血燕成“毒燕” 滋补擦亮眼

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说到燕窝，它在老百姓的心中可是一种神秘高贵的补品，而色泽红润的血燕由于“燕子啼血”的美丽传说，更是有着昂贵的身价。

可是，近日里的一则新闻却让人大跌眼镜：浙江省工商部门在抽检中发现，各销售点的血燕亚硝酸盐含量严重超标，市场上的血燕不合格率达100%！国家工商总局下发了《关于进一步加强流通环节燕窝市场专项检查的通知》，要求对发现不符合食品安全标准的燕窝，一律停止销售，下架退市。有知情人士透露，所谓血燕，其实是白燕窝用燕子粪便加入化学成分熏出来的，这样的燕窝含有大量亚硝酸盐致癌物，吃了不仅达不到保健功效，还有可能对人体造成危害。

消息传出后，一时间不免有些人心惶惶，“毒血燕”到底是怎么回事？燕窝是不是具有传说中的神奇功效？怎样才能挑选到货真价实的燕窝呢？我们将为您一一道来。

燕窝：多是“外国货”

顾名思义，燕窝就是燕子所造的窝。但这种窝跟咱们平时在屋檐下常见的泥窝不同，它是由雨燕科几种金丝燕所分泌的唾液混合绒羽搭筑而成，胶质唾液在海风的吹拂下变干，就成为了洁白晶莹、小巧可爱的燕窝。金丝燕的窝多建在热带亚热带岛屿的悬崖峭壁上，所以我们平时在专卖店中见到的燕窝，多是产于越南、马来西亚、印尼等地的“外国货”。

燕窝分为洞燕和屋燕两种，洞燕是金丝燕建于海岛的悬崖峭壁或天然洞穴中的窝，采集十分危险，所以人们想出了修建燕屋的办法，引燕子来筑巢，这样的燕窝比较容易采集，而且燕屋的环境卫生，燕窝质量较好，所以市场上能见到的多是这种屋燕。

燕子的唾液能治病吗

揭开燕窝的神秘面纱，大家才恍然大悟，原来这燕窝的主要成分就是燕子的唾液。

燕子的唾液能治病吗？小小的燕窝真有那么神奇的疗效吗？

其实民间将燕窝用于食疗的记载是很多的。在《红楼梦》中，燕窝二字就出现了17次，宝钗对其尤为钟爱，说它是“最滋阴补气”的。而享年106岁的宋美龄女士生前也喜欢“每天吃一小碗冰糖燕窝”。

按照中医理论来说，燕窝具有养阴润燥、益气补中、润肠开胃等作用，对体质虚弱、阴虚咳嗽、反胃干呕的人具有比较好的治疗效果。而在保健方面，燕窝含有比较丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素、糖类及矿物质钙、钾、硫、磷等，食后容易消化吸收，有利于提高人体的抵抗力。而其中的表皮生长因子和水溶性物质能够刺激细胞的分裂再生，减缓皮肤的老化，促进人体的复原，因此表皮生长因子还得了一个雅号叫做“美容基因”。

燕窝性平善补虚

燕窝确是对人体非常有好处的食品，而且难得的是其性平不燥。

女士吃――美容养颜

燕窝由于滋阴作用较好，能够增强皮肤活性，故一直作为美容养颜的佳品而广受追捧，不少明星在透露自己的养颜秘诀时也都把燕窝列于其中。长期食用燕窝可以使脸部皮肤洁白细腻，减少皱纹和暗疮。

老人吃――延年益寿

最新的医学研究证明，燕窝是一种抗氧化食品，具有排毒功效，长期食用可达到延缓衰老的目的。另有报道说长期食用燕窝能够改善血液循环，对中老年人体力、精神活力、记忆力及生理功能的衰退都有一定的疗效。

男士吃――润肺养胃

从古代的本草记载中不难发现，燕窝对于肺部疾病具有比较好的治疗效果，所以经常有烟酒应酬的男士，若常常感到早晨起床后口干舌苦，不妨补食一点燕窝。

孕妇吃――一吃两补

据报道，在新加坡，有一半的孕妇服用各种燕窝制品，以保未来的宝宝更加健康强壮；而产后的孕妇进补燕窝也能使身体尽快恢复。所以，妇女在怀孕前后补食燕窝已经逐渐成为了一种潮流。

