皮斯科酒 秘鲁人的血液
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在秘鲁首都利马以南290公里的太平洋海畔坐落着一座古城――皮斯科城（la Ciudad de Pisco）。历史的洪流带领我们品味人生的滋味。此时恰若手握一杯皮斯科酒（Pisco），小饮慢酌，便可随着激浪与海风一同品味这别样的。
Q：您能解释一下秘鲁历史和皮斯科酒之间的关系吗？
A：可以说皮斯科酒的历史实际上就是一部秘鲁史，从无到有，从小到大。一路走来，秘鲁早已成为了脱离西班牙殖民的独立国家，而皮斯科酒也日益成长为驰名世界的酒品。虽然也是用葡萄酿酒，但皮斯科酒的酿造方法独一无二。这正是秘鲁人民的骄傲所在。
Q：皮斯科酒给秘鲁人的民族性格带来什么影响？
A：对皮斯科酒的喜爱是全民的，它是秘鲁的国酒，是秘鲁国家文化遗产，人们对它的喜爱溢于言表。皮斯科城在秘鲁，皮斯科酒也在秘鲁。只有来秘鲁才能品味到真真正正的皮斯科酒。从民族性格上来说，皮斯科酒继承了秘鲁人民开朗好客的特点。同白酒一样，皮斯科酒也是高度酒，一杯43度的皮斯科下肚，桌边五湖四海的酒客都变成了朋友。
Q：皮斯科酒在秘鲁的文学中有什么体现？
A：可以说众多文坛巨擘都曾为这杯晶莹的液体而痴狂。著名的文学家赫尔曼・梅尔维亚曾说过：“皮斯科酒以间接的方式拯救了许多陷入厄运的人们，我们难道还不承认皮斯科酒是在做好事吗？”。就连《丁丁历险记》里也少不了皮斯科酒！
Q：在秘鲁的皮斯科酒节，秘鲁人民会组织什么庆祝活动？
A：在秘鲁，我们有两个跟皮斯科酒有关的节日，一个是在每年7月第四个星期日的皮斯科酒节和2月第一个星期六的酸皮斯科酒节。人们会举办各种品酒活动，调酒师们更是会以皮斯科酒为原料调配出处各式各样新鲜的鸡尾酒。此外，在皮斯科酒节上我们还会评出年度酿酒冠军。我们今年2月在北京组织了“完美鸡尾酒”的皮斯科调酒比赛，我们希望能通过调酒师的创意调出适合中国人口味的皮斯科鸡尾酒。
Q：您对于品皮斯科酒有什么心得吗？
A：我是皮斯科酒的疯狂粉丝，收藏了几十种不同的口味酒，还在伊卡酒区有幸淘得一只古时候用来酿酒的皮斯科大瓮。尽管现在各个酒庄已经采用现代化的酿酒设备，但这个酒瓮却能让人认识到几个世纪前秘鲁人是怎么储藏美酒的。皮斯科酒的酿造方式跟白兰地一样，但因为保存方式的不同，就能保有最纯正的味道。我们在酒瓮内层涂有一层胶，能保证酒与外界空气隔绝，然后把瓮埋在地下恒温保存，这就是为什么皮斯科是无色透明的原因。一般我们会喝“年轻”的皮斯科，也有人喜欢储存在5~8年的酒。这些都是秘鲁独一无二的酿酒方式。
秘鲁驻华大使孔萨罗・古铁雷斯先生
他对皮斯科酒这一秘鲁的国酒有着深厚的研究，自己还曾写过一本介绍皮斯科酒的专著。为了更好地了解皮斯科酒及其文化内涵，我们独家专访了大使先生。在北京初春的一天，大使先生在他北京的家里，向我们展示了自己的藏酒，也滔滔不绝地讲述了皮斯科酒在秘鲁人民心中的独特地位。
皮斯科酒 秘鲁的光荣与醇香
“我发现皮斯科酒是由天使的双翅、热带清晨的明亮光辉、傍晚的红霞和古代大师遗失传奇著作的章节组成的。它是这个时代最高贵的产物。”
罗德亚德・吉普林（Joseph Rudyard Kipling） 英国作家 1907年诺贝尔奖得主
From Sea to Sea and Other Sketches, Letters of Travel
