酒窖 一定要在防空洞里
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防空洞，过去战争年代的避难所，如今市民避暑的绝佳地。防空洞之于重庆人，自有一种不必言说的情结。可是殊不知，近来防空洞还多了一个用途，天然红酒酒窖。如果你有留心，便能发现这么个新鲜事：有些临街防空洞，被改造成了进口红酒的储存地或酒窖所在。
城市防空洞的红酒欲望
早在2006年，法国子爵酒业的培训师及品牌总监何浪，就提出过在重庆打造防空洞酒窖的设想。如今，还真有人去实现了这一创想，虽然为数不多，但总算是在打造酒窖文化上迈出了重要的一步。
长期钻研红酒文化的何浪时常感叹，重庆一直有得天独厚的地理优势，防空洞遍布城市。一般来说，红酒对保存的温度要求在18℃左右，而防空洞内冬暖夏凉，终年温度都在16—20℃，非常适合作为酒窖使用。而且，防空洞的湿度也恰好与红酒所要求的保存湿度相当。
2005年，何浪和一帮爱好红酒的朋友，就在南区路觅得一个可以开车进入的防空洞，用以储藏红酒。因为酒不能直接落地摆放，他们用了建筑工地上使用的那种竹板来做隔层，让红酒和地面有一定的距离。只可惜后来因为一些人防工程的改造，没能继续使用。
对于当下很多酒窖过分奢华的场地装修，何浪一直有不同的见解。由于红酒存放的特别要求，它并不适合放在华丽的灯光喧闹的场所里，它需要安静地待在阴暗的地方，没有任何异味，不被任何打扰。酒窖就该是保持原生态，简单甚至简陋的天然环境才是最好的。
“重庆有这个优势，应该打造一批优良的防空洞酒窖。” 在何浪看来，防空洞酒窖建造所能产生的价值是显而易见的：第一，有助于打造红酒品牌；第二，可以作为旅游资源来开发，成为一个重庆防空洞特色；第三，给红酒爱好者们提供一个良好的存酒处，不至于在家里有限的条件里让红酒变质。
防空洞酒窖的鲜极体验
我们目前探知的重庆两处防空洞酒窖，一个是位于鹅岭加油站对面的德法酒窖，一个则是位于李子坝公园斜对面的古佲酒庄。探寻洞里乾坤之行，让我们看到了极具重庆特色的红酒文化。
仓储式德法酒窖 非防空洞莫属
红酒是唯一呈弱碱性的酒，所以对于品尝的温度要求很严格，比如干红的最佳饮用温度是13℃左右，干白、冰白这类饮用温度是6—8℃。
德法酒窖总经理刘钢介绍说，以前储存红酒，都是开着空调来降温加湿，存在很多问题。后来，他走访了法国、香港一些酒窖后，便萌生了寻找一个天然红酒储藏酒窖的念头。这个最佳地方，当然非防空洞莫属了。“从中国文字的解释来说，洞子就称为窖，所以酒窖是一定要在洞子里。”
经历长时间的寻找，去年12月德法酒窖终于在鹅岭这个防空洞开业了。合适的防空洞要满足两个条件，一是空间要足够满足存储需求，二是要在交通便利的位置。很多业内人士看过后，都觉得这里是不错的酒窖选择，特别适合仓储经营模式的酒窖使用。酒窖的上下左右都是山，山上有树又有草，酒窖内部面积400多平米，32米深，高8米，宽12米，共有两个并列的防空洞，足以储藏来自10个国家的上万瓶进口红酒。酒窖分为展示区、品酒区、培训室、工作区，在这里工作，还得多穿点衣服，甚至戴上护膝，午休时则必须盖上被子。
此前有人对防空洞的经济开发提出质疑，重庆市民防办公室平战处处长胡仁法解释过，防空洞改造为红酒酒窖，不仅自然条件符合，而且有利于洞内设施的更新维护，是平战结合开发利用人防工程发挥经济效益的典范。目前重庆的防空洞开发利用的仅四分之一，还有很大的发展空间。
私密感古佲酒窖 就是不想被人打扰
古佲酒窖是今年三月才从人防工程租用过来进行简单改造的。三百平米，最深的位置有五六十米，最高的地方是3米2，最宽处是2米4。
法国第三大产区卢尔河产区被誉为法国“皇家后花园”，古佲酒庄就是斥资五千万在都兰地区购买的，这是一个有两百年历史的酒庄。和别人做红酒进口贸易的模式不一样，潞欧酒业公司重庆办事处主任刘鸿说，他们是想以文化来传播红酒。
懂行的都知道，买酒一定要买有酒庄的酒，而且法国顶级AOC级上能以村庄命名的酒不多，古佲则是其中之一。
刘鸿从前喜欢喝白酒，后来爱上了红酒，爱着爱着，就做起了进口红酒。去年，他就思忖着寻找一处防空洞来作为储存红酒的库房。几经周折，有些看上的地方人防不外租，有些地方太小又不适合做酒窖。最终在李子坝这里寻得了这么个防空洞，虽然高宽度不太大，但是胜在位置好，在马路边，方便40米长的集装箱货车卸货。加上可以欣赏沿江的风景，及李子坝抗战遗址公园等历史古迹，美酒配美景，此情别有一番滋味。
后来，刘鸿发现这个库房太大了，只存放酒就显得有点浪费资源，于是就改造成一个私人品酒的酒窖会所。一间品酒，一间作为红酒酒会学习课堂。喜欢安静的他，不喜欢吵闹的地方。尤其是品红酒，需要一个静谧的地方。所以这里只用作邀请一些朋友过来品酒，刘鸿会传授一些真假酒的识别，酒品质的鉴别等红酒知识。他希望朋友们能先懂酒再来品酒，哪怕是他们出去发现喝到假酒了，也知道要少喝一些。防空洞里，手机信号不好，他甚至想过安装一个信号接收器，但被朋友们阻止，说喜欢来这里喝酒，就是不想被人打扰。
酒窖曾被一位文人誉为“陪都的靡靡之音”，在这里品酒，会想起当年战时陪都期间，达关贵人躲在防空洞里享受着红酒的浪漫生活。
刘鸿现在又看中了一处防空洞，计划建造成一个私人红酒会所，让真正懂酒的人聚在一起品酒。