药食同源 经典药膳(二)

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我们选择药食同源的食材滋养身体，首先要选对食物的属性。根据药物的性味归经，可将药食用源的药物分为寒、微寒、凉、平、大热、热、温、微温类。

寒性药物：淡竹叶、鸡内金、金银花、昆布、马齿苋、胖大海、蒲公英、桑叶、鲜白茅根、栀子、竹叶。

微寒药物：百合、槐花、槐米、、决明子、牡蛎、桑葚、薏米、鱼腥草。

凉性药物：薄荷、小蓟、余甘子、葛根、罗汉果。

平性药物：阿胶、白扁豆花、白果、赤小豆、代代花、淡豆豉、榧子、蜂蜜、茯苓、甘草、枸杞、黑芝麻、黄精、青果、火麻仁、桔梗、莱菔子、莲子、麦芽、荷叶、芡实、山药、酸枣、酸枣仁、桃仁、乌梅、乌梢蛇、杏仁、玉竹、郁李仁、枳棋子。

大热药物：丁香、肉桂。

热性药物：干姜、高良姜、黑胡椒。

温性药物：八角茴香、白芷、大枣、刀豆、佛手、蝮蛇、覆盆子、花椒、橘红、橘皮、龙眼肉、术瓜、肉豆蔻、沙棘、砂仁、香橼、小茴香、薤白、益智仁、枳实、紫苏、紫苏子。

微温药物：白扁豆、藿香、山楂、生姜、香薷。

由此可以看出，药食用源的食品，以性平为最多，还有部分药品性味微寒或微热，大都药性比较平和，服用时不致于太过寒凉或过热上火。但药物都有其独有的治疗功效。今年的夏天我国大部分地区特别闷热，目前正属夏末，经历了一大段高温闷热的天气，许多人暑湿较重，都觉得食欲不振，或有些消化不良，建议此时宜清补，宜多食清热生津、解暑祛湿的甘凉食物。今天介绍两款药膳食疗方，您在家不妨试―试。

薄荷汤(选自《普济方》)

【配方】

薄荷3克(鲜薄荷叶6克)、鲜牛蒡15克、3克、甘草3克。

辅料：冰糖10克。

【作用】

疏风解表、解热明目。

【适用人群】

风热外感，口干目赤、大便偏干者。年老体弱，大便溏者慎服。

【制作】

牛蒡切成2毫米厚的薄片，与甘草加水300～400毫升，大火煮沸后慢火熬10―15分钟，放入薄荷、稍煮，加冰糖，再煮约5分钟即可。可当茶饮用。

【方解】

薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草，营养价值很高，鲜品含大量水分，含蛋白质、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素c、尼克酸，还含有锌、镁、铜成份。李时珍在《本草纲目》中记录其有通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。

牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。有清热、解毒、祛湿、健脾、开胃、通便、滋阴、补肾、益气、降压、防中风之功效。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。

味辛，甘，苦；性微寒，气虚胃寒、食少泄泻者慎服。归肺、肝经。具散风清热，平肝明目。用于风热感冒。头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。含挥发油，油中主要为酮、龙脑、龙脑乙酸酯等。花又含腺嘌吟、胆碱、水苏碱、菊甙、氨基酸、黄酮类、及微量维生素B1。除药用外，不少地方都有食用的风俗，其食用有疏风、散热、清肝明目等良好的保健功效。人食多用黄、白菊，尤以白为佳，杭白菊、黄山贡菊、福山白菊等都是上品。

益脾饼(选自《医学衷中参西录》)

【配方】

白术30克、干姜6克、红枣250克、鸡内金15克、面粉500克、食用油及盐和适量。

【作用】

健脾益气、开胃消食。

【适用人群】

脾胃虚弱、食欲不振、消化不良者，对于小儿食积也有疗效。

【制作】

将白术、干姜用纱布包好扎紧，放入锅内(不宜用铁锅和铝锅)，下红枣，加水适量，先用大火烧开，后用小火熬至一小时左右，除去药包，将红枣去核及皮，搅成枣泥备用。

将鸡内金在锅内焙干，研成细粉，与面粉混合均匀，加入备好的枣泥，加水适量，加入少许干酵母，和成面团，15分钟。

将面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟或用烤箱烤熟均可。

【方解】

白术苦、甘，温。归脾、胃经。具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。白术含挥发油1.4％，主要成分为苍术醇、苍术酮等，并含有维生素A。白术能够调整胃肠运动功能、抗溃疡、保肝、增强机体免疫功能、抗应激、增强造血功能等；具有利尿作用；白术还有抗氧化、延缓衰老、降血糖、抗凝血、抗肿瘤等作用。大枣补养气血，鸡内金健脾消食。