健康私房菜
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[气味]甘、温、无毒。
[主治]黄牛肉：安中益气，养脾胃，补益腰脚，止消渴及唾涎。水牛肉：安中益气，养脾胃，补虚壮。健强筋骨，消水肿，除湿气。
李时珍的秘方
牛乳：
1.风热毒气。用煎牛乳一升、生牛乳一升，和匀，空心服。一天服三次。
2.下虚消渴(心脾有热，下焦虚冷，小便多)。常喝牛乳或羊乳，每饮三四合。
牛脑：
1.吐血咯血。五劳七伤，用水牛脑一具，涂纸上阴干，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两，同熬干为末。每服二匙，空心服，烧酒送下。
2.偏正头风。用白芷、芎各三钱，研为细末，以黄牛脑搽末，加酒煮熟，趁热吃下。酒醉无妨，醒则其病如失。甚效。
3.脾积痞病。用黄牛脑一具，去皮筋，捣烂；另用皮硝末一斤，蒸饼六个，晒干，研细，与牛脑和匀，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，见效。此方名“牛脑丸”。
4.气积成块。用牛脑一具(去皮筋)、雄鸡肫一个(连里黄皮)，一起放酒中浸一宿，捣烂，加入木香、沉香、砂仁各三两，皮硝一碗，共捣匀，在铜锅内以旺火烘干为末。再加轻粉三钱调匀。每服二钱，空心服，烧酒送下。一天服三次。
营养箴言
牛肉为滋补强壮之佳品，它所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B族、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富，其中牛肉蛋白质所含的氨基酸甚多，故其营养价值很高。肌氨酸可以提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。而牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。牛肉中脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸来源，同时还是潜在的抗氧化剂。所以研究者认为吃牛肉可使人更聪明。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉含肉毒碱，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
凡身体衰弱，或久病体虚，营养不良，筋骨酸软，中气下陷，气短，贫血，面色萎黄，头昏目眩之人均宜食用；手术后的人，宜多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣炖服，能补中益气，助肌肉生长，促进伤口愈合；体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动前后，宜吃牛肉，对补充身体过多的消耗和帮助肌肉的生长很有帮助；在食欲不振，身体虚弱，又不能进服其他补药时，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1千克，砂仁、陈皮、桂皮各3克，生姜15克，共炖熟后加盐调味服用，久食能去除虚弱，增进健康；对年轻产妇及失血引起的贫血，宜食牛肉，或用牛肉配以枸杞子、红枣，补血功效更为显著，这是因为牛肉中含有丰富的铁质，有较好的补血作用。
健康私房菜
牛肉冷片
原料：
壮牛肉2000克，牛筒子骨2个，精盐8克，草果1个，八角2个，姜块、甜酱油各10克，芝麻酱5克，红油3克，花椒盐、味精、葱花各2克。
制作：
1.壮牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000毫升，置旺火上烧沸后撇去浮沫，改用小火放入草果、八角、姜块煮4-6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出肉，晾凉。
2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，瘦壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、红油调成蘸汁，装入小碟；精盐、味精入汤中，盛入大碗，撒上葱花。牛肉冷片带椒盐、蘸碟、清汤一同上桌。
水煮牛肉
原料：
牛肉500克，莴笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郫县豆瓣20克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。
制作：
1.将牛肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、豆粉拌匀。
2.将莴笋尖切成约长6厘米的薄片，蒜苗切成长约4.5厘米的节，郫县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。
3.锅内下豆瓣炒出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于盘内。
4.将肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
红烧牛肉
原料：
牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。
制作：
1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。
2.锅坐旺火，下花生油烧至三成热，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。