国际餐饮业发展稳步快速

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据Datamonitor报告预测，未来几年全球餐饮业将保持较快发展，预计2009—2014年全球餐饮行业的年均复合增长率达到4.4%。预计到2014年，全球餐饮业销售收入将达到1.7922万亿美元，较2009年增长24.2%。

餐饮业与其他食品行业的竞争日趋激烈

过去，餐饮业的竞争主要是业内的竞争，但随着超市、便利店等的普及与壮大，来自餐饮业以外的竞争正威胁着餐饮业的发展。许多超市都能提供大量的冷冻食品、熟食和其他许多为家庭准备的进餐食物，这种便利的服务使得消费者有了除自己做饭、去餐馆进餐之外的第三种选择。尤其金融危机后，人们减少了外出聚餐机会，而去超市购买半成品食品或低价熟食在家就餐，外出就餐的选择越来越取决于价格和价值，这对餐饮行业的发展带来一定的影响。此外，供应的食材质量和服务以及餐饮企业设备的质量和供货能力对于餐饮业至关重要。供应商除食品原料提供商外还包括物业拥有者、房地产开发商、内部装潢公司、家具公司、建筑师、管理和培训公司、营销策划机构、行业咨询师以及ICT制造商，特别是大型食品生产厂商具有强势的谈判地位。

餐饮业不断推陈出新

业内的激烈竞争使得餐馆经营者必须不断推陈出新，新经营形式不断出现。（1）多品牌发展。未来餐饮业竞争将更多地表现为品牌的竞争，是否拥有著名的品牌，将直接决定餐饮企业的生存和发展。综观大型跨国餐饮企业的发展，无一不是依靠其雄厚的品牌实力，开展品牌的全球化经营。餐饮业的发展趋势之一是“多品牌餐馆”概念。既可以在一个餐馆内通过使用独立柜台实现，也可以某个品牌的菜式为主，兼售其他品牌的食物。例如百胜餐饮集团在Taco Bell和肯德基店的汽车窗口出售它自己的Pan Pizzas。多品牌餐馆因为给消费者提供了便捷、多样的食品而取得了成功，因为这使得一个公司可以将它的多种品牌介绍给顾客，百胜每年通过多品牌餐馆的经营，获得10亿美元的营业额。（2）快速休闲餐厅。“快速休闲”餐馆与快餐连锁店有些类似，但没有侍者，因此无需付小费。与快餐店不同的是，快速休闲餐馆提供高质量的菜式，而且其服务品质以及气氛都比快餐店更好。（3）契约式餐饮服务。领先的餐饮企业主要通过收购和授权加盟的形式进行扩张，而不是自建新的网点。有数量众多的机构、公司和组织外包它们的餐饮服务。这一市场份额达到惊人的35000亿美元。全球最大的契约式餐饮业者是英国的Compass Group PLC，法国的SodexhoAlliance SA列第二，第三位是美国的Aramark WorldwideCorp。

餐饮企业加快拓晨啊上业务

互联网带给餐饮业一个全新的市场，因为潜在消费群体可以在网上进行开掘。人们越来越信任网上购物，而且新兴的电子商务平台的引入，也大大方便了消费者。越来越多的美国网民开始网上订餐。据预测，网络、互动电视、短信会逐渐替代电话预定外卖方式。所以，餐饮企业很有必要懂得对网络或是新媒体的利用。部分餐饮企业逐步探索在线订购服务或手机订购服务，一些商家还采用社交网站，如Facebook和MySpace，搭建平台来建立忠诚客户基础，并为直接来自网站的订单提供便利。

重视消费者的食品安全和健康需求

经济衰退使餐饮企业面临着新的挑战。它不仅影响消费者的消费水平，还影响其消费方式，但人们对营养和健康的关注并未减少。近几年来，消费者需要更有营养、有机或原料来自本地的产品，人们越来越看重本地和季节性原料，这日益成为一种趋势，许多厨师将做休闲快餐看成是一种可以在当地采购新鲜食材，以保证食品营养的途径。他们也尝试新菜系、新口味。此外，快餐行业面对越来越多关于食品卡路里过高、不健康、缺少人体每天必需的维他命和矿物质的谴责，不得不增加菜单，增加健康的食物，并尽量减少不健康的食品原料。麦当劳快乐午餐就很好地反映了这一趋势。购买该午餐时可以配上苹果、低脂牛奶和水果汁，替代以前的油炸食品和苏打汽水。麦当劳的油炸食品，目前也是用一种健康的限制卡路里的方式加工的。很多快餐店为注重健康的顾客增加了健康食品菜单，为素食者增加了不含肉的食品，还有其他一些食物选择。（本丈摘编自《国际商业发展报告》）