在皮斯科市中心的Torres Jimenez PA酒吧里点上一份酸皮斯科鸡尾酒，热带气息便扑面而来。三盎司皮斯科原酒如炎炎烈日点燃你的心房；一盎司的柠檬汁恰似那海风，带走温度，却让心火越烧越旺；一盎司的树脂糖浆伴着蛋清缠绕在唇舌之间让人欲罢不能；最后两滴安古斯图拉树的苦汁让人喝罢如余音绕梁，久久难忘。皮斯科酒就是具有这样的魅力，不似普通葡萄酒般温婉妖娆，却热辣得让人神魂颠倒。43度的酒精含量更像中国的白酒一般炽烈烧喉，但就是这浓烈的气息让千千万万喜爱它的人为之发狂。
想来有趣，如果不是因为皮斯科酒，海滨小城皮斯科可能会默默无名，但历史的机缘却像太平洋的海浪一般将它推向了舞台的中央。1580年，著名的英国探险家、海盗德雷克船长袭击了皮斯科城，掠夺了300瓮的皮斯科酒。待琼浆入喉，德雷克船长便为皮斯科酒的特殊口感所俘获，大呼过瘾。从此，皮斯科酒的声名便不胫而走，传至美洲大陆各地。
到了17世纪，西班牙殖民当局开始禁止殖民地间的葡萄酒贸易，但恰恰是这个坏消息为皮斯科酒的发展提供了千载难逢的机遇。原来，历史跟皮斯科酒开了个玩笑，粗心的西班牙国王费利佩二世竟没把皮斯科酒归入葡萄酒之列。在幸运之神的关照下，皮斯科酒就这样在禁令中逆势崛起。到18世纪中叶，皮斯科酒的声名日隆，渐渐开始被尊为秘鲁国饮。漫步在太平洋畔，我们不得不感叹历史的造化弄人。也许这一切都是命中注定，以至于让我们也有机会体验随着海风飞翔的惬意。
在利马的国家历史档案馆，我们看到了这样一份珍贵的历史文献―1613年来自西班牙加利西亚的移民佩德罗・马努埃尔在给自己儿子们的遗嘱中写道：“我有30只装满酒的皮斯科大瓮（Botija de Pisco）要送给你们，我还要教你们怎样酿造它。”档案馆的讲解员玛利亚告诉我们，这就是关于皮斯科酒最早的文字记载。随后，玛利亚又向我们介绍了皮斯科酒名称的由来。“皮斯科”（Pisco）一词是当地印第安人克丘亚语中鸟的名字。由于在皮斯科城海边经常有大群的海鸟出没，住在此地的印第安人便被称作皮斯科人（Pisqu）。这些人擅长制作陶器，特别是大的酒瓮，于是渐渐地人们就开始称这些酒瓮为“皮斯科”（Pisko）。西班牙人到达秘鲁以后就沿用了这一称呼，并把酿的酒也存放在这种大瓮里。就这样皮斯科酒这一称呼便自然而然地形成了。
皮斯科酒的种类
从大类上来分，皮斯科酒由8种葡萄酿制而成，分为芳香型（4种）和非香型（4种），有的是由一种葡萄而成，有的则是有几种葡萄混搭而成。
纯皮斯科酒 Pisco Puro
用诸如Quebranta、Mollar、Nega Corriente等等非香型葡萄酿制的酒品。可以是一种葡萄酿制。也可以是几种葡萄混合酿制。具有一种淡淡的香味。
原汁皮斯科酒 Pisco Mosto Verde
对半发酵的新鲜葡萄原汁进行蒸馏酿制而成。口感细腻、别致，因用葡萄不同而可以散发出许多不同的香味，极富感官的享受。
混合皮斯科酒 Pisco Acholado
有许多不同的葡萄或皮斯科酒混合而成的全新酒品。后来成为了酸皮斯科鸡尾酒的必备元素。
香皮斯科酒 Pisco Aromático
用诸如Italia，Moscatel, Torontel、Albilla等香型葡萄酿造的酒品。小酌一口即可感受到香皮斯科酒的那种水果花朵的强烈气息和热带海风的凌冽口感。
加香型皮斯科酒 Pisco Aromatizado
