穿戴整齐吃法餐
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若要在法国享受到舒适美味的一餐，首先得要预约。中高级餐厅须于两天前预约，高级餐厅则要在一周前预约。至于“米其林”三星这样的餐厅，甚至在一个月前预约都很难约到。
对任何一个人来说，能够吃一餐标准意义上的法国大餐，如何都是令人期待的事。不过若想品尝一顿完整的大餐，是一定要留足时间的。法国人吃饭不光为“吃”，也为了“谈”，氛围与美味同享，一顿饭吃上二三个小时甚至三四个小时可以说是一种常态。
标准意义上的正式法餐，都是分餐制，而且是每吃完一道菜，侍者才通知厨师烹制另一道菜，不有半点马虎。Vincent说，法国人很利用吃饭的时间谈事情，两道菜之间的空隙时间，食客绝不催促厨房。这与中餐的吃法截然不同，尽管中餐的饭桌上也是大情小事的谈论天地，但桌子上若摆不满菜肴，定招来大大的不满，就更别说有空桌子的场面出现了，那样无论宾主估计都尴尬万分的。
对此，Vincent讲的一个故事或许能说明问题。他的一个朋友是国内一家较著名旅行社的导游，每次安排国内游客去法国游行时，在吃饭上都令他愁眉不展。而他的客户里不乏所谓的“高端”客人，点名要吃“米其林”餐厅烹制的菜肴。殊不知，任何一家“米其林”餐厅都是要预约的，而且他们不迁就客人的“无理”要求，若你提出能否将所点的菜一起端上桌，那么只有一个答案，对不起，不能。如此，Vincent的那位朋友就常常遭遇中法两边的埋怨，法方餐厅埋怨他不该提无理要求，中方游客则抱怨，怎么连一餐饭都安排不好，一共玩不了几天，总不能吃顿饭花半天时间啊。
如此说来，还是老话讲得好：入乡随俗。依然是那句话，吃法餐其实吃的不仅是它的菜肴的美味，同时也是在吃它的文化。通常情况下，了解才是做成一件事的基础，也只有了解了，才能更好的领悟。对法餐而言即是如此。
那么，就让Vincent带着我们，一起了解关于法餐餐桌周边的种种吧。
若要在法国享受到舒适美味的一餐，首先得要预约。中高级餐厅须于两天前预约，高级餐厅则要在一周前预约。至于“米其林”三星这样的餐厅，甚至在一个月前预约都很难约到。预约时，务必要详细说明用餐日期、时间、人数以及姓名，另外，如果能进一步告知餐厅的用餐目的，则获得更佳的服务。当然，这些对于国内的法餐来说，似乎用不上，不过对于酒店内的法餐厅，还是先预约为妥。
对于就餐时的着装，越高级的餐厅相对越有要求，男士穿西装，打领带，女士着套装或晚礼服。有些高级的餐厅拒绝身着牛仔服和休闲服的人士入内。不过，到普通的法餐厅则不必受这些限制。
进入餐厅后，女士优先的法则切不可忘却，同时不要自行寻找座位，应等侍者带位，并告知是否有预约及用餐人数。随身的大衣等贵重物品则可寄放在柜台。落座时应由座位的左侧入座，静待侍者拿菜单来，而不可大声呼唤侍者前来。
对于点菜，首先得先了解一下法餐的上菜次序。法国传统菜单一般有13道菜可供选择。第一道菜为冻开胃头盘、第二道菜是汤、第三道菜为热开胃头盘、第四道菜是鱼肉、第五道菜为主菜、第六道是热盘、第七道菜是冷盘、第八道菜为雪葩、第九道菜是烧烤类及沙律、第十道菜是蔬菜，第十一道为甜点、第十二道为咸点，最后是甜品。不过，随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3～5道菜，方便食客点选，五道菜的则包括冻开胃菜、汤、热头盘、主菜和甜品；三道菜一般是冻／热开胃菜、主菜和甜品。
如此，拿到菜单后可以慢慢欣赏菜式来点菜，以想象的心情增进食欲。因为是分餐，所以个人点个人的，点菜时应先决定主菜(肉类或鱼类)，然后再选副菜和汤类。通常来说，每家餐厅都有套餐和其招牌菜，可向侍者询问。这里需要特别说明的是，法餐里的套餐与招牌菜与中餐真的不同，客观地说，人家的是实至名归的，而中餐里的，尤其是套餐，有些真的不敢恭维。
同时，很多法餐厅也绝不随波逐流，有些餐厅的菜式甚至多年不变。Vincent讲，他从法国回来多年后，有次带老婆一起去法国度假，请老婆去一家他认为最好吃的一家餐厅用餐，点菜时发现菜单依然还是他在法国时的那一本，算起来有十年来，一直没有变化过。于是问侍者，你们怎么也不出几道新菜呢?侍者是位长者，不紧不慢地问他，你为什么来我们餐厅用餐呢?Vincent答道，当然是为了我最爱吃的那道菜来的呀，它还在，真好。侍者说，那就对了嘛，既然你是为了它来我们餐厅，我们为什么要将它换掉呢?
