妙手变得仙味来

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在澳门这座美食天堂里，中西各式大餐小吃琳琅满目，各路餐饮高手云集，共同在这座小城里争奇斗艳。在澳门众多的餐饮名厨中，有一位中餐名厨以其出神入化的厨艺，受到澳门食客的一致认同，成为澳门餐饮界的精英人物。他也因此多次被澳门作为餐饮界的名厨代表，推荐参加在国际和国内举办的各类餐饮大赛，并屡屡摘金夺魁，为澳门餐饮界争得了荣誉，他就是被澳门餐饮同行尊称为“添哥”的黄金阁海鲜酒家行政总厨李锦添先生。

学艺犹如蜜蜂忙

李锦添15岁和父亲一起从老家肇庆来到澳门。由于叔叔是做厨师的，其它堂兄弟也都是做这一行的，所以李锦添从小就受到他们的熏陶，从而对厨师这个职业产生了兴趣，特别是看到一些家常的材料在他们手里经过加工后，就像魔法一样变成了诱人的美味佳肴，更是促使他进入厨师行业，并下决心做个厨艺高手。

上世纪七十年代，澳门餐饮业的整体环境并不是很好，餐饮业只是以满足澳门本地居民餐饮消费为主，因此酒楼的规模都还很小。但一心想进入这个行业的李锦添，为了今后能在餐饮行业有所发展，便在这个背景下进入餐饮行业。

他最开始是进了一家很普通的小酒楼当学徒。虽然每天工钱只有8块钱，但看到自己的努力付出得到了认可，李锦添很是开心，在学厨的时候更加勤奋努力。

师傅见他很好学，也乐于把厨艺的一些基本功和知识传授给他。再加上他自己很好学、很勤奋，自己主动用心去琢磨钻研做菜的一些东西，逐渐对餐饮行业有了全面的认识，对各个程序和环节也有所了解。

到了80年代，随着澳门经济的腾飞，澳门餐饮业也迎来了发展的黄金时期，人们对饮食的追求也越来越高档，鲍鱼、燕窝、鱼翅开始成为人们消费的高档菜品。于是，已经学得厨艺扎实基本功的李锦添在澳门著名的葡京酒店做厨师，主要还是跟着一些大厨和总厨学习如何做燕鲍鱼翅等高档菜品。

李锦添不但在澳门学，还多次到国内北京、东北去学习，把各菜系的精华加以吸取，然后结合粤菜的特点，进行有益的改进和尝试。这个学艺过程，就像一个登山者一样，让李锦添逐步从山脚处逐步攀上了厨艺的高峰，成为一个站在厨艺巅峰上的高手。

厨艺大赛露头角

随着李锦添的厨艺不断精进，他在澳门厨师行业内的名声逐渐响亮起来，逐渐从一名普通厨师，成长为大型酒店的行政总厨。

令李锦添记忆最深刻的就是第一次成功制作鲍鱼的过程。当时鲍鱼刚刚在澳门兴起，大家对它的加工方法都还处在探索阶段，而且鲍鱼的产地又有南非鲍、中东鲍、日本极品鲍等差别。为了做出让顾客满意的鲍鱼，李锦添用过不同的材料，试验过多种加工方法，一直在经历了几十次试验之后，终于做出了让酒店老板满意、让顾客称赞的鲍鱼菜品。看到自己辛辛苦苦历经数十次试验取得的成果得到了各方面的认可，李锦添心里十分高兴。

在酒楼担任行政总厨以后，他所推出的菜品受到了越来越多顾客的欢迎，每推出一款新菜品，都会吸引众多的美食爱好者争相先尝为快。酒楼的生意也因此越来越好，从他刚开始到来时的20、30万的营业额，猛增到现在的100多万元。

李锦添在厨艺上的成就，得到了澳门同行的公认，特别是他在家常菜式上敢于不断创新的精神，更是让业内同行称道，他出神入化的厨艺让他逐渐成为澳门中餐界的一颗明星，受到业界的瞩目。他也因此多次被澳门中厨协会作为澳门派出的代表参加各类国际国内大赛，并均取得了骄人的战绩。2005年6月份在马来西亚首都吉隆坡举办的“2005年烹饪大观世界金厨大赛”上，一举获得大赛特金奖，为澳门饮食界争得了荣誉。2005年10月份在武汉市举行的厨艺大赛上，他又荣获了中国烹饪协会名厨专业委员会金奖。

特别是在马来西亚参加世界金厨大赛中，李锦添创作的“荷塘清香”更是技惊四座，深受评委和参赛者的好评。当时，李锦添被澳门中厨协会指定为参加此次大赛的唯一代表后，李锦添就把这次参赛机会当成一种责任，开始积极准备。由于准备时间只有三个月，要在短短三个月时间创作出一道能代表澳门餐饮水平和形象的菜品，集澳门的历史、文化于一道菜之中，难度可想而知。李锦添用了整整两个月时间去构思、选材，然后再进行试验制作，历经几十次试验终于成功将这道意涵着澳门这朵“南海莲花”在盛世绽放的菜品成功创作出来。在大赛现场，本来规定的参赛时间是90分钟，可当李锦添只用了60分钟便把这道造型生动、色彩醒目、活色生香、栩栩如生的“荷塘吐艳”呈现给大家后，当即引来了全场上下全体鼓掌，并最终一举摘下特金奖。

李锦添的厨艺在得到业内人士认可的同时，也受到了国际餐饮组织及澳门知名人士的高度评价。2005年2月，他先后被法国国际厨皇会授予金牌会员荣誉，并成为了法国厨皇会金星会员。在2005年11月份举办的澳门国际美食节上，澳门特别行政区行政长官何厚铧在美食节期间，专程到场品尝了李锦添创作的“天下第一鸽”等名吃，并竖起了大拇指，称赞他为澳门饮食界争得了荣誉。

德艺双馨美名扬

李锦添做人非常谦虚，虽然厨艺高超的名声在外，但他都待人真诚和气，从不盛气凌人，也很少对下属发脾气，大家都亲热地称他为“添哥”。

自1979年从事烹饪工作至今已有26年。回顾多年的烹饪生涯，李锦添认为首先必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以厨德是厨师的根本。他认为只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。在工作过程中，他始终严格要求自己要踏实工作、精益求精，每道菜品他都要经过严格的工序，保证菜品的质量要求。

另外，还要与时俱进，不停地创新，实现洋为中用，洋菜中做，不断对菜品进行改良发展，才能有生命力。在工作中，李锦添把满足顾客需求作为工作的唯一标准，总是细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客消费趋向，把顾客摆在第一位。

正是李锦添把“厨德、厨艺、感情、心情”作为自己的原则，并用它指导着自己的实际行动，表里如一，才使自己在烹饪事业上取得了可喜成绩。