有些人不适合吃燕窝

由此看来，燕窝确实是一种难得的保健佳品，但其高昂的价格也令人望而却步，那么，是不是每个人都有食用燕窝的必要性呢？

其实也不尽然，虽然燕窝具有较高的营养价值，但主要是作为一种保健食品来使用，不能取代药物的作用，而且并不是对所有的人都适用。

不满四个月的新生儿不适合吃燕窝。婴儿的脾胃娇弱，燕窝的营养难以吸收，而稍大一些的儿童就可以适量吃些炖得时间长的燕窝了，在增强体质的同时也能提高记忆力，促进生长发育。

感冒患者不适合吃燕窝。感冒期间服用补品容易产生滋腻性，阻碍外邪的驱散，但在感冒治愈后再食用燕窝就可以提高免疫力，预防感冒的再次发生。

癌症患者和有过敏体质的患者最好不要食用燕窝，以免引起身体的不良反应。

白燕为何变“血燕”

由于燕窝的精致难得，其价格也异常昂贵，而市场上价格最高的品种就非那些红彤彤的血燕莫属了。血燕之所以昂贵，是由于它的形成非常困难，需要具备多方面的条件。首先是金丝燕的食物中要有较多藻类，这样它的唾液中会含有较丰富的矿物质，容易氧化变红；其次是筑巢的岩壁上所含的矿物质慢慢渗入燕窝内，在空气与矿水的作用下，就慢慢形成灰红或橙红的颜色。这种颜色变化可以认为是矿物质作用的结果，所以并不均匀，也不可能呈现鲜亮的红色，所以在市场上见到过于漂亮的血燕，可就要提高警惕了。

天然带红色的燕窝所含矿物质成分含量较高，营养价值更大，加之十分稀少并位于山洞深处难以采集，所以价格自然要比普通的白燕贵。许多不法商家正是瞅准了这一点，变白燕为“血燕”，这才有了篇首提到的亚硝酸盐超标的情况。

亚硝酸盐是一些发色剂和防腐剂中的成分，它是一种中毒几率较高的化学物质，所以作为食品添加剂，仅允许在部分食品中微量残留。但是，最近公布的一项检测结果表明，部分血燕中亚硝酸盐的残留量超标竟达到350倍之多，这个数字不能不令人心惊胆战。据分析，大量的亚硝酸盐残留可能是在血燕造假的过程中熏制或染色的结果，如果食用了这样加工过的血燕，非但难以起到保健作用，长期服用更有致癌的危险。所以，在不能明辨真伪的情况下，对于血燕要慎重“下手”。

不同身价怎区分

燕窝价格昂贵，不少消费者在购买之前都是慎之又慎，但是柜台里不同的燕窝外形五花八门，价格更是天差地别，这不同身价的燕窝究竟有什么区别呢？

在所有的商品规格中，价格最贵的要属燕盏了，它是仅经过挑毛处理的完整燕窝，外形美观、干净、杂质少，能保留燕窝的原有特点，是赠送礼品的最佳选择。而如果想要自己食用，从碎裂的燕窝上取下的燕条、燕角也是不错的选择。它们由于卖相不佳、口感稍差，价钱要比燕盏低一些，但在营养方面是没有区别的。

除了原装燕窝，还有燕饼、燕球、燕块、燕碎等一系列燕窝的加工品，它们是用食用胶将掉落的燕窝碎屑压制而成的，所以已经看不出燕窝的原有形态。加工品的营养成分流失较多，并且有一定的添加物，营养价值不如前两者，所以价钱自然就更低廉了。

挑选燕窝“四招式”

由于燕窝售价高、盈利大，一些不法商家就在这小小的燕窝上动起了造假的歪脑筋，市场上常见的掺伪品就有漂白燕窝、涂胶燕窝、染色燕窝、含水燕窝等等，更有甚者采用猪皮、银耳、琼脂冒充燕窝，堂而皇之地用“替身”来欺骗消费者，简直令人防不胜防。所以在购买燕窝之前最好反复查看比较，谨记挑选燕窝的四大“招式”。

