花茶蛋糕店营销模式创新研究

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【摘要】 花茶蛋糕店将成为时尚生活的一种风标。本文以花茶蛋糕店为研究对象,以广州大学城为研究地域,对其营销策略进行分析,重要在于探讨建立一个创新的营销模式。

【关键字】 市场分析 营销策略 促销 价格决策

一、经营产品概念及市场分析

花茶蛋糕店既非纯粹的饮品店,也非纯粹的蛋糕店,用花茶做蛋糕,销售花茶及花茶蛋糕为主,以营造安静的休闲环境为目的。

(一)产品的市场前景预测

目前大学城饮品店、蛋糕店泛滥,但是设内座的饮品店或蛋糕店很少。事实证明,设内座的饮品店明显要比其他不设内座的平均而言生意要好。而且,以卖奶茶为主的饮品店不符合饮品主要群体女士瘦身和养生的理念。花茶蛋糕店只卖花茶和花茶蛋糕,专业的产品和服务容易发展出自己的品牌。所以,花茶蛋糕店的开设有一定的市场。

(二)目标顾客和目标市场

目标顾客:以大学城的学生为主,同时兼顾白领一族的消费特点,在大学城工作的人士为潜在顾客。调查中发现,大学生以及那些在大学城工作或做生意的人士的消费能力远比原来想的要高。加之花茶和蛋糕不属于高端消费。那些在大学城工作的人士,虽然不一定都是白领,但由于主要是从事服务行业,所以他们对生活品位的要求要比一般的打工人员要高得多。花茶蛋糕店定位于中高端消费产品,务求打造出大学城内一流的产品质量和服务。

二、花茶蛋糕店营销新模式探析

(一)营销策略和销售计划综述:

营销策略:多层次渠道营销加上全面且深入的广告宣传。

销售计划:每个月都将以一种花作为本月的主题,即“主题月”装饰;建立会员制度,发放会员卡,给与一定的优惠,逐渐创立固定客户群;每月举办抽奖活动;在固定区域内提供送货上门服务等。

(二)营销策略分析

1.市场分析和营销渠道的选择

如今,“绿色消费,健康饮食”已经逐渐成为了一种流行的大众消费观念,以健康为主题的消费品必然会受到消费者们的亲来。花茶蛋糕店面向消费群体跨度较大,由年轻的消费群体尤其是女性群体到老年人消费群体都是它的潜在客户。花茶蛋糕店就应该明确自身的定位,即要有别于普通的奶茶店又要避免设定得消费层次太高。花茶蛋糕店要打造的是一个如家般温暖舒适的休闲环境,一种低消费高品质的消费理念。

在销售渠道方面,由于目前仍然处于起步阶段,主要是定点销售(即店内销售)以及订货送货上门服务(有区域限制)。可以与某些公司建立长期的合作,提供该公司员工的饮品的供应。由于店内计划与百万葵园进行长期合作,随着业务不断壮大,计划让百万葵园参与在店内投资,并且获得在百万葵园内的专属营销权,使双方互惠互利,而这也将成为的下一步计划。随着店内不断壮大,将来将会建立多家连锁店,扩大市场占有率。

2.营销队伍和管理

随着店面的不断壮大,店内的销售人员也将随之不断地增加。而且,销售人员的服务水平与店铺形象息息相关,在员工招聘是要特别注意。在员工招募方案中将采取兼职以及全职员工招募的方式,对销售人员实行轮班制,节约人力成本。

为了充分调动销售人员的积极性和创造性,制定一个关于员工招募,员工管理以及薪酬激励管理制度方案很有必要。销售员工的总体薪酬由基本工资、绩效工资、年终奖构成。绩效工资与员工的绩效考核成绩挂钩,用来考核员工销售任务计划内的销售任务、销售费用控制、信息收集工作的完成情况。当销售员工绩效考核成绩达到标准,并且超额完成销售量任务时,发放销售奖金。

在人员的管理方面,要制定一定的管理规则,对员工的服务态度,制作技巧等方面进行规范。对员工在花茶制作,服务质量要求,卫生要求等方面进行培训。

3.广告策略

在营业开始阶段由于较少人知道,往往要进行广告宣传以及实行促销计划来克服。在宣传方面,利用宣传单在人流较多的地方进行派送;建立休闲阁的网站平台,进行网上的宣传,提供网上订购等;在店门口设宣传板,用于店内宣传;在店内的装修上也将宣传的元素加入,店内的主题风装饰,点单以及在店内的装饰物中加入有关花茶的介绍牌;在店内设立书报杂志架;编写自己的杂志,介绍店内有关的饮品以及各种花茶的功效等,也能起到一定的宣传作用。

4.促销计划

在促销计划方面,在开店初期可以制定这样的促销计划:

(1)在开店当日举行开店大酬宾,将在店门口以及人流量较大的街区进行试饮得活动,并且在开店单日只要购买任意一款的花茶饮品就可以获得花茶蛋糕一份。(2)在开店一周内店内消费的可以免费办理会员卡。会员卡采用积分的形式,达到一定的积分就可以获得一定的奖品且获得一次抽奖的方式,抽奖获得奖品由百万葵园赞助。一周后会员卡的办理需要消费满一定的金额。(3)主题月内消费满一定金额的顾客可以免费获得由店内DIY的小礼品:干花香囊或者十字绣钥匙扣。(4)店内花茶可以满足不同顾客的需求,提供冷热饮,低糖无糖花茶,低脂低糖的花茶蛋糕,店内还销售即冲花茶包,干花茶等,还有优惠组合装,由顾客自行选购;(5)店内免费提供无线上网(一定时限内)以及提供杂志报刊方便阅读。

5.价格决策

由于如今饮品店繁多,竞争压力较大,要想在市场中站得住脚,就要寻求自身的制胜点。花茶蛋糕店与一般的奶茶店不同,融入了幽雅的休闲元素,但是由于如今广州的许多休闲店消费价格都好高,所以花茶蛋糕要想取胜就必须提高性价比。在价格方面,由于花茶饮品本身成本较低,而花茶蛋糕就相对较高一些,因此价格方面应该有所平衡,略高于奶茶饮品店但低于定价过高的同业休闲店。花茶蛋糕由于本身的独特性以及成本方面的原因,在价格方面应该高于普通的水果蛋糕。

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