料理四季之鲜

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面对一泓池水，边欣赏餐厅明式风韵的就餐氛围所增添的几许柔美，边品味法国大餐的烹饪技巧与日本料理结合的精美艺术。

日本现平均国人寿命为全球第一位达76.8岁，作为太平洋西北部的一个岛国，四面临海的国家资源匮乏，自给不足，但为何日本国人能成为目前长寿之邦呢？长寿的原因要从日本料理长久的健康发展历史和原料的轻食特色谈起。它独特风味的形成，是同其地理环境、东方传统文化分不开的。日本菜季节性强，不同季节有不同菜肴，四季好比经度，节日好比纬度，互相交织在一起，每个季节的菜所有原料要保证新鲜度。由于日本四面临海，周边都有丰富的渔场，以至菜肴中通常都选用野生深海鱼种。春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，深秋吃鲑鱼，冬天吃鱼。天天有鱼，餐餐不离鱼。

日本料理口味讲究，为求健康，带油的菜极少，味道鲜美，保持原味清淡不腻，蔬菜和新鲜野生鱼都是生吃的，用料以海产和季节蔬菜为主，加工精细，色彩鲜艳，拼摆和器皿也非常讲究。至于烹饪方法和民间饮食习惯，也以香、小、熟、甘、嫩为主，通常日式宴会有13～15道菜，每人一份、品种多，恰到好处的分量令人享用一个绝无浪费及丰富的轻食用餐过程。珍贵的怀石料理，低热量、低脂肪、低胆固醇、少油、自然之真味，正是倡导轻食主义的人们所追求的返璞归真的绿色健康饮食理念。

当一家餐厅落地在某个地区，总是会根据当地的饮食特点来进行自身的改造，作为坐落于颐和安缦酒店内的Naoki直怀石料理，由Naoki Okumura先生一手创办。在Naoki所有的分店中，只有北京这家的味道最接近日本总店，也就是最接近Naoki味道。Naoki Okumura先生拥有广泛及丰富的烹饪经验，曾掌厨于法国和日本的多间顶级餐厅。与他的交流使我们明白法式怀石料理，是用法餐严谨的选材方式，加上日本料理的调味方法和怀石料理精致的器具，以日料的减法式原则在控制着整体的口感。他巧思安排可以让菜品变成艺术品，开胃菜“四季”就是如此。“四季”如同它的名字，所用的食材以及配料、食具都充分地表现出季节性，芝麻做的豆腐、海带、柚子，几件小吃，味道鲜明；而接下来的多宝鱼沙拉，雪白甜糯的鱼肉裹着一块柚子肉，口感新鲜到令人欣喜。鹅肝和扇贝都只微微用油煎过，于是外皮极脆，内里就显得更加滑嫩，配上松露汁，只要一两口就很够了，要知道短暂的愉悦才会回味长久。一道道美食，让轻食主义的食客们深刻体验了这两种有着同样精致本质、却完全不同美味哲学的菜系所谱写的一次绝妙的轻食味蕾之旅。

直怀石料理Naoki

寻香处：北京市海淀区颐和园宫门前街1号颐和安缦酒店内