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主桌的学问

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曾在美国参加一小型活动,就是仪式加午宴的那种。餐桌摆放的形式与国内的类似活动差不多:主桌居中,位置最靠前,正对着舞台。但与国内不同的是,主桌上的主位却是背靠舞台摆放的,而面向舞台、观看仪式视线最好的位置却留给了那一桌上并不十分重要的宾客。

这一有趣的发现激发了我的好奇心,于是急忙向主办方探究竟。主办公司的老板被我的问题逗乐了,因为从来不知道美国和中国在主桌的安排上如此不同。他想了想,给出了一个答案:在美国举办这样的活动,目的是给大家提供一个交流的平台,仪式本身倒不是最重要的;主桌上最尊贵的宾客如果是面向舞台、背对其他客人,就与社交活动的真正目的背道而驰了;面向其他宾客,既可以让别人认识自己,也可以对活动的参与人员有个总体把握,是个双赢的安排。

都说美国人超级实用主义,从这件小事上可见一斑。当然也不能说咱们中国人就不推崇实用主义。美国人办活动,注重它的社交性;中国人办活动,注重参与其中的宾客特别是贵宾们的个体感受。双方都很实用,因目标上的差异,才有了对主桌不同的安排。

所以千万不要以为美国人不会花费精力和时间在繁文缛节上,在小事上较真的美国人大有人在。就拿餐厅里桌椅的摆放来说,美国人对细节的在意让人大吃一惊。据有关报道,全美著名的餐馆里都有那么几张“权势餐桌”,即主桌。

“权势餐桌”一般有这么几个特点:处于该餐馆很容易就看见的位置,所以在中国流行的饭店包厢在美国没有市场,因为美国人出来吃饭不喜欢掖着藏着;最好是摆在需上两三个台阶的位置,因为客人就餐时可以有那么一点儿“俯瞰”其他食客的感觉;最好是圆桌,因为长条桌还需要决定谁坐在“头”上;最多坐4个人;客人坐下时能背靠墙;位置相对独立并有私密性;有单独的过道通向这张餐桌,但该过道又不是餐馆里唯一的过道。

美国餐馆对食客心理的研究可谓下足了工夫,因为他们坚信从餐馆的内部装修设计到菜肴都可以复制,唯有对客人的上心程度无法复制。据说,美国的不少餐馆都很注重对服务生的培训,希望他们在提供服务时,能多长一双眼睛、多用一点儿心。例如,有一家餐馆在培训新人时提供的通用教材是 :如果听到就餐的孩子说不喜欢吃绿色菜,那么即便是盘子里装饰用的配菜也不要用生菜叶;如果第一次来就餐的客人要去洗手间,一定要亲自带客人去,而不是用手指指大概的方向 ;如果客人过生日,至少安排5名工作人员送上生日歌。

如此细致的上岗“几准”“几不准”,相信在国内的餐馆里也有类似的“宝典”存在。但有一条在美国已被视为落伍的好服务准则,在国内却鲜有餐馆采用,那就是服务生会自我介绍:“我是某某某,是你们这桌的服务生,有事尽管招呼我。”(摘自《国际先驱导报》)