2006年得过“台湾总冠军”，以及赢得多次地区比赛，故又称“冠军米”。冠军米以台湾米种混合日本绢光米栽培出来，米粒短圆，晶莹剔透；煮熟后黏度适中，粒粒分明，入口带独有的芋头香，比日本米少一分黏糯，却多一分嚼劲。
冠军米的“出生地”在台南县后壁区，是台湾首屈一指的米仓，土地肥沃，水源无污染，加上昆滨伯种米态度严谨，少用肥料、农药，难怪一粒米都做得如此不凡。昆滨伯也是妙人，说到天气对农作物的损害，“那是无法抵抗的， 大自然怎么抵抗也没有用。禅，就是不让你抵抗，你甘心接受。”他笑眯眯地说，“种田如坐禅。”
2004年台湾纪录片《无米乐》，以三位台南后壁米农为主轴，曾获台北电影节“百万首奖”、“媒体推荐奖”，国际纪录片双年展“台湾奖首奖”等，被誉为台湾纪录片史上的重要作品。昆滨伯会在种田前，将土地的水放干。地干，令槄米的根更强壮，米质更好。
台南人引以为傲的牛肉面
吃牛扒，有所谓的“冷冻熟成”，即是将牛肉冷冻，令肉质更鲜嫩味浓；只是从没想过这种西方技术，竟能应用在台湾牛肉面之上。王春铭本来是法国餐厅老板，一次应熟客要求做了一碗牛肉面，令他忽发奇想，“全世界都爱台湾牛肉面，何以没有牛肉面伴手礼？牛肉的精髓在于熟成，不正可以包装成伴手礼吗？”
王春铭研制的牛肉面以真空包装，加热即可食用。用上顶级美国牛，肉味浓郁，连平日很少吃肉的我都吃个不停。汤头则以牛大骨、牛尾，加入鸡汤熬煮近20小时而成，汤底清澈，鲜甜无比。诚意加创意，难怪2008年一经推出即获台湾“经济部”颁予的特优奖。
品一口台湾茶史
据说创立于清朝的振发茶行，是台湾历史最悠久的茶庄。遗憾的是，到达后才知道，第四代严老先生刚刚病逝，但意想不到的是，接班人竟是一位女音乐家。
严老先生的儿媳周淑莉曾是交响乐团的大提琴手，直到有一天遇到一位客人，“他说我们有责任接棒，不然这段历史就会消失。”令周淑莉毅然放弃音乐，留在茶行跟随严老先生由最基本的传统包茶技术开始，再学习辨茶、品茶知识。严老先生的儿子严鸿钧为振发负责人，但其实他正职为牙医，故店内大小事务都由太太周淑莉打理。
周淑莉秉持叶老遗训─“货真价实”。现在的茶行卖的全是台湾制茶叶，有红茶、绿茶、青茶和熟茶，像周淑莉端给我们的一杯极品乌龙茶，茶香浓郁，味醇厚，爽口回甘；另一杯文山包种茶，茶叶成扁杆状，味纯而温和，入口生津，每斤价格都不过百余元。价格低廉、品质有保证，令振发继续服务当地人之余，也成为不少日本游客游台南的寻宝胜地。
妈妈的味道 住家冰糖鸭
采访当天，《苹果日报》刚刊登一篇外卖新年菜报道，请来台湾美食家胡天兰等人担任评审，“后壁冰糖酱鸭”正好在禽类获奖。评审们形容：“酱汁极美味，鸭亦爽口”，更指“一吃就会上瘾！”
店东李若芬与她的小婶颜淑芬原为职业妇女，为照顾家庭辞去工作，但家计难以支撑，于是决定向亲戚拜师，每星期来往台南屏东学艺做冰糖酱鸭，又改良造法及口味，结果20年过后，冰糖酱鸭为李若芬和颜淑芬开创了一片天。
冰糖酱鸭一律用上仅70天、重2公斤的鸭，贪其肉嫩味浓，以中药、冰糖、酱油等烹调后，逐一放在锅内煮至酱汁被鸭件完全吸收，再送往冷冻箱冷却，才算大功告成。冷吃的鸭件鸭味香浓，有嚼劲，面层的酱汁香浓甘甜。现在品牌最热卖是全鸭，节假日时期，没有预订都难以买到。特别推荐的还有各式鸭舌、鸭肾、鸭肠。
那天，我吃了7支雪糕！
自问不特别爱雪糕，但访问芳苑这天，我竟然一口气吃了7大支！隔日离开台南前，更忍不住专程托走一大箱，在大寒天跟同事开心分享！
芳苑雪糕在50多年前创立，起初在街边卖芋仔冰，传至第二代时卖雪糕，直至第三代传人蔡政男接手，陆续推出20多款口味。研发雪糕是蔡政男的兴趣，将自己喜欢的东西天马行空地融合，当中以蛋黄腰果、杏仁蛋黄乃镇店之宝，吃过都说好！“他还做过葡萄干牛奶呢， 不过不受欢迎，就不卖了。”蔡太太笑道，叶政男有点不好意思地搔搔头。
对于做雪糕的心得，叶政男反复说：“要家人都敢吃才可以卖！”糖精、香料、化学剂一概禁用，用料只挑上品，“红豆是屏东的、牛奶是澳洲的、巧克力是荷兰的、芋头是大甲的。”材料上乘，吃得出良苦用心，味道浓郁真实，吃完不渴不腻。
一网打尽 台南土特产
秘制蜂蜜卤味
价格 蜂蜜卤猪手 每包约合人民币34元
