与葡萄酒的亲密接触
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编者按：作为一种赏心悦目的美酒，葡萄酒需要人懂得去品尝和鉴赏。在西方，品酒被视为一种高情趣，鉴赏葡萄酒更是上流社会人士的风雅之举。品尝与鉴赏既是一门科学，又是一门艺术，就如欣赏一幅美丽的画或聆听一段美妙的旋律，如果没有一定听文化修养内涵，就不可能品评出它的好坏之处。
好的葡萄酒宛如艺术品，能陶冶情操，丰富物质与精神生活。而除却陶醉和欣赏，葡萄酒终归是供人饮用的，所以感官品尝是鉴别葡萄酒质优劣的重要手段。
感受真味3步曲
品酒是有挑战性的，需要敏锐的感觉和灵性，加之相应的耐心和时间，才可领略其中的玄妙悠然。品尝葡萄酒基本分为3大步骤：观色、闻香、尝味。
观 色
在观察一杯葡萄酒时，光线很重要，在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色，在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄洒的色泽。同时注意不能把酒斟得太满，约占红酒杯的1／3为佳。酒斟出来先用眼看，轻摇酒杯，巅峰状态的红酒拥有最丰富的天然葡萄红；远年红酒，会呈现棕啡色，透明度越高越健康；经长时间酝酿而成的醇旧洒质色泽柔润、和谐细致，盛在晶莹剔透的水晶杯中，典雅高贵。再将杯中的酒作上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯，大多数的好葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定是会挂杯的。
闻 香
视觉可以对葡萄酒的品质做初步判断，但这还不够，接下来应该使用嗅觉。葡萄酒是唯一具有层次丰富的酒香和果香的天然饮料，可以把其称作感觉上的交响乐，它的气味几乎无穷无尽，又像宝石一样，具有多刻面的特性。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。果香即葡萄本身散发出的香味，芳香是指没有经年发酵的新酿葡萄酒的气味，醇香是指层次更加丰富的陈年葡萄酒的气味。摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着短促地轻闻几下，不是长长的深吸，因为长吸会让嗅觉疲倦。
闻香时，专业人士一般喜欢分两三次来进行香气分析。第一次先闻静止状态的酒，气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。然后晃动酒杯，让酒的香味物质释放出来，再进行第二次闻香。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂的。如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动，可加强葡萄酒中使人不愉快的气味如醋酸乙酯、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。
在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并通过酒香来鉴别酒的结构和协调程度，即酒的味道、酒精以及酸度之间的关系。
尝 味
饮用极品年份葡萄酒，不能狼吞虎咽，最好同时吸人少量空气，然后在口腔内转动，让酒充气后在口腔内透出独有的成熟韵味，再细嚼其酒果氛香，最后人喉时可体会其芳香而浓郁的酒质及丰富的味道。
甜味(不甜的称为“干”)：大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的葡萄酒。
酸味：可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。
苦涩味：葡萄的皮和籽皆含有丹宁。丹宁是一种出现在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄酒丹宁含量最高，白葡萄酒最低。
温暖感：酒液流进喉咙时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暖感越强。
影响味道4因素
同样的葡萄酒如果饮用方式和环境不同会产生不同的口感效果，为了使效果达到最佳，就必须充分了解这些影响因素。
酒 杯
上好的葡萄酒杯一般应是设计简单、无装饰、高脚、薄壁、透明而无瑕疵。不同种类的葡萄酒需要特别的酒杯才能产生与众不同的酒香。比如，用窄杯饮用浓郁的勃艮第葡萄酒将会使酒打漩的空间减小，不适合该类葡萄酒酒香的散发。同时葡萄酒杯还必须适当地向顶端变细，这样啜饮的同时可以截留酒香。一般杯脚须够长以防手碰到杯体，避免影响酒的温度乃至酒香。
添加物
有些人在饮用葡萄酒时喜欢加入一些可乐、雪碧饮料以及冰块等以调味，其实这种饮用方法并不科学。在葡萄酒中对入雪碧、可乐等碳酸类饮料，一方面破环了葡萄酒原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和汽体的加入影响了葡萄酒的营养和功效。加冰块饮用也是不正确的，因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。
存放方式
存放方式不当会影响葡萄酒的口味。一般说来，葡萄酒开启后应立即饮用，如果一次饮用不完，可把余酒放在冰箱里，但也不宜超过三天。即使没有开启的葡萄酒，简单地存放在酒柜里也是不当的，正确的存放方法是应该卧放或者倒放。这样主要是防止软木塞过度干燥，透气后使酒质氧化，造成质量的变化，或者是软木塞过度失水，开启时容易碎裂。
温 度
品酒也必须注重葡萄酒本身最适饮用的温度。不同种类的葡萄酒有最能表现其质量的温度，多数专业人士都是在酒温在15～20℃的条件下进行品尝的。葡萄酒的最佳晶定温度范围应是：白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度范围是12―14℃，约放置冰箱(不是冷冻室)1小时后的效果；红葡萄酒的温度在16～18℃；起泡葡萄酒的温度在8―10℃；利口酒和甜酒的温度在8～10℃。