王朝大酒店

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王朝大酒店在上海有五家分店，口味多以中餐西做为主。因为王朝的装修和用餐环境比较高档，来这里消费的顾客多是白领，中西结合菜也成为这些食客的最爱。

魏晓东

1992年开始从厨，现任上海王朝大酒店浦东店厨师长。

意式火局扇贝

主料：扇贝王（即日月贝）8只约1千克。

辅料：听装玉米粒100克。

调料：蛋黄酱200克，奶粉30克，炼乳1/6听，糖粉30克（比一般的白糖易溶化，用在凉拌菜的效果比较好）。

制作：1、扇贝王洗净撬开壳去内脏（将白色的一圈拉掉即可）。2、将蛋黄酱、奶粉、炼乳、糖粉调至微酸（蛋黄酱本身带一点酸味）、微甜口味。3、扇贝王留半面壳，在扇贝肉上加入调好的酱，放几粒玉米。4、做好的半成品放入火局炉中打到150℃火局10-15分钟。

味型：奶香爽口。

徐权点评:扇贝在中餐做法中多用来清蒸，而魏师傅则是浇上调好的蛋黄酱后再加热，很有新意。

回味栗子（冷菜）

原料：糖水栗子400克。

调料：咖啡350克，咖啡伴侣100克，千岛酱100克。

制作：1、将栗子仁取出上蒸笼旺汽蒸1小时蒸糯。2、咖啡加入伴侣、千岛酱拌匀，调至苦、甜口味，颜色比咖啡色稍浅。3、取出蒸好的栗子晾干，加入调好的酱裹匀即可。

味型：将咖啡粉入菜，口感上苦尽甘来。

杨子试制点评：咖啡作为主味，口味比较新奇，年轻人会更喜欢些，我认为咖啡用来腌制烧烤用的牛肉或者给红色的烤汁添香添色也不错，例如韩国烧烤，一般用菠萝汁腌牛肉制嫩，用咖啡添色添香。

琥珀核桃虾仁

亮点:核桃是酥的，虾仁是外酥里嫩的，合吃的口感不错。

主料：河虾仁300克。辅料：琥珀核桃仁100克。

调料：家乐牌蛋黄酱200克，糖粉30克，新鲜柠檬汁10克，生鸡蛋黄1个，脆皮糊100克，色拉油1千克。制作：1、虾仁洗净，除去虾线上浆。2、将蛋黄酱加入鸡蛋黄、糖粉、柠檬汁调成酸甜适中的酱汁。3、浆好的虾仁裹上脆皮糊下入五成热油锅中小火炸至浅黄色，出锅前升高油温，捞出控油，与2中的酱汁拌匀装盘。4、上面放入琥珀核桃即可。

味型：酸甜适中。徐权点评:这道菜用的是粤菜的手法，如果在盘底再垫上几片水果可能效果更好，因为蛋黄酱和虾仁都是荤的，配上维生素含量丰富的西瓜、火龙果或者猕猴桃，荤素搭配、酸碱平衡。

杨子试制点评：这道菜要快速上桌，时间稍微长一点，琥珀核桃会融化，吃在嘴里会黏糊糊。这种类型的菜我最近也在做，叫做“金丝椰香芋艿球”，用芋艿做芯，挂糊炸，外面裹上沙拉酱，再裹上炸成金黄色的椰丝，个人感觉很好吃，成本很低，并且可以卖个好价钱。