新素食主义,我行我“素”
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时至今日，人们逐渐认识到，素食可以让人活得更健康。
“将禽类、肉类，甚至乳类食品拒之门外”、“尽可能多地摄入以植物性食物为主的膳食”。当“素食风”袭来时，全球为之动容：在中国，北京大学成立了素食协会；在美国，人们更以“吃素”作为生活品质的象征，55％的美国人外出用餐时，会点全素菜肴：世界权威营养学家、被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的美国康奈尔大学终身教授柯林・坎贝尔博士，近期在北京接受媒体采访时，也大谈了他的“素食经”。素食究竟给人们的生活带来了多大改变?中国传统的饮食习惯会不会在这一“潮流”的影响下颠覆?
家住美国犹他州盐湖城的温勃先生现年64岁。几年前，他还是一个不折不扣的“肉食主义者”。而他的家人，则先他一步吃起了寨。“我一度很困惑――难道要我就此放弃吃了几十年的煎牛排?”温勃先生告诉媒体记者，他曾经试图让自己吃素，但没过几天就放弃了。“每天靠吃水果和蔬菜充饥的感觉实在太难受了，浑身一点力气都没有。”
直到有一天，温勃31岁的儿子详细地为他讲解了牲畜饲养中的问题后，温勃的态度才逐渐转变。“儿子告诉我，现在的多项研究都表明，动物饲料里大多添加了激素、抗生素，甚至农药，再加上这几年严重的空气污染、水污染……想到这些，我就不敢碰那些东西了。”不过，温勃坦率地表明，他并非严格的素食主义者，馋了的时候偶尔还会吃鱼和奶制品。
出于健康考虑，素食主义已逐渐成为美国饮食的主流，据美国素食资源协会2006年的调查数据显示，目前，美国18岁以上的成年人中，约470万人是严格的素食主义者，这些人从不吃肉类、海鲜类食品。而日前联合国食品和农业组织公布的报告则显示，美国20％的大学生追随素食主义，其中越来越多的人成为严格的素食主义者。
在饮食习惯与健康的关系上，世界权威营养学家坎贝尔博士曾进行过长期研究，而他本人则是个严格的素食主义者，但坎贝尔博士更愿意用“植物性食物”来描述自己的饮食习惯。主要包括蔬菜、谷类、豆类、水果等。
坎贝尔博士的研究主要有以下发现。
发现一：植物性食物组成的膳食对改善、预防系列慢性病有好处。
发现二：植物性食物为主的膳食甚至可以不借助药物逆转疾病进程。
发现三：营养和基因的关系。易感基因可以通过营养摄入进行控制，也就是说如果饮食搭配恰当，即使有易感基因也可能不表达。
发现四：以植物性食物为主的膳食能抵御一些有害物质对健康的影响。以植物性食物为主的人能在一定程度上减少吸烟的危害。
实际上，几千年的中国人就开始“吃素”了。古人早有“五谷为主，五畜适量，不宜失豆，五蔬色杂，瓜果辅之”的说法，其中的素食不仅仅源于敬畏鬼神，也不单单是佛教礼仪，它更多代表的是对健康理念的推崇。
而今，素食却逐渐被中国人淡忘了。现在很多人认为，大鱼大肉、山珍海味才是“富裕”、“进步”的代名词，并开始大快朵颐地享受着“幸福”生活。更有人认为，只有多摄入肉食，才能像西方人一样人高马大。殊不知，这无形中让糖尿病、冠心病等“找上门来”。“而以植物性食物为主的膳食则能有效地预防和控制慢性病。”
但我国膳食变化的趋势是多油、多盐，用这样的烹饪方法做出来的素食，就算再“素”，恐怕也会变味。对此，正确的做法是：“即便以植物性食物为主，也要以控制总热量为前提，绝不要以为，只要吃了‘素’，多点油盐没关系。”比如在美国，素食者在借鉴中餐食谱时，会将炸素春卷改为烤(或蒸)寨春卷。
必须强调，吃素也得强调搭配合理，有些人光吃粮食和蔬菜，这就不行，豆制品必须搭配进来，摄取的蛋白质才不比吃肉获得的蛋白质差，营养才更全面。
在美国农业部为素食者提供的营养指南中，专家们也建议素食者的食物要多样化，特别是注意摄取含植物蛋白高的食物，还要多吃富含铁、钙、锌和维生素B12的食物。
在杭州几家著名的素食馆，总能看见络绎不绝的食客进进出出，其中有居士僧侣、公司白领，也有政府官员、高校师生。目前，高校学生成了现代素食推广的先锋。从2000年5月北京大学素食协会的成立，到此后复旦大学素食协会、中山大学素食协会的群起呼应，势头越来越猛。说起当初推广素食的初衷，北京大学素食文化协会前会长张丽萍说，素食是让人心里没有负担的饮食，现在年轻人喜欢素食，大多不是因为宗教，而是觉得这是很好的饮食方式。
美国的素食市场同样增长迅速，2005年的销售额比2000年增长了64％。人们普遍认为，新的食品加工技术使以大豆为主要原料的素食吃起来更鲜美，如素汉堡、素香肠、寨比萨饼等。据美国市场研究人员预测，到2010年，素食的销售额将达到10.7亿美元。
在德国，名叫“雷夫莫斯”的素食店已经拥有了2500家连锁店，每天生意都很好；在英国，13岁－34岁的公民中，1／10是素食者。
如果以植物性食物为主的膳食方式能够成为一种潮流，我们会感到很欣慰，因为要远离诸如心脑血管、癌症等慢性疾病，这是人类追求健康的必然趋势。