府城唯一用上秘制青草酱及桂圆蜜取代、不用酱油腌制的卤味。猪手色泽鲜亮，口感超爽口弹牙，甘甜而不油腻，可冷冻食用，真遗憾不能带回家。
西井村蜂蜜卤味
地址 台南市安平区安平路418号
电话 00886-06-2289619
营业时间 11:00~21:00
网址 www.062289619.tw.省略/
交通 2号巴士安平站下车，步行5分钟
配送方法 致电+886-06-2478866订购，货到付款。消费约合人民币214元以下，运费为约合人民币30元，消费约合人民币214元～428元，运费为约合人民币40元。
阿丽阿珍花生糖
价格 每盒约合人民币43元
大湾盛产花生糖，在广护宫旁便有3家老店，当中以阿丽阿珍最受当地人欢迎，很多时候，没到下午6点已经卖光！产品为花生软糖，入口软糯，甜度较高，充满麦香，有回味。
地址 台南县永康市民族路328号
电话 00886-06-2052633
营业时间 10:00~20:00
交通 从台南火车站乘的士约10分钟
黄金虾卷
价格 冷冻生虾卷（10条），约合人民币47元
街边小吃档起家，发展至连锁店甚至速冻包装，虾卷用上新鲜火烧虾，回家用滚油炸至金黄，秘制炸浆薄身酥脆，令人吃不停口。
周氏虾卷
地址 台南市安平区安平路408号-1
电话 00886-06-2801304
营业时间 10:00~22:00
网址 www.省略.tw
配送方法 致电+886-06-2808927预订，6盒以下运费为约合人民币32元，7至15盒为约合人民币45元。
怀旧肉松
滋美轩猪肉松
价格 每罐约合人民币64元
台南人所皆知的百年肉松店，全天然制作，不加防腐剂及色素。猪肉松入口咸中带甜，配白粥或拌饭最美味！强烈建议购买罐装，设计够怀旧，值得拥有！
滋美轩
地址 台南市民生路二段64号
电话 00886-06-2224910
营业时间 8:00~20:00（周一至六）、8:00~18:00（周日），每月第二、四个星期日休假
交通 2号巴士西门站下车即到
手工制作煎饼
鸡蛋味煎饼
价格 每包约合人民币7～8元
台南百年老饼家，只卖鸡蛋味煎饼，更规定每人每日限购2包，全因所有煎饼都是手工制造而成，最好吃是鸡蛋味煎饼，蛋味极浓。
连得堂鸡蛋饼
地址 台南市北区崇安街54号
电话 00886-06-2258429
营业时间 8:00~18:00
交通 台南火车站乘的士约5分钟
低糖瘦身粥
山药薏仁粥
价格 每杯约合人民币8元
一系列薏仁甜粥，冻热食皆可，卡路里低而饱肚，是不少女士的减肥良方！最受欢迎是山药薏仁粥，有助去水肿。
桩之味薏仁
地址 台南市安平区安平路372号
电话 00886-06-3585107
营业时间 9:00~22:30
网址 www.省略.tw
交通 2号巴士安平站下车，步行5分钟
配送方法 官网订购，货到付款需付约合人民币7元手续费。消费约合人民币214元以下，运费为约合人民币43元，消费满约合人民币428元以上免运费。
百年古早蜜饯
各式蜜饯
价格 每包约合人民币11元
台南第一家蜜饯店，已有上百年历史，店内更放置清代的巨型腌缸。蜜饯选择极多，有60、70种，当中以化应子、大仙李为正宗古早蜜饯。
永泰兴蜜饯
地址 台南市安平区安平路542号
电话 00886-06-2289271
营业时间 10:30~19:30
网址 www.hipage.省略/chycutashing
交通 乘坐2号巴士在安平邮局下车，步行约10分钟
台南集体回忆
杏仁茶
由卖杏仁豆腐起家的老字号，于台南无人不晓，多次获选台南十大伴手礼。这里的杏仁茶不加香精，带极浓杏仁味，加入牛奶，浓滑香甜。
体育公园杏仁豆腐冰
地址 台南市南区体育路3号
电话 00886-06-217180
营业时间 10:00~22:00（冬天）、09:00~23:00（夏天）
交通 从台南火车站乘的士约10分钟
正宗台南好水果
台南水好、地好、空气好，产盛水果数量属台湾之冠，质量比得上日本。临走前一定要吃个够本。推荐台南老字号莉莉水果店，提提大家，一至三月的时令水果有苗栗草莓、台中茂谷柑、屏东莲雾和高雄蜜枣，又甜又，而且产量够多，价钱比平时便宜20%。
莉莉水果店
地址 台南市中西区府前一段199路
电话 00886-06-2137522
