微波炉不会损失营养

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微波炉作为“无烟厨房”的主要烹饪工具，已被广泛应用到老百姓的家庭生活中。但也有些人对其有“负面看法”：加热会造成食物营养严重流失，可对人体产生辐射伤害，甚至致癌等。

家住北京东城区的于先生认为，使用微波炉对身体不好，所以！择不用。“特别是看到有些微波炉质量不过关和使用不当可能造成微波泄漏的报道，想想挺可怕，所以考虑再三还是决定不买。”其实不仅是于先生，很多消费者对微波炉抱有这种看法，许多微波炉老用户也存在高度“戒备”心理。广西的潘女士家十年间已换了两台微波炉，但从来不让家里的孩子靠近微波炉。“听说微波炉有辐射，所以用它时人最好离远点儿。而且用微波炉煮饭口感不好，所以只是用来烧、烤肉。”潘女士说。

微波炉真的这么可怕吗？英国营养学家简・克拉克去年年底在《每日邮报》上撰文称，在微波炉中加热食物是非常安全的，能杀死食物中的细菌和病毒，而且能保留食物中更多的营养。至于对人体，只要使用得当也不会有任何危害。因为微波炉的设计符合严格的安全标准，它的辐射，比手机和电脑显示器都小。

中国农业大学食品营养与工程学院廖小军教授也认为：“合格的微波炉不会产生微波泄漏情况，如有这种现象出现的话，说明微波炉不合格。”该院教授胡小松对此也表示赞同，他说：“只要按照微波炉上的指示操作，就不会对人产生辐射伤害。同时，微波炉可以又快又好地杀菌，还比其他炉灶节约能源。”

对于使用微波炉会造成食物中营养物质大量流失的说法，廖小军表示：“营养物质流失的多少跟加热的时间有很大关系。”与家庭日常使用的炒、煮、炖等烹饪方式相比，微波炉是快速地加热，温度高，烹饪时间较短。不但不会破坏营养，反而有助于营养物质的保留。相比之下，炒、煮、炖等烹饪方式对营养的破坏反而更多。

对微波炉会改变食物性质的说法，廖小军认为，微波炉的原理是将电能转化成热能，而食物只是简单地从微波炉中接收热量，只要按照说明书上的要求来加热，绝对不会发生性质的改变。当然，微波炉加热也忌时间过长，否则容易导致食物水分流失，影响口感。

“为保持食物口感，加热时最好在食物上面盖一层保鲜膜。”廖小军说，“同时，含水量高的食物在微波炉中的加热效果更好些，一方面是升温较快，另一方面是加热比较均匀。含水量较少的食物加热后容易变硬，受热也不够均匀，可以提前把食物盖住，防止水分流失。”

据《江南保健报》