蒸馏时在原酒中加入其他水果的香味，现今市场上有柠檬、樱桃、橘子等好几种口味。
浸泡皮斯科酒 Pisco macerado
用皮斯科酒浸泡水果所制成的酒品，其中往往加入一些陈皮、蜂蜜、肉桂、葡萄干一同浸制。
溯源之旅 与皮斯科酒山谷的美丽邂逅
沿着皮斯科河逆流而上，用不到2个小时车程，就是远近闻名的皮斯科酒山谷。在这里，大大小小的酒庄星罗棋布。它们所处的伊卡大区（Ica）正好就是秘鲁第一大皮斯科酒产区。抵达山谷之前，一路上的风沙刺疼了我们的双眼，让人很难想象在这样一片戈壁之中怎能够结出丰硕的葡萄。然而当我们驶近山谷，盈盈的绿意便扑面而来，一排排整齐的葡萄藤漫山遍野，葡萄园的静谧让人着迷。
他的朋友给他起了个外号叫皮斯科・贾巴尔，不是因为他喝酒太多，而是因为他认为这秘鲁葡萄酿的琼浆是他开始每段对话的必备良伴。
――The Salvation of Pisco Gabar and Other Stories, Geoffrey Household
三代酒庄 酒的醇香会说话
车行不远，三代酒庄（Bodega Tres Generaciones）的标牌便映入眼帘。整装入内，接待我们的是酒庄的女主人胡安娜・马提内斯・冈萨雷斯。她是秘鲁2011年皮斯科酒全国大赛的金牌获得者，代表着秘鲁皮斯科酒酿造的最高水平。胡安娜女士能够陪同我们参观，也使我们备感荣幸。她同时还经营着一家名为“小胡安娜平底锅”（La Olla de Juanita）的餐厅，由于厨艺精湛，生意很是红火。
胡安娜已经75岁高龄了，但双目依然炯炯有神。她的祖父母都是酒农，一家人一直生活在伊卡大区。从那一辈起他们就开始种植各种各样的榨汁葡萄（Uva Quebranta）：意大利葡萄、莫斯卡特葡萄、多隆特葡萄等等。其中有些优良的品种气味芬芳、枝叶健壮、色泽韵润，他们就不断培育这些优良品种。其中意大利葡萄色泽最为艳丽夺目，而莫斯卡特葡萄浓香逼人，甚至隔着好多里地都可以闻到它的芳香。许多住在酒庄边的邻居都可以通过香味来判断葡萄的种类。老太太微笑着对我们说：“葡萄酒的醇香是会说话的。” 每种葡萄都会展现出自己独特的魅力。
此外，老人还一直跟我们强调秘鲁西南沿海地区独特的土壤和气候环境。的确，皮斯科山谷及其以南地区气候干燥昼夜温差大，作物含糖量很高。这有些类似于我国的新疆地区，无论是葡萄还是其他什么水果，在这种条件下种植都十分的甘甜可口。“还有哪个地方产的芒果、樱桃、无花果可以跟我们伊卡大区相提并论？”胡安娜女士一直不断强调这一点。同样的葡萄品种，曾经在其他区域也种植过，但香气和味道却相去甚远。正所谓橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，也许就是这个道理吧。
老太太还告诉我们，其实随着时代的变化，许多工艺和技术都必须与时俱进，比如对葡萄蚜虫防治技术的改进，肥料的环保再利用等等。“但有一样东西是不会变的―那就是我们用爱心和尊重来生产皮斯科酒的精神。”这种爱心被胡安娜女士传递给了酒庄里的每一个人。“所有的人，要不就像我教他们的那样―带着爱心去酿造，否则就不能酿酒。”说着，她带我们走进了酒庄最古老的一间酿酒室，那里保存着许多原来用来酿制皮斯科酒的酒具。往里一看，皮斯科酒的酿造工序就一目了然了。
