丸丹 深夜食堂里的烟熏香

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日本威士忌在近年崛起的速度让人讶异，无论是其单一麦芽威士忌还是调和型威士忌，都斩获了世界烈酒大赛的冠军，让威士忌的祖国苏格兰几乎抬不起头。或许正是得益于此，以往日本居酒屋的威士忌存货数量永远是苏格兰压日本一头，现在这景象已经不复存在。

“丸丹”可能是广州日本客人最密集的居酒屋，里面最好卖的威士忌是三得利角瓶。角瓶现在是全日本最畅销的威士忌，“东方威士忌之父”鸟井信治郎为了制造彻头彻尾的日本威士忌，通过改造燃料来减少酒体所带的烟熏味，然后又用日本特有的水槽木桶来部分地替代西方的橡木桶来陈放威士忌；营造了日本味道之后，又特意把酒瓶做成了与传统苏格兰威士忌截然不同的方瓶，还在瓶上刻了龟甲纹来寓意吉祥，刻瓶的工艺则参考了日本独有的玻璃工艺“萨摩切子”，才得来了这瓶从内容到形式都很日本味儿的三得利角瓶威士忌。这样纯正的日本口味，搭配“丸丹”那些地道的海鲜和烤肉菜式均是绝配。

和其他居酒屋一样，“丸丹”的菜单很简约，只有三十多款固定菜，再加上一些应时应季的随机菜式。居酒屋的美食大都是为了下酒，因此味道都调得颇浓，但用的都是天然调味料和香料，没有一点下了味精的感觉，可见功力不错。

招牌的纳豆和牛刺身，不是每天都有货，得等那天刚好有上等的黑毛和牛肉，老板把生牛肉切成细条，拌上纳豆、葱花、蒜蓉，还有店里特别调制的汁酱，味道非常香浓，但牛味仍然没有被掩盖。这款和牛刺身搭配日本威士忌正是绝配，生肉像个天然的“分层器”，完全把日本威士忌的层次感展现出来。而和牛薄烧则用进口自日本的和牛肉切成薄片，即场以火焰喷枪来炙烤，熟度自选，当然是三成最好，老板有烧肉汁与之搭配，但实际配几粒海盐细嚼，品牛肉的本味已经足够，搭配三得利或余市都可以。还有一道炸板栗，是很日本的做法，把生栗子去壳后对半切，在100多度的油锅中炸2～3分钟即可，配海盐进食。炸过的栗子不会很粉，但口感很瓷实，味道香浓。

另—方面，除了欣赏有二十多年日本料理经验的老板那些拿手好菜，当然还需要好好地感受这里的氛围。整个吧台只容纳10人左右，外加一张4人圆桌，经常能坐满一店的日本人，他们能开一瓶酒从开店聊到打烊，老板也经常会加入，每隔半小时才点一道菜分享，连时间都慢了。再摇一摇自己杯里那杯三得利，清淡的威士忌香便带着你融入这里的氛围，让你恍如置身于东京银座了。