涮火锅,涮不走健康!
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生熟有别
边涮边吃，不但暖了身体还热闹了气氛，可许多健康隐患也常常出在这个节骨眼上。不少人贪图吃得鲜嫩，不掌握火候，尤其是往往把生肉、生鱼统统往锅里一烫就立马捞出来吃，那些寄生在肉类中的病菌或寄生卵，通常未被杀死就直接入了口，这极易引起胃肠道感染等疾病。
建议做法>>>
涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病发生的可能。对吃火锅的餐具也要加以区别，用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，痛从口入。
冷热有常
一般来说，从火锅中捞出的菜肴温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。而许多人因为怕烫，就会趁势喝上一大口冰镇啤酒或冰冻饮料，但是如此一冷一热，很容易造成胃部消化不良，引发腹泻和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易诱发慢性病急性发作。另外冷热混食，很容易让有蛀牙或牙周病的患者，因牙髓过度磨耗而伤及牙根，导致一接触到冷热酸甜食物或饮料等刺激时，就会产生一阵酸痛或像针刺一样的疼痛感。
建议做法>>>
吃火锅时不要太心急。涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽量少喝冰冻饮料。可选择些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料(如酸奶，杏仁露等)，它们能起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。尤其是酸奶，不但营养丰富、风味浓郁而独特，而且还具有特别的胃肠道保护和调理作用，有酸化肠腔、抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，能预防并治疗便秘、腹泻腹痛等消化道疾病。
鲜辣有度
很多人都喜欢麻辣口味的火锅底和配料，殊不知过度吃辣会不断加重对咽喉和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛，胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。据调查，麻辣火锅还是急性牙髓炎的头号杀手。
建议做法>>>
建议有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻)，尽量少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等)，也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋，麻油等较清淡的佐料。这些患者最好都选用鲜味的清汤锅底，避免麻辣味汤底刺激身体。
餐置有节
大家吃火锅时往往会聚在一起，边吃边聊，从而忽略进餐的时间。
一般来讲，吃火锅所耗时间至少1个小时。夏季吃火锅的时间会比较短，约在1到1个半小时，而在秋冬则会长一点，1个半到两个小时，甚至吃3上个多小时。存在“火锅越煮越香”想法的人也大有人在。事实上，长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌、工作，消化道腺体无法得到正常休息。不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。
建议做法>>>
所以在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时。
荤素有序
大多数人习惯先把肉放到锅里涮，吃得差不多才放蔬菜，这其实并不合理。
建议做法>>>
平时，我们就餐时，都应该先吃蔬菜，再吃主食，然后才吃荤菜，吃火锅时，最好也按照这样的顺序。在吃火锅之前，先喝点新鲜果汁，然后吃蔬菜，荤菜放在最后吃。这样的顺序，一方面有利于营养成分在胃肠道中的消化吸收，另一个方面，也可以保证低热量的蔬菜让我们产生饱胀的感觉，避免因荤菜进食过多造成热量超标。此外，火锅选菜应遵守荤少素多的原则，荤素比例1：3最为适宜。
营养均衡
牙龈肿痛、口腔溃疡、呕吐、腹泻等症状，这就是人们俗称的火锅症候群，而这些症状，也都和营养搭配不均衡脱不了干系。在吃火锅时，几乎很少有人还能吃得下米饭，结果造成蛋白质、脂肪超标，而淀粉类不够。除了体质和疲劳等因素外，痛风也容易随着吃火锅次数增多而发病，这与吃海鲜、动物内脏等含有大量嘌呤类物质的食物有关，而且嘌呤能够充分溶解到汤中，所以即使是“不吃肉只喝汤”也不会解决问题。
建议做法>>>
1、和平常进食一样，营养均衡适量也是吃火锅的基本原则。所以涮火锅的时候可以涮一些淀粉类的食物，补充淀粉含量，比如粮菜皆可的土豆，碳水化合物含量较高的藕等。
其实，火锅食材中还有很多淀粉类食物，如粉丝、粉条、年糕等，这些食物容易吸附油脂，口感滑腻，被许多人喜爱。但并不建议过多选取此类食品，还是尽量选用一些相对来说更健康的粗粮，比如杂粮面条，或者直接搭配各种粗粮小窝头，一方面增加碳水化合物的摄入，另一方面，粗粮含有的较多的纤维也可促进肠胃蠕动。帮助消化和排出体内废物。
2、糖尿病、高血压、高血脂等患者要少吃含大量油脂的涮品，如虾饺、肉丸等。
3、吃火锅时可放些豆腐、莲米。因为豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用，而莲子不仅富含多种营养，也是人体调补的良药。加入的莲米最好不要抽掉莲心，因为莲心有清肺泄火的作用。
讲究酱料
除了配菜，火锅酱料的选择也很有讲究。
建议做法>>>
北方的火锅常用昔料有芝麻酱、海鲜酱、香油蘸料等。如果点的海鲜类莱品较多，酱料就不要再选择海鲜口味，这样加重嘌呤含量，有引发病风的风险。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜，芝麻酱则较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
少喝老汤
热热闹闹吃到尾，再来上一碗老汤，是很多人习惯的方式。殊不知，当火锅烧煮60分钟，汤汁中的亚硝酸盐含量超过了10mg／公斤，高于一般食品中的含量。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200mg时可能造成人体缺氧，甚至急性中毒，严重者可能致癌。
建议做法>>>
喝汤要趁早，涮的时间越久，汤中所合的有害残留物含量就越高。另外，火锅汤中含钠盐较多，肾脏病人、高血压患者要少吃。