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时尚木瓜馔

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最近,台湾水果进入大陆市场,不但增加了大陆超市的水果品种,同时也给餐饮业带来了新的商机。利用热带水果为原料烹制成各种菜肴,既可满足部分人好奇求新的心理需求,也能给餐饮业带来可观的经济效益。这里先向大家推荐番木瓜

番木瓜(Caria papaya),人们习惯略称“木瓜”,又称万寿果、蓬生果、乳瓜、番瓜,为五桠果亚纲、番木瓜科、番木瓜属常绿小乔木。植株高2~8 m,树干直立,中空,全株富含乳汁;茎具粗大呈螺旋状排列的叶痕,叶片大,聚生子茎顶,掌状7~9深裂,裂片呈羽状,背面淡绿色或带白霜;叶柄长60~100 cm,中空:花脓生,单性或两性,白色,有雄株、雄株和两性株3种。一般雄株开雄花,不结果;雌株开雌花,结果力强,但果小,果肉薄;两性株结果量不如雌株,但果实大而果肉厚,品质较优。果实为肉质浆果,球形、梨形或长椭圆形,成熟时果皮由绿转为橙黄或黄色,长7.5~30cm,单果重500~4000g,大者可达7kg;果肉由奶黄色变成橙红色;有多数黄色或黑色圆形种子,外有一层透明胶质假种皮。

本种原产墨西哥,故在其名称前冠一“番”字――“番木瓜”,以便与我国固有的蔷薇科木瓜(chaenmeles sinensis)相区别,但习惯上常将“番”字省略,以致这两种木瓜易混淆。番木瓜我国引种栽培已有300多年历史,现广东、广西、海南、福建、云南等地广有分布,台湾地区栽培尤多。它种植易,结果快,产量高,当年栽种,当年结果。果实在几个月内陆续结成,故供应期长。我国自行培育的优良品种有:岭南种、穗红种、蓝茎、苏罗、菜瓜、夏威夷、泰国红肉、马来西亚红肉、马来西亚黄肉、台农杂交1、2、3等。

番木瓜肉质细滑香软,甜润适口,营养丰富。据检测,含有糖、蛋白质,维生素A、维生素B族、维生素C,胡萝卜素含量是菠萝的20倍,以及钙、磷、铁和粗纤维等,还含有机酸和番木瓜碱,具有抗肿瘤、抑制结核杆菌、杀灭阿米巴原虫及驱绦虫功能。乳汁含有两种生物酶,一种是木瓜蛋白酶,可分解蛋白质为氨基酸,能使啤酒澄清,肉类软化,为“粉”的原料;另一种是脂肪酶,有很好的分解脂肪作用,有助于减肥及治疗肥胖病。乳汁制品除作消化药外,还有强心及治疗湿疹等症作用。番木瓜除鲜食外,可加工成果汁、果脯、果酱、蜜饯、罐头、脱水木瓜,也可腌渍酸菜;未熟果可入馔,烹制成各种咸、甜木瓜肴。

木瓜焖鸡

原料:光鸡1只,鲜木瓜100g,葱、姜、白糖、淀粉、咖喱粉、盐、科酒、鸡精、油。

制法:①鸡切成5cm方块,加淀粉、料酒、盐略渍;木瓜肉切丝。②油锅烧热,下鸡块、木瓜丝翻炒,加咖喱粉和各种调味料继续翻炒,加水烧焖至肉烂,加鸡精出锅即成。

特点:鸡肉酥烂,味道鲜美。

木瓜鸡肉盅

原料:鲜木瓜1只,鸡、猪瘦肉各100g,冬菇4只,上汤。

制法:①切去木瓜顶部,取出瓜瓤,顶部作盖。②冬菇泡发,与鸡、猪瘦肉均切粒,沸水焯,捞出装入木瓜盅中,加上汤,盖瓜盖,隔水炖半小时,取出调好口味即成。

特点:鲜香清淡,肉烂不腻。

木瓜鲜鱿卷

原料:鲜鱿2只,木瓜1只,菜心200g,水发木耳6朵,腐乳2块,料酒、盐、白糖、湿淀粉、柠檬汁。

制法:①鱿鱼剖麦穗花切块,加料酒、淀粉、白糖、盐、淀粉稍渍,入沸水烫至成卷捞出。②水发木耳撕小朵,菜心洗净,分别入沸水焯透,捞出沥水。③腐乳入碗捣烂,加入各种调味料兑成味汁。④木瓜取肉切块,用柠檬汁拌匀,铺于盘中。⑤将烫好的菜心和木耳摊放在木瓜上,再铺上鱿鱼卷,浇上味汁即成。

特点:鱿鱼鲜滑可口,木瓜清香宜人。

木瓜烧凤尾

原料:鲜凤尾菇250g,鲜木瓜200g,料酒、酱油、白糖、盐、淀粉、鸡精、油。

制法:①木瓜肉切长4cm、宽3cm、厚0.4cm片。②凤尾菇切长4cm、宽3cm斜片。③凤尾菇入沸水略焯,捞出沥水。④木瓜入八成热油锅过油,捞出沥油。⑤锅留底油入凤尾菇、木瓜片翻炒,加调味料,勾芡,加鸡精,出锅装盘即成。

特点:菇鲜瓜香,降压减肥。

炖木瓜

原料:木瓜1只,南杏仁、冰糖、水。

制法:①木瓜洗净搌干,用刀在顶部5cm处截断,挖去瓜籽,竖放在盆里。②南杏仁温水泡透去衣膜,放入木瓜中。③冰糖捣碎也放进木瓜中,添水适量。④用料的比例,应视木瓜大小而定,其比例为:木瓜重:冰糖:清水:南杏仁=100:10:15:1。装好后,入锅隔水炖1小时取出即成,喝液食瓜瓤。

特点:清香甜润,益肺止咳。

水晶木瓜冻

原料:木瓜1只,蜜樱桃100g,绿果脯50g,琼脂50g,冰糖150g,白糖50g。

制法:①木瓜肉挖成17只直径2cm的圆球。②取大小一致的蜜樱桃55颗,洗去表面糖分,沥水。③绿果脯切成不规则小片。④冰糖捣碎,加水,上屉蒸化成糖液。⑤将木瓜球分置特制的铜盏中,周围相间围摆5只蜜樱桃和绿果脯片,呈形。⑥琼脂浸泡胀透,纳碗,加清水、白糖,上屉蒸化,取出晾凉,分别倒入铜盏内,待其自然冷却凝固,逐一取出摆放在大盘内,淋上冰糖汁即成。

特点:造型美观,酸甜适口。

木瓜牛奶

原料:木瓜250g,奶粉200g,糖10g。

制法:①木瓜切片,加温开水入果汁机打成果汁,加白糖。②奶粉入杯中,加沸水调匀,倒入木瓜汁,加凉开水调匀即成。

木瓜长生果

原料:木瓜250g,花生仁75g,盐、油、鸡精。

制法:①花生仁炒熟,去衣研碎。②木瓜刨成丝,入油锅炒熟,加盐、鸡精,出锅装盘,撒上花生仁末即成。

上两款为台湾家常食品,有机会去台旅游,定能品尝到。