“皮斯科酒代表着秘鲁人民性格中开朗乐观的一面。”递来一支调好的潘趣皮斯科酒（Ponche），老太太又打开了话匣子。“酿造皮斯科酒不仅仅是工作，对我来讲，还是一种快乐的享受。不断地品尝各式各样的皮斯科酒让人身心愉悦。有人说我们坚持传统的生产方式会影响生产规模，我可不以为然。我感兴趣的是酒的质量。”的确， 一口潘趣酒下肚，一切语言的赞美也都显得颓然了。朗姆、金酒、黑啤和皮斯科混合的丰富口感让人产生奔向大海的冲动。轻舔舌尖，一股甘甜的气息就在味蕾间弥漫开来。闭上双眼，便可以想象自己好似一只这名为皮斯科的海鸟，自由翱翔于天际。
酿酒 充满爱的旅途
原来，皮斯科酒之所以拥有如此独特的风味，和它别具一格的酿造方法有着千丝万缕的关系。每年3月份葡萄收获以后，酒农们便开始对葡萄进行严格的筛选。经过挑选的葡萄被集中在酒庄最高处的压榨场里。压榨场往往是一个长方形的大石池，在这些石池中，葡萄会被反复地压榨以产出葡萄原浆和葡萄原汁。榨出的汁液会随着重力由压榨场连接的管道流至发酵的酒桶，及之后的蒸馏器中。根据秘鲁皮斯科酒技术标准规定，每7公斤葡萄只能生产出一升皮斯科酒，有的优质的皮斯科酒一升需要十一二公斤的葡萄才能酿制出来。
踩葡萄 接下来压榨的过程，秘鲁人将其称之为踩葡萄（La Pisa de Uva）。从“采”到“踩”，别看就是多了一双脚，学问却很多。为了不使葡萄在日光下损失水分，一般“踩葡萄”从傍晚开始，持续到午夜。通常6个酒农为一组，跳入池内开始有节奏地踩踏。有时候酒农们还会给自己调上一杯名为“琴格利特”的鸡尾酒。一边干活，一边小酌上两口。
发酵 经过7轮压榨，大石池的闸门打开，葡萄原汁会缓缓流向一个名为“普塔亚”（Puntaya）的大容器。沉淀24小时之后，发酵工序正式开始。现在各大酒庄都使用了最新式的技术来取代这个样一个传统过程。但无论怎样，原汁内的葡萄糖都会渐渐转化为丙酮酸，而在不同酵母的作用下，原汁最终会变为人体可食用的酒精。发酵桶外不断循环的冷水系统保证了酿造的温度。7天之后，酵母消化完毕，发酵大功告成。
蒸馏 发酵好后的原酒会注入蒸馏器中。皮斯科酒的蒸馏器一般为铜质天鹅长颈蒸馏器（Alambique de Cobre en Cuello de Cisne），是一种状如天鹅脖颈的大型酒具。蒸馏的过程主要分为两个部分：一方面是对原汁中挥发性成分的蒸馏；另一方面则是对所产生蒸汽的液化。经过蒸馏，酿酒师会将蒸出来的原酒分成首（Cabeza）、身(Cuerpo)、尾(Cola)三个部分。在酿酒师的精确把握下，首和尾段的原酒都会被舍弃，只有身段，这些汇集了全部精华和芬芳的琼浆才能被留下来。经过这最后的工序，浓烈艳丽的皮斯科酒便初酿完成了。
乔尼・斯楚勒在《皮斯科酒的历史》中对其酿造工艺做了这样一番总结：“秘鲁的皮斯科酒是唯一用葡萄原浆酿造的葡萄酒，其他所有的葡萄酒都不是。意大利的格拉普（Grappa）、西班牙的欧陆霍（Orujo）、希腊的席波罗（Tzipouro）都是用葡萄皮酿酒罢了。皮斯科酒富有层次的浓香气息和丰富的口感便是它区别于其他酒品的最大特色。”
索特罗酒庄 现代皮斯科的风情
