饮茶应随“季”而变

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我国民间有句谚语云:“人生开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。由此可见,茶在我国人民生活中占有相当重要的地位。茶在当代,已被人们称为“天然的健康饮料”,与其他任何饮品相比,更具有得天独厚的优越性。它不仅具有提神醒脑的功能,更具有多种保健治疗作用。一般人喝茶,习惯买自己喜欢的茶叶,长年四季,基本不换。其实,茶叶产地、品味、加工工艺不同,各有千秋,又因寒热温凉、性味功效而异,各显神通。而在不同季节饮什么茶就大有讲究。祖国医学认为:春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。因此,“顺四时而适寒暑”,按四季而随“季”应变,来选择品饮,便能取得最佳的养生保健效果。

春季宜饮花茶

春回大地,阳气生发,给万物带来一派生机,人体也和大自然一样,处于舒发之际。但这时,人们都感到困倦乏力,表现为中枢神经系统受到抑制的“春困”状况。要想缓解春困带来的不良心境,此时宜喝花茶,对缓解春困大有好处。花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品。“花引茶香,相得益彰”,它是利用烘青毛茶及其它茶类毛茶的吸味特性和鲜花的吐香特性的原理,将茶叶和鲜花拌和窨制而成。其中以茉莉花茶最为有名。因为茉莉花香气浓郁、滋味醇厚、香而不浮、爽而不浊、鲜美持久、回味清甜,入茶可帮助散发冬天积郁在体内的寒气,有利于助发春阳。明代诗人陈淳曾赋一诗赞曰:“茉莉开时香满枝,细花狼藉玉参差,敬杯初歇香烟尽,此味黄昏我独知。”

当然,用于窨制花茶的鲜花并非茉莉花一种,如玉兰花、珠兰花、柚子花、玫瑰花、栀子花、桂花、、荷花等均可入茶。茶味香韵,珠联璧合,以茶疏利气血,借花升发阳气,饮之浓醇爽口,令人心旷神怡。高档花茶的泡饮,应选用玻璃透明盖杯,取花茶3克左右,放入杯里,用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡,随即盖上杯盖,以防香气散失,二三分钟后,即可品饮,芳香扑鼻,使人顿时精神振奋,大脑清醒,从而有效地消除“春困”,有利健康。

夏季宜饮绿茶

夏日骄阳似火,热浪蒸人,人在其中,挥汗如雨,暑为阳邪,其性属热,使人体力消耗、精神不振。此时,宜饮绿茶为好。因绿茶属未发酵茶,其性寒,“寒可清热”,且滋味甘香,能生津止渴,又有较强的收敛性。也能止汗、消食化痰,对口腔溃疡和轻度的胃溃疡有加速愈合的作用。它的营养成分较高,含有维生素、氨基酸、矿物质等多种营养成分。绿茶冲泡后,汤色清澈,叶底碧绿,滋味醇厚,香气芬芳。那杯中的茶叶更是变幻莫测,朵朵嫩芽,缓缓舒展,初时竖立于杯底,继而徐徐上升,如刀枪林立,若嫩芽争春,翠芽碧水,交相辉映,埋绿隐翠,妙不可言。绿茶中的珍品,有浙江杭州狮峰和龙井村的龙井茶,此茶香高、味醇、色绿、叶嫩、形状扁平匀直,色泽光润,素以“色、香、味、形”四绝而著称。泡出来的茶,水色清碧,香气纯爽,滋味浓郁、具有奶油香味,被誉为“中国绿茶之魁”。江苏太湖洞庭山的碧螺春,叶身卷曲如螺、细水多毫,茶色碧绿嫩翠,且具奶油香味;安徽黄山毛峰、九华山毛峰、六安瓜片,清汤绿叶,色翠形美,香味清幽,持久耐泡,乃茶中珍品。冲泡绿茶时,宜取90℃左右开水冲泡;若高级绿茶和细嫩的名茶,其叶芽细嫩,香气也多为低沸点的清香型,用80℃开水冲泡即可;冲泡时不必盖上杯盖,以免产生热闷气,影响茶汤的新鲜效果。