第一招：看

通常同一盏燕窝的颜色是略有变化的，呈无光泽的灰白色、米白色或黄白色，如果颜色过于雪白鲜亮就要当心了，这很可能是人工处理后的结果。正品燕窝的丝状物半透明，外侧排列较为整齐，但内侧相互交错，很像是我们平时常看到的丝瓜络。而掺伪燕窝通常颜色均匀一致，丝状物的排列不清晰，常夹杂不规则的颗粒或者片状物。

第二招：闻

真燕窝具有特殊的馨香，但气味却柔和不浓烈。如气味太重，具有油味和鱼腥味，很可能是掺有猪皮或海藻的伪品。而如果气味刺鼻，还有可能是残留了添加剂的原因。

第三招：摸

真燕窝质地硬而坚韧，表面应该是凹凸不平的。如果用手摸起来很光滑，就很有可能被商家加“料”了；并且经过加工的燕窝由于失去了原有的结构，质脆易碎，手感不同。

第四招：泡

燕窝买回家后可以先挑少许用水泡一泡，也就是发起来看效果。真燕窝泡开后呈丝条状，略透明，手感柔软无胶黏感，用手轻拉略有弹性。浸发后的水可以闻到一股“蛋清味”，而且清澈透明，不会黏稠浑浊。如果用手拉扯感觉弹性差，或者干脆变成了浆糊状，就肯定是假货。如果浸发的水有颜色的改变，则证明燕窝经过染色的处理。

即食燕窝，真假难辨

除了散装成盏燕窝以外，我们在专卖店中常见的另一种燕窝就是瓶装的即食燕窝。即食燕窝价格便宜，食用方便，口感较好，十分受消费者的欢迎。但也正是由于加工成了可直接食用的食品，丧失了燕窝的原有形状，鉴别起真伪来也就更加困难。

瓶装燕窝中的液体多呈金黄或微微发红，固体的丝状物柔软膨大有弹性，整体的口感细腻，有淡淡的蛋清味道，固体物的比例越大，证明燕窝的含量越高。有调查表明，即食燕窝的掺伪率是比较高的，白木耳和猪皮由于与燕窝颜色形状都类似，也富含胶原蛋白，常被用来冒充使用。所以若要购买即食燕窝，最好到大型的专卖店或超市，选择信誉度较高的品牌，并且要在瓶中看到一丝一缕的燕窝成分，才能放心。

如何保存食用燕窝

许多人收到燕窝礼盒之后，都习惯把它当成宝贝一样地存起来。其实燕窝是有保质期的，一年以内的品质最佳，若存放两年以上就会影响到营养成分和口感了。

如果燕窝有湿气，可以放在空调下吹上一晚，等干燥后再放入冰箱保存，防止热量和水分使燕窝变质。

在食用散装燕窝之前，第一个步骤就是要用水将燕窝泡开，也就是俗话说的“水发”，燕窝浸透后与干燥时的重量之比叫做“发头”，一般来说发头越大，燕窝的质量就越好，优质的燕窝大概能够达到8倍以上的发头。泡发时，普通的白燕盏用清水泡3至5个小时就可以了，颜色重的燕窝可以稍微延长泡发时间至8个小时左右。

泡好的燕窝可直接用文火炖20分钟，加入冰糖，就成为了最传统的冰糖燕窝。也可以将燕窝放入猪骨汤、鸡汤中同煲，熬成的汤既鲜美又营养。也可以发挥自己的想象力，在水中加入秋梨、莲子、蜜枣、木瓜等与燕窝同炖，一道女士喜爱的美容养颜汤就做好了。

燕窝性质平和，可能需要长时间的食用才能达到保健效果，所以一般建议以“少量多次”的方法服用，每天早晚空腹吃，每次一调羹的量，15至20克燕窝干货炖制后能吃一周左右的时间，这样既耐吃，又能保证燕窝营养成分的均衡摄入吸收，可以循序渐进地调理我们的身体。