索特罗酒庄（Bodega de Sotelo）同样位于皮斯科山谷，索特罗酒庄的掌门人胡里奥 ・ 索特罗身上却有着完全不同的气质。索特罗大学攻读的是生物化学专业，毕业后便开始在家族世代经营的酒庄工作。酒庄内的酿酒系统由索特罗亲手设计，只需一名员工就可以控制酿造的整个过程。但与三代酒庄相比，索特罗酒庄的葡萄园―不到3公顷，他们主要致力于酿酒，每年都要采购大量的优质葡萄。“技术”是索特罗先生透露的成功秘诀。每年二三月收获时节，索特罗都要对采购的葡萄精挑细选。“经验很重要，但技术更重要。”索特罗先生告诉我们，他们现在发明了一整套判定葡萄含糖量的技术方法，一个从来没种过葡萄的人也可以挑出好葡萄。此外，原来用开口的金属桶运输葡萄，时刻面临着被污染的风险。现在他们改用10至20公斤容量的环保箱运输，保证葡萄新鲜如初。专业压榨机也早已取代脚踏压榨的传统模式，但为了保证榨出葡萄原汁的水分和糖分含量，他们只在晚上压榨。发酵期间，每天他们都会用专门的设备测量含糖量和温度，将之控制在最佳范围内。蒸馏的时候，有时会用上法尔加蒸馏器（Falca），一种从殖民时期就开始使用的秘鲁发明。
品酒 玫瑰泡沫的诱惑
索特罗先生可谓真正的品酒行家，他对从殖民时期到现代的各种品酒方法颇有研究。“其中最重要的一种方法，我们把它称作‘边条与玫瑰’（Cordón y Rosa）。”原来，在酿酒的时候，酒师们通过观察容器边缘和中央的泡沫来看酒的成色。成色好的酒，边缘和中央会泛起直径3至4毫米，持续30秒至一分钟的泡沫。边缘的泡沫就被称作“边条”（Cordón），而中央的泡沫就被称作“玫瑰”(Rosa)。饮酒之前，先朝同一个方向轻晃两下晶莹的酒杯，观察一下有没有连串的泡沫环绕杯壁或如旋风一般在酒杯中央转动。如果有，恭喜你，“边条与玫瑰”近在眼前。
搭配皮斯科酒小食
传统上来说，由于皮斯科酒不像普通葡萄酒一般温吞，通常不会在就餐时饮用，而被当做开胃酒或餐后酒。但现在日趋流行的一种吃法却是就这小食来下酒。下面就让我们来感受一下南半球佐酒小菜的魅力吧。
鱼类（pescado）生鱼片、橄榄章鱼、脆鱼皮、凤尾鱼、银汉鱼等
禽类（aves）芝士酱烤鸡翅
肉类（carnes）烤牛心尖肉、腌里脊、什锦肉串
香肠类（embutidos）芥末香肠、碳烤肠、血肠等等
谷物根茎类（granos y tuberculos）烤玉米、芝士嫩玉米、玉米粥、红薯
著名的皮斯科酒调鸡尾酒
解放者潘趣酒
( Ponche de los Libertadores）
秘鲁议会从1812年开始开始就有一项传统，那就是在每年7月28日秘鲁独立日这天，全体成员用潘趣酒干杯。潘趣酒来自印度，但自从传到了秘鲁，风味便焕然一新。
1盎司皮斯科酒、1盎司白朗姆酒、1盎司金朗姆酒、1/2盎司角豆汁、1/2黑啤酒、1/2热牛奶、1个鸡蛋和2盎司树脂糖浆
酸皮斯科鸡尾酒（Pisco Sour）
最传统和知名的皮斯科鸡尾酒，被誉为秘鲁国饮。
传统的配方为：3盎司皮斯科酒、1盎司柠檬汁、1盎司树脂糖浆、1个蛋清、6个小冰块、2滴安古斯图拉树的苦汁
皮斯科其卡诺（Chilcano de Pisco）
另一种传统的皮斯科鸡尾酒，味道跟1935年发明的印加可乐十分相似。
主要成分为皮斯科酒，加入凉苏打水、可乐或其他汽水即可
拳击皮斯科鸡尾酒（Pisco Punch）
19世纪末诞生于美国圣弗朗西斯科的一款鸡尾酒。由美国商人杜肯引进。
主要成分为皮斯科酒、菠萝、柠檬汁、糖、阿拉伯糖浆和蒸馏水
船长鸡尾酒（Capitan）
很久以前一位利马的女航海家写过一首关于这酒的诗，此后便流传开来。
“船长是皮斯科酒，中尉是酒壶，少尉是酒瓶，船员是酒杯”
主要成分为皮斯科酒、苦艾酒和绿橄榄油
加纳利亚人鸡尾酒（Canario）
由皮斯科酒、橙汁和冰块配制而成。
光和影鸡尾酒（Sol y sombra）