从这个角度来讲，我们中餐就有点太崇洋了。创新、融合没错，但那些传统的菜肴，老祖宗留下来的经典菜肴绝对不能丢啊。
言归正传，下面该说餐巾(布)了。就餐时，餐巾可平摊在膝盖上，不可将其夹于领子或扣在皮带上。餐巾一般是用来擦嘴和手指的，因此不可用来擦桌面。若中途需离席片刻时，可将其置于座椅上，用餐完毕后则应折好放在餐桌上。
对于饮用的酒水来说，分饭前酒和餐酒。通常食客在点菜时，侍者便问是否要用餐前酒。餐前酒是在用餐前喝的酒，它具有促进食欲的效果。法国人有边品饮餐前酒边看菜单的习惯，这也被他们视为用餐的一种乐趣。
至于饮用水，因法国人平时很少喝大量的开水，因此在餐厅中也不附上饮用水，若叫饮用水则需计费。饮用水以矿泉水为主，又分加碳酸和不加碳酸两种，不饮酒的人可在餐前点矿泉水以代替餐前酒。但果汁类的饮料则不建议选用，或影响菜肴的美味。
高级餐厅除了菜单之外，还附有葡萄酒单。一般是肉类菜肴配以红酒，鱼类菜肴配以白酒。点葡萄酒时，不妨请侍者推荐，因为法国各地都有其特产酒类。当然，这一点在国内则不必拘泥了，选你喜欢的酒就是了。特别需要注意的一点是，当侍者倒酒时，客人勿以手持酒杯，以免手温影响酒的香味。用餐途中要喝酒时，应先以餐巾拭嘴，免得弄污酒杯和影响味道。
点菜后，侍者便送上一篮面包，一次以取用两三片为宜。若需要更多面包，应将桌上的用完后再要。面包并不是主食，而是配合不同菜式以换口味的副食。吃面包时应先在面包篮里将面包撕成小块取用，切不可在菜盘中撕面包，面包块一般是涂些奶油食用。在一般的法餐厅将面包蘸汤吃是被允许的，而在高级餐厅中则应避免。
在所有用餐礼仪中，刀叉的使用礼仪相对更加重要。刀叉的放置有两种情形，一是事先都排列好，一是每上一道菜时再摆放。刀置于盘的右侧，叉则置于左侧，若切好菜肴后，也可把叉换到右手持用。用餐途中停下休息时，应将叉柄朝下放，与刀成八字形。餐毕，则将刀置于盘中，刀刃向内。用餐时若刀叉掉落，应唤侍者另换副刀叉。
在尊重就餐礼仪的同时，也要知道有些时候是可以“放开”一些的，即用手进食。实际上在法餐里有些食物是必须用手来辅助进食的，如带有骨头的肉类、马铃薯、水果等。此时用手取食无妨。
最后再说一说乳酪。在法餐厅中，客人用完主菜后，侍者一股都拿来一个盛装各式乳酪的大盘，询问客人是否要吃些，此时可以将它当作饭后点心，取用少许。法国人爱吃乳酪就如同我们爱吃酱菜一般，实在是一种特殊的风景。