6种吃法使鸡蛋的营养大打折扣

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一、鸡蛋与豆浆同食

有些人吃鸡蛋时习惯用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益。从科学饮食的角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但豆浆与鸡蛋不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。此外，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

二、吃未熟的鸡蛋

生鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使人体出现全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉、食欲不振等症状。生鸡蛋中还含有抗胰蛋白酶，也会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。再说，生鸡蛋还有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。另外，鸡蛋在形成的过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，这样的话吃生鸡蛋易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃。

三、炒鸡蛋放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分经加热后会生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时若加放味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但会破坏鸡蛋的鲜味，更起不到增加鲜味的作用。

四、吃煮过头的鸡蛋

研究表明，鸡蛋煮得太久会加大营养素的损失和脂肪的氧化。煮老的鸡蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要增加16%，而且其中脂肪的氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含欧米伽-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会使其脂肪氧化的程度增加3～9倍。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄的表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会使鸡蛋变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。正确煮鸡蛋的方法是：把鸡蛋放在冷水中，用大火煮开之后，马上转用小火，煮四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。

五、煮鸡蛋时加糖

在长时间加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖会发生化学反应，生成糖基赖氨酸，这种物质不仅不容易被人体吸收，还带有毒性，而且有凝血作用，进入人体后会对人体造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等煮熟的鸡蛋放凉后再放进糖进行搅拌，即可吃到甜味鸡蛋。

六、煮熟的鸡蛋要用冷水浸一下

一些人为了使煮熟的鸡蛋好剥皮，常将煮熟的鸡蛋在冷水里浸一下。其实这种做法很不卫生。新鲜鸡蛋的表层有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵入的作用。当鸡蛋被煮熟后，蛋壳内的这层薄膜就会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时若将鸡蛋置于冷水内会使负气腔内的温度骤降并呈负压，从而可使冷水和微生物通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，使鸡蛋受到污染。另外，这样的鸡蛋不好存放，易变质。

那么，鸡蛋怎样吃最有营养呢？

就鸡蛋的消化吸收率来看：煮的鸡蛋为99%，炒的鸡蛋为97%，嫩炸鸡蛋为98%，老炸鸡蛋为81.1%，用开水冲的鸡蛋为92.5%，生吃的鸡蛋为30%～50%。由此看来，鸡蛋最佳的吃法是煮着吃，但要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，会导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担。一般来说，孩子和老人每天可吃1个鸡蛋，青少年及成人每天吃2个鸡蛋比较适宜。