“油掺油,神仙愁”
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周末看到电视台“壹周立波秀”节目中，周立波美女搭档的“另新闻联播”：“据臭国路边社报导，中国油品企业增至三大家族，即中石油、中石化、中地沟油……”这种“脱口秀”式的戏说地沟油现象，初闻令人捧腹，细加思量又颇为心酸：向来被视为垃圾的地沟油何以大行其道，泛滥无忌?
细看地沟油
地沟油及其分
地沟油可分为三：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的泔水，经过简单加工提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。
地沟油的五大流向
1 酒楼收集者酒楼、餐馆(低价购买)顾客餐桌；2 生产矿山选矿捕收剂(新技术)；3 养殖场(牲畜的饲料)；4 化工厂(生产化工产品)；5 工厂和学校食堂。
地沟油对人体的危害
在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质。而且，地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。
粗说地沟油
当你清晨拿着几根油条，当你点上一盆香喷喷的水煮鱼的时候，你是否意识到自己正处在危险之中呢?这个危险，就来自臭名昭著的地沟油。
不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。丧心病狂的“捞客”每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色、令人作呕的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称做“地沟油”的三无产品比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
笔者在采访中从一位在酒店工作的知情人那里了解到一些情况：“在我们酒店里，废油的产生一般是由多次炸食品之后的二手油和洗锅、洗碗碟排放掉的污水废油形成。使用过的二手油都是存在一个桶里的，会有人出钱来收，没存的排放到下水道，那些污油也有人来捞。我住处的附近也是一家酒店的后门，夜里好几次看到带着大桶的破旧三轮车，车上的人将连接酒店厨房的下水道井盖搬开，用一只长勺从污水表面捞起浮油。”
很多酒店的污水脉络早就已经被人摸得一清二楚了，现在被媒体曝光后有关部门查得紧，直接捞下水道污油的现象少了，但收购二手油现象仍普遍存在。笔者又问这些地沟油被收集起来后流到哪里去了?答案令人震惊：“当然是餐桌!现在收取地沟油的，不只是那些专门从事地沟油加工的作坊，还包括一些快餐店。因为地沟油加工方法简单：放到大锅中加热，再加入某种化学原料，废油中的残渣和杂质就被分离出来沉淀在锅底了。上层相对清澈的油肉眼看上去与普通油差别不大，但这些油的价格却只是普通食用油的三分之一。”
小小地沟油成为治理难题，从根本上说，凸显的是政府餐饮食品监管中存在的缝隙。根源恐怕在于轻视，与其他种种可以立竿见影地危害社会环境、生命安全和市场秩序的大问题相比，地沟油不过是餐馆后厨角落里的一颗老鼠屎。但如果视而不见，有朝一日，它也可能变成损害社会肠道的那一点溃疡。
强化监管刻不容缓
究竟谁该为地沟油产业的产生和泛滥负责?是私买泔水废油、敢用再生地沟油的餐馆?是闻着臭气舀废油的底层劳动者?还是地下油料作坊?因为他们见小利而忘大义，我们大可把他们视为贻害人民健康的“凶手”，并且检讨和推理出整个社会诚信体系缺失的根源和危害。
笔者认为，治理地沟油，关键是要堵疏结合、积极作为、真抓实干。地方政府可以制定政策统一收购地沟油，建立地沟油转化为生物柴油的生产体系，并促进生物柴油在城市公交运输中广泛应用。同时，对不法地沟油加工、销售和使用者予以严惩，确保地沟油从老百姓的餐桌上消失。
连结：如何识别地沟油
一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，而地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，而地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
三尝：用筷子蘸一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油则可能是地沟油。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“劈叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货管道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
(责编：田茵)