菌中之王鸡(土人人)花

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在我国云南田野地带，有一种形似香菇的低等菌类植物，它遇雨而生。来去匆匆，罕见难觅。这种神奇的植物，以其珍稀与名贵而成为菌类植物中的佼佼者，这就是被誉为“菌中之王”的中药材——鸡（土人人）花。

鸡纵花不是花，喻其为花，属于云南民间的惯称。其为真菌类担子菌纲伞菌目伞菌科植物，又名鸡纵、鸡堫、蚁夺、蚁堫。它的生长与一种白蚁族有着密切关系。至今，尚无有人能研究出鸡纵花生长所需的条件和环境，因此，虽然鸡纵花药食皆优，但无法人工大量培植。

鸡纵花在雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌摺呈白色，成熟时泛黄，形似朵朵娇花在雨后怒放。《本草纲目》载：鸡纵花“产云南，生沙地间……土人采烘寄远，以充方物。”田雯在《黔书》中写道：“鸡纵菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名‘鸡’，以其从土出，故名‘（土人人）’。”鸡纵花以颜色可分为白鸡纵、青鸡纵和黄鸡纵三种，以青鸡纵最佳；每年七八月份为鸡纵花生长旺季，多长于温带酸性的土壤中，成“窝”生长，一窝鸡纵花少则一两朵，多则数朵甚或二三十朵，最多者可达上百朵。鸡纵花出土后寿命短暂，稍纵即逝，以出土当时的营养价值最高。

鸡纵花主含麦角甾醇，另含人体所必需的16种氨基酸、磷、钙、铁、蛋白质、脂肪和碳水化合物等，特别是磷的含量最为丰富。

鸡纵花以子实体入药，性平，味甘、寒。据《本草纲目》记载，鸡纵花可“益胃，清神，治痔”，故有健脾和胃、养血润燥、补益清神的功效，主治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血和小便失禁等症，尤其对医治痔疮有特效；还可预防久泄不止、食欲不振和水肿不适等，并具有滋补作用。常吃鸡纵花，能令人食欲大增，养颜益智，强身健体，是体弱、病后和老年人的良方妙剂。只可惜，鸡纵花的生长条件