在利马家喻户晓的名酒，由特别的酸樱桃汁、皮斯科酒、干姜汁、冰块和柠檬汁配制而成。
随美酒游秘鲁
在美酒之乡秘鲁，伴着酒香周游全国的确是一种享受。沿着太平洋海岸一路向南，利马产区（Lima）的田园牧歌、伊卡产区（Ica）的大气磅礴、阿雷奇帕产区（Arequipa）的优雅从容、莫切卡产区（Moquegua）的丰富多样和塔克娜产区（Tacna）的特立独行真的会让人应接不暇。下面就让我们带你走进地球另一端这皮斯科的世界吧！
伊卡产区 Ica
伊卡是秘鲁最大的葡萄酒区，气候和土壤十分适宜葡萄的种植。这里昼夜温差很大，一定要多带些衣服。在伊卡大区的葡萄酒山谷，大大小小分布着许多各具特色的酒庄。夏日微风袭来，漫山遍野的葡萄藤随风轻舞。每年7月第四个星期日举办的皮斯科酒日尤其盛大，是感受伊卡深厚皮斯科酒传统的好机会。
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玩家精选酒庄
la bodega Ocucaje
全秘鲁最大酒庄，年产量25万升。
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La bodegaVinas de Oro
布瑞西亚家族酒庄，运用高科技酿造技术。
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La bodega de Sotelo
酒庄主人索特罗先生是秘鲁皮斯科酒品酒会品酒专家。
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玩家景区精选
纳斯卡（Nazca）
位于伊卡省的东南部的纳斯卡是个不能错过的名胜。它本是一个名不见经传的小镇，但是到20世纪中叶这儿却热闹起来。因为在这里发掘出大批古墓，而里面的许多彩陶和纺织等殉葬品，引起了国内外历史学家和考古学家的注意。然而，更有意义的是有一次，考古学家乘坐飞机在“塞罗斯”草原上空，突然发现许多巨大的图案，即被人们称为“纳斯卡谷地巨画”。
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巴拉加斯（Paracas）
巴拉加斯在皮斯科城的北面，是一座临海的小城。在巴拉加斯自然保护区内栖息着上百种珍惜鸟类。这里是秘鲁温带海洋性气候和热带沙漠性气候的交叉点，可以感受两种不同的生态系统，观赏美丽的自然风光。
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利马产区 Lima
该酒区设施淳朴简单，主要特色是品味农家酿酒风味，而与酒区毗邻的利马城却风格迥异。利马城是秘鲁的首都，分为旧城、新城两部分。旧城区位于城市北部，临近里马克河，街道自西北向东南伸展，同里马克河成平行状，大多是殖民统治时期的建筑。旧城区有众多的广场，以城区中心的“武装广场”最著名。以这个广场为中心，条条街道成辐射状向四周延伸，通向城区各个角落，街面以大块石板铺砌，古色古香。广场东端是始建于17世纪的天主教堂，保持着浓厚的西班牙建筑风格。教堂内有银饰祭坛、建筑精巧的小教堂和停放着广场设计者、当年西班牙殖民军首领皮萨罗的玻璃棺材。
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la bodega Queirolo
