立冬补冬 第11期

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冻笔新诗懒写，

寒炉美酒时温。

醉看墨花月白，

恍疑雪满前村。

――唐・李白《立冬》

立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代是个重要的节日，这一天皇帝会率领文武百官设坛祭祀。在现今，人们在立冬之日，也要庆祝一下。我国古代将立冬分为三候：“一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。”即此时已经能结成冰，土地也开始冻结。三候“雉入大水为蜃”中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤，立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。对“立冬”的理解，不能仅仅停留在冬天开始的层面上。追根溯源，古人对“立”的理解与现代人一样，是建立，开始的意思。但“冬”字就不那么简单了，在古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也，”意思是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。看来，立冬不仅仅代表着冬天的来临，还有万物收藏、规避寒冷的意思。

立冬时节，有秋收冬藏的含义。我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉；在台湾立冬这一天，街头的“羊肉炉”，“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖鸡、炖肉来补充能量。在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子?因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。中国人善于烹饪，举世闻名，冬令吃火锅相沿成习，涮羊肉、什锦锅、白肉锅、毛肚锅、云吞锅、海鲜锅等。冬令还流行沙锅菜如沙锅狗肉、沙锅鸭、沙锅豆腐、沙锅狮子头等。此外，餐桌上的热粥，也是冬季的美食，八宝粥在全国流行，如在熬粥时，添加肉禽蛋类、水产类、蔬果类、蕈类等配料，就能达到荤素搭配、营养平衡的目的。这些热乎乎的食品，适量食用暖意浓浓、御寒强身。

冬令进补能提高人体的免疫功能，不但使畏寒的现象得到改善，还能调节体内的物质代谢，使能量最大限度地贮存于体内，为来年的身体健康打好基础。在四季五补(春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补)的相互关系上，此时应以温补为原则。冬宜温补，少食生冷，但也不宜燥热，有的放矢地食用一些滋阴潜阳、热量较高的膳食为宜，同时也要多吃新鲜蔬菜，以避免维生素的缺乏，如牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。立冬时节的其他食物还有关东糖、黍子羹(在古代被视作粗食)、炊干饭等。冬季的一些风味食品，都兼有健身作用，如北方人爱吃的冰糖葫芦便是一例。《燕京岁时记》这样写道：“冰糖壶卢，乃用竹签贯以葡萄、山药豆、海棠果、山里红等物，蘸以冰糖，甜脆而凉，冬夜食之，颇能去煤炭之气。”常常围坐炉火旁边，体内难免火盛，用冰糖葫芦败火，是最好不过了。