网址 www.省略.tw
交通 在台南火车站乘的士约5分钟
隐世老饼
绿豆饼、盐糕
价格 每包约合人民币6元
极低调的传统饼铺，只卖绿豆饼及盐糕。前者以绿豆粉及白糖制成；后者以熟糯米粉，混合糖和盐，夹层咸甜参杂有回甘。
富香斋
地址 台南市西华南街13号（新光三越旁巷内）
电话 00886-06-2270938
营业时间 9:00~18:00
交通 台南火车站步行约5分钟
台南地道小吃盛宴
台南不但适合慢生活，当地人原来都是非常热情有趣的，而且喜欢请客。台南人都不习惯自己煮饭，因为台南出名小吃品种多而且美味。小吃档都集中在旧区的菜市场而非夜市，就是日治时期遗下的“西市场”及于国华街三段的小吃街。
金得春卷
春卷馅料十足，足有十一种材料，包括高丽菜、鲁肉丝等，口感层次丰富！
地址 民族路三段19号
营业时间 8:30~18:00
价格 约合人民币6元
担仔面
赤崁担仔面不加味精，喝一口汤，能感受到海虾的鲜甜，面弹牙，用3个部位的猪肉制成的肉臊更是香味浓郁。
价格 约合人民币11元
阿松割包
涂上花生酱的包皮非常软Q，馅是榨菜及猪头肉，味道咸中有点酸味。
地址 国华街西市场内
营业时间 8:00~21:00
价格 约合人民币12元
郑记炸鱼块
70年老店，鱼块肉质大块鲜美，一口咬下肉汁即入口，酥得有种台南独有的香甜味。
地址 国华街三段181号
营业时间 8:00~18:00
价格 约合人民币11元
阿娟肉粽鲁面
台南独有，口感像甜版酸辣面，这店出名材料十足，有香菇及萝卜等，12点就卖光了。
地址国华街三段87号
营业时间 10:30~凌晨1:00
价格 约合人民币11元
富盛号碗稞
以咸鸭蛋、香菇与生瘦肉混合米浆蒸制的碗稞，是台南特色小吃，用传统竹签挖来吃才够风味！
地址 西门路二段333巷8号
营业时间 7:00~17:00
价格 约合人民币6元
府城棺材板
台南早期小吃，其灵感来自美军传入的吐司面包，他们将土司面包挖空，传统是加入奶香，但这里改以酸甜的沙拉酱，更为开胃。
价格 约合人民币17元
招牌精炖猪脚
猪脚吃起来嫩而不油，而且保留了猪肉的嚼劲和香味，配合秘制卤汁，味道略甜，是台湾人喜欢的口味。
价格 约合人民币20元
老豆瓣蒸虱目鱼肚
到台南不得不吃特产虱目鱼，这里的鱼肚以传统老豆瓣汁、老姜清蒸，鱼肉很滑，味道鲜咸。
价格 约合人民币20元
西市场
有约60年历史，因曾是台湾最大的市场，又有“大菜场”之称。
地址 台南中西区国华街二段，中正路与正兴街中间
慢城老味道
王浩一
在长年的旅程中，常常会记念起某些市镇。无端端想起的，却又经常是那一市镇的某一家餐厅、某一道菜肴、某一次的甜点、某一次饭后的茶或咖啡。味觉的记忆牵连着一个城市，一个乡镇，一个记忆里逐漸变成黑白照片的街道巷弄。
岁月悠长，视觉的记忆逐渐褪色变成黑白，味觉的记忆却似乎历久弥新、色彩鲜艳、丰富而饱满。中国汉字中的“品味”已经有近两千年的历史，英文中的“Taste”，也都在日常生活中成为品鉴生活內涵，品评生命屡次的重要依据。
一个久违古老的文化，从“吃”到“品”是多么漫长的摸索与学习。
你可知道，祭祀七夕的供品白糖粿，为何要在中间按一个凹洞？
因为，這是贴心而充满人情味的设计，用来盛接织女的眼泪。
你可知道，为何年末时要吃俗称的“虎咬猪”的“刈包”？
因为，它的样子很像老虎张开大嘴，咬住一块酥香软嫩的猪肉片，在年末时吃“虎咬猪”，象征着将一整年不好的全部吃掉，烟消云散，迎接來年事事顺利。“刈包”的形狀又似钱包，象征发财的意思。包着满满的馅料，像一个饱满個的钱包，象征来年发大财，财富满足，钱包满满用不完。
你可知道，冬至全家大小一起搓完汤圆，为何说不要洗手？
因为，民间习俗把红色汤圆叫做“金的”，白色汤圆叫做“银的”，全家大大小小搓完汤圆之后，不要洗手，即使睡觉，都要帶著白花花的双手上床，这样就可以“金银在握”了。
台湾小吃冠天下，台南小吃冠台湾。小吃是非常具体的生活方式，可以一路从先民的故乡再溯源到几千年的历史大河。老祖宗们展現丰富多彩的“吃”的享受与创意，每一種小吃都有它精彩的故事和迷人的丰腴美味。
台南，风华小吃首都，有绝对光辉灿烂的饮食版图和许多百年老店，满足你味蕾的探索。