-赤壁市10类食品抽样监测的结果分析

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[摘要] 目的 为了强化食品安全检测，加大市场监管力度，防止重大食品安全事故发生，赤壁市疾控中心对10类食品中化学污染物进行常规抽样检测分析。方法 对赤壁市2个镇、3个办事处按照分层抽样要求进行随机抽样，2010至2011年全市共采集10类食品共151份样品，利用国标方法进行监测分析。结果 2010至2011年全市151份样品的合格率为95.9%。其中2011年食品合格率要低于2010年，两者之间具有有显著差异(0.005

[关键词] 食品安全； 化学污染物； 监测

[中图分类号] R155.5 [文献标识码] B [文章编号] 1005-0515（2012）-02-227-01

食品安全问题近年来是一个非常热门的话题，食品安全越来越得到老百姓的关注和重视。为了强化食品安全检测，加大市场监管力度，防止重大食品安全事故发生，赤壁市疾控中心对10类食品中化学污染物进行常规抽样检测分析。2010年至2011年共采集10类食品共151份样品进行监测。现将结果报告如下：

1 监测内容及方法

1.1 监测点的选择 按照分层随机抽样原则，结合人口，食品消费种类将赤壁城区的4大集贸市场、4大超市、5大酒店、24个加工小作坊以及2个乡镇的3个大集贸市场作为监测点。

1.2 监测食品的种类 监测食品种类有面制油炸食品类、葵瓜子板栗类、甜头甜大头菜类、金针菇类、腌菜酸萝卜类、卤菜香肠类、一次性餐饮具类、白南瓜子、猪肉。

1.3 监测项目 监测项目有铝、甜蜜素、二氧化硫、亚硝酸盐、铜、蒸发残渣。

1.4 检测资料 GB/T5009.1-5009.100-2003《食品卫生检验方法理化检验(一)》，GB/T5009.101-5009.203-2003《食品卫生检验方法理化检验(二)》，《食品安全国家标准汇编》。

2 结果分析

2.1 不同种类食品合格率比较 见表1。

表1

2.2 不同种类食品不同采样地点合格率比较 见表2。

表2

2.3 不同种类食品有害因素监测结果 见表3。

表3

2.4 不同种类食品不同年份合格率比较 见表4。

表4

3 分析讨论

3.1 不同种类食品及主要风险指标合格率比较 主要问题食品品种为：白南瓜子、腌菜、猪肉、葵瓜子、甜头、馒头和油炸食品。

白南瓜子中二氧化硫的合格率为0%，其中最低的超标11.5倍，最高超标245倍，这是由于生产厂家在白南瓜子加工过程中违规使用了亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或低亚硫酸钠等食品添加剂所致，人体长期摄入二氧化硫会破坏维生素B1，影响生产发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，具有慢性毒性，亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质；腌菜中亚硝酸盐的超标率为33.3%，均超标1.8倍以上，可能是因为腌菜腌制时间过短，腌制条件不当导致亚硝酸盐未被分解或利用至国标安全限值内；甜蜜素添加剂共有4份检出，其中有2份超标1.7倍，超标率为5.26%，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，所以应该得到监管部门是重视；猪肉中有1份铜超标，可能是因为养殖户使用了含超标铜重金属元素的饲料所致，由此可见相关监管部门更要在源头上把好关；虽然我们对50份面制食品检测中未检出超标的铝，但是有7份面制食品中检出铝，其中最大的达到90.7mg/kg，说明在馒头和油炸食品的制作中存在滥用明矾现象，铝过量摄入对人体危害主要体现在：沉积骨骼中造成骨质疏松；沉积在大脑中使记忆力衰退或老年性痴呆；沉积于皮肤导致皮肤皱纹增多；儿童还影响其脑部发育。

3.2 不同种类食品不同采样地点合格率比较 集贸市场、食品加工小作坊、商店商场、餐饮服务业食品合格率有显著性差异。问题食品主要出现在集贸市场和食品加工小作坊中。一些加工小作坊由于加工场所简陋、卫生设施缺乏、从业人员卫生意识低、卫生习惯差等原因导致。卫生监管部门应该重点对这些场所监督监控规范其经营行为，确保老百姓吃到放心安全食品。

3.3 不同种类食品不同年份合格率比较 2010年与2011年不同食品合格率比较有统计学意义。2011年食品合格率低于2010年,可见食品安全问题仍然要加大力度进行监管,采取有效措施进行惩治。

参考文献

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[3] 甜蜜素.百度百科(www.baike.省略).

[4] 猪肉里的重金属(硫酸铜..砷..)就是每天吃砒霜啊.网易论坛(bbs.省略/).

[5] 建议禁止在面食类食品中使用明矾、含铝泡打粉等添加剂.余杭民进-中国民主促进会(www.省略).2011,4,25.

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