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豆腐入馔四妙招

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豆腐是人们日常生活中最普通的食品,尽管它普通却并不平凡。下面我们给读者提供4种简简单单、爽爽快快的做法,让原本很家常的豆腐变幻出各种诱人的滋味,“豆腐得味,远胜燕窝”。

柠檬甜豆花

用料:内酯豆腐1盒,盐1茶匙(5 g),黄糖3汤匙(45 g),柠檬1/2个。

做法:大火烧开水,放入盐,待盐化开后,将豆腐整块放入锅中煮5-6分钟。可不要小看那1茶匙盐的作用哦,它可以使豆腐不容易散碎。另外再取一只不锈钢小锅,放入3汤匙黄糖,加入100 ml清水,再挤人柠檬汁,然后用小火慢慢加热3分钟,熬成琥珀色的糖汁。用勺子把煮好的豆腐舀到小碗里,调入熬好的糖汁,搅动一番,一碗白生生中夹杂着几缕黄丝丝糖水的豆花就做好了。

芹菜叶豆腐羹

用料:内酯豆腐1盒,芹菜嫩叶100 g,红辣椒100 g,盐、干淀粉各1茶匙(5 g),胡椒粉1/ 2茶匙(3 g),香油1/2茶匙(3ml)。

做法:完整地取出盒中的豆腐,用刀切成0.8 cm见方的小块,放入滚水中焯一下。将芹菜嫩叶洗干净焯水后切碎,红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的水,放入焯好的豆腐丁、芹菜碎叶,然后调入盐、胡椒粉,勾一点薄芡,再淋入香油,最后撒上辣椒丁,一锅清吞宜人的汤就做好了。

花生碎拌豆腐

用料:内酯豆腐1盒,炒熟的花生仁100 g,榨菜30 g,香莱末1茶匙(5 g)。

做法:将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中,大火蒸8分钟。蒸豆腐时也别闲着,利用这段时间把炒熟的花生压成花生碎,榨菜切成榨菜末。花生不要压的太碎,但是榨菜切得越细越好,豆腐蒸好后,撤上花生碎、榨菜末和香菜末。

脆皮豆腐

用料:内酯豆腐1盒,干淀粉2汤匙(30 g),梅子酱2汤匙(30 ml),油250 nd。

做法:将豆腐切成5 cm见方的大块,切的时候力度要柔一些。然后用中火烧热锅中的油,待烧至七成热时,将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐,再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽,否则会粘手,造成豆腐碎开。炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会粘在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中,淋上梅子酱就可以了。