19世纪奎多罗家族建立的酒庄，田园风格手工作坊式农家风味。
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阿雷奇帕产区 Arequipa
阿雷奇帕产区殖民地时期就开始酿造皮斯科酒，拥有悠久的酿造历史。波托洛梅葡萄酒山谷，从1555年便开始生产葡萄酒，后来转向皮斯科酒酿造。而阿雷奇帕城市一座由白色火山岩建立的城市，素有“白色之城”之称。这里也是去往科尔卡大峡谷（Valle y Cañon del Colca）的大本营。在城内最具历史感的去处当属卡塔利娜修道院（Monasterio Santa Catalina），完整保存了十六、十七世纪的西班牙建筑风格。
玩家精选酒庄
La bodega de Majes
位于Majes山谷，五代人的传承，拥有阿雷奇帕酒区最大的葡萄园。
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莫切卡产区 Moquegua
秘鲁最重要皮斯科酒产区之一，旅游交通条件便利，有十二条直通酒庄的专线公路。从省府市中心有多班开往各大酒庄的观光巴士。莫切卡城内有许多不可错过的名胜，如殖民时代的城市中心阿尔玛广场（Plaza de Armas）、 莫切卡圣卡特琳娜大教堂（Basílica Catedral Santa Catalina de Moquegua）和位于塔达帕卡街390号的蛇居（Casona de las Serpientes）。
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La bodega Biondi
具有久远历史的一座酒庄，产品销路良好，在南部广受欢迎。
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塔克娜产区 Tacna
塔克娜产的皮斯科酒口味独特，在这里诞生了全新的皮斯科酒品Ward Pisco。塔克娜的产品出口英美日各国，在海外负有盛名。来塔克娜就不能错过寓言石拱桥（Arco Parabólico）边的奥纳门特喷水池（Pila Ornamental），此外塔克娜大教堂（Iglesia Catedral de Tacna）和铁路博物馆（el Museo Ferroviario）也是值得一游的经典去处。
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La bodega de Cuneo
创建于1929年，现在由谷内奥家族的第三代经营。除了皮斯科酒以外还酿制红白葡萄酒和其他酒品。
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智利和秘鲁的原产地之争
智利与秘鲁的皮斯科酒原产地之争由来已久。秘鲁由于拥有许多历史文献记载“皮斯科”（Pisco）一词的出处，坚称皮斯科酒来源于皮斯科城，而皮斯科城自然是秘鲁不可分割的一部分。
但是智利却认为，皮斯科酒仅仅只是一种葡萄酒制品的名称。智利不否认皮斯科酒最早在秘鲁开始酿造，但只要是用同样方式酿造的葡萄酒都应该被称为皮斯科酒原产地。
2005年，秘鲁政府向世界知识产权组织提出了对上述原产地标识进行国际注册的申请。
2006年8月，该申请获得通过，秘鲁被承认为皮斯科酒的唯一原产地国。