秋季宜饮青茶

秋天,天高云淡,金风萧瑟,花木枯黄,气候干燥,令人口干舌燥,皮肤干裂,中医称之为“秋燥”。“润其燥”是秋季养生之大法。此时,宜饮青茶。青茶,又称乌龙茶,属半发酵茶,介于绿、红茶之间,此茶辛凉甘润,既有绿茶醇和甘爽,红茶浓醇鲜甜的滋味,又有花茶芬芳幽香,清心怡志的香韵,不寒不热,有润肤生津,清除体内积热,让机体适应自然环境变化的作用。常见的乌龙茶中的名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等。尤以闽北的武夷岩茶、闽南安溪铁观音茶最为著名。武夷岩茶多产于福建崇安武夷山景区一带,武夷山赤色峰岩,万丈屹立,山光水色,气象万千。“名山出好茶”,武夷山岩茶历史悠久,名扬天下,“其味甘泽,香气馥郁,性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇”,具有“润、甘、清、香”的特点。武夷岩茶没有绿茶之凉,红茶之温,胃肠虚寒者,久饮无副作用;安溪铁观音产于福建安溪县西部,这里峰峦叠嶂,溪水清澈,气候温和,雨量充沛,适应茶树生长。清乾隆六年(1741年)相国方望溪(方苞)将此茶贡献朝廷,乾隆皇帝品尝后,大为赞赏,因其形如观音合掌、质如铁,产地又在南岩,故赐名为“南岩铁观音”。铁观音茶色泽褐绿,沉重,香浓馥郁,素有“绿叶红镶边,七泡有余色”的美誉,具有明目清心,去腻消脂,减肥健美,抗癌防癌等功效。乌龙茶中的冻顶乌龙,被誉为台湾茶中之圣。产于我国台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山上,故名“冻顶乌龙”,是属于轻度半发酵茶。

冻顶乌龙在台湾茶市场上位居领先地位,被誉为“香槟乌龙”,“东方美人”,以赞其殊香美色,为青茶类的代表。此茶有清热解毒、化痰利尿、止渴祛腻、抗癌防癌功效。

冬季宜饮红茶

冬天,天寒地冻,寒气逼人,万物蛰伏,人体生理功能减退,阳气渐弱,对能量与营养要求较高,冬季养生之道,贵在御寒保暖,提高抗病能力。此时宜喝祁门红茶、滇红(云南)、闽红(福建)、川红、湖红、粤红等红茶。红茶性味甘温,含有丰富的蛋白质,可补益身体,养人阳气,且其汤色胭红,能给人以温暖感觉。红茶中最为著名的要数安徽祁红,祁门红茶,产于安徽省南部祁门县及其附近的石台、东圣黟县、贵池等地。祁门一带,山峦起伏,水流不断,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”。因其气候温和,雨量充足,土壤条件特殊,所产茶叶被誉为“祁门香”。清代乾隆年间,就被列为朝廷贡茶。“祁红”是功夫茶中的珍品,奉为茶中之佼佼者,1915年曾在巴拿马国际博览会荣获金质奖章,创制一百多年来,一直保持着优异的品质风格,蜚声中外。英国人最喜爱祁红,全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮料,赞美祁红为“群芳之最”,并用它向皇后祝寿。滇红,产于云南凤庆、临沧、云县、勐海、从江、昌宁等地,茶区山峦叠翠,江涧穿织,骤雨骤晴,云雾弥漫,温暖湿润的气候,适宜茶树生长。所产茶叶条形紧结,色泽乌润,金毫显亮,为红茶之冠。闽红,产于福建闽北政和县一带,茶区山峦连绵,气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,茶树生长繁茂。政和茶,又叫“仙岩茶”,传说是一位仙人在山岩上撒一把茶籽而成的,此茶条形紧结,滋味浓厚,汤色红艳,芬芳馥郁,略带紫兰香气,富有收敛性。冲泡红茶,宜用刚煮沸的水冲泡,并加上杯盖,以免释放香味,在冲泡红茶时,像英国人那样,加糖加奶,保持芳香不改。若是添芝麻,调蜜糖,既能祛寒暖腹,又可增添营养,也可以加香槟或各式美酒,调成别具风味的茶酒饮料。冬季人们的食欲增强,进食油腻食物增多,常饮红茶,可去油腻,开胃口,助消化,益养生,从而增强人体对冬季气候的适应能力。医家认为,常饮红茶有温胃健脾,和中导滞,升清降浊,消脂减肥,提神醒脑之功效。