宁夏枸杞菜三例

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枸杞的食法，一可鲜食；二可将枸杞子单独或加入复方遵医嘱煎服；三可置酒中浸泡，通常500 g枸杞加高粱酒1 500 g，浸泡两周即可供饮；四可将枸杞深加工成枸杞豆浆晶、枸杞水晶软糖、枸杞八宝菜等；五可将枸杞烹调入菜。现介绍三例枸杞菜肴，希望你能喜欢。

鲜杞汁龙虾

原料：活龙虾1只(约重750 g)，鲜枸杞300 g，时菜心10颗，精盐3 g，味精2 g，蛋清豆粉25 g，水豆粉5 g，料酒10 g，姜片、葱段共20 g，香油少许，高脚玻璃杯10只。

制法：1将龙虾拆下头、尾，从腹部的两侧用剪刀剪开取虾肉，挑去沙肠，撕去膜后用斜刀改成0.2 cm厚的薄片，用精盐、料酒、蛋清豆粉码味，鲜枸杞子搅成汁过滤，时菜心入沸水中焯透捞出待用。

2龙虾头斩块洗净，入清水锅内，加入料酒、姜片、葱段，大火烧沸，撇去浮沫，改用小火熬20分钟，拣去龙虾头骨，加入鲜枸杞汁、精盐、味精烧沸，下龙虾片滑熟，起锅放入高脚玻璃杯内，再放入时菜心，汤内勾入水豆粉，淋入香油，起锅灌高脚玻璃杯内即成。

特点：色泽诱人，格调高雅，清鲜平和，极富滋补。

杞酒醉羊腰

原料：鲜羊腰400 g，上等枸杞酒200 g，醪糟汁60 g，精盐3 g，味精1 g，芝麻酱5 g，白糖2g，姜片5 g，葱段10 g，料酒15 g，香油3 g，香菜适量。

制法：1羊腰去筋膜，剖开片去腰臊，洗净，先斜划0.3 cm宽的花纹，再横着花纹直划成3刀一段的眉毛形花刀，用清水浸漂30分钟捞出，沸水中加入料酒、姜片、葱段熬出味，拣去姜葱，然后下腰花烫制熟透，捞出摊开凉透待用。

2精盐、味精、芝麻酱、醪糟汁、枸杞酒、姜片、葱段、白糖、香油放入盛器内，调和均匀，最后将处理后的白羊腰花放入，腌渍约30分钟，然后将腰花取出装盘，淋入适量原汁，点缀香菜即成。

特点：质地嫩脆，酒香味浓，滋补腰肾。

参杞三宝盅

原料：活龟600 g，活蛇500 g，活乳鸽400 g，鲜人参80 g，枸杞60 g，精盐2 g，胡椒粉2 g，料酒40 g，姜片10 g，葱段15 g，味精2 g，清汤1500 g，鸡油10 g。

制法：1将龟、蛇、乳鸽分别经初加工后洗净，再将龟肉、乳鸽肉斩成2.5 cm大的块，蛇斩成4 cm长的段，三种料入加有姜片、葱段、料酒的沸水中汆水捞出，鲜人参切片，枸杞洗净待用。

2取一大砂锅，投入龟、蛇、乳鸽、鲜人参，加姜片、葱结，加入料酒、清汤，上火，用旺火烧沸，撇尽浮沫，再用小火煨至八成烂时，拣去姜葱，调入精盐、味精、枸杞、胡椒粉，淋入鸡油，分别盛入10只汤盅内，盖上盅盖，入笼，用旺火蒸30分钟，取出原盅上桌即成。

特点：补肾强肝，补气益血，通筋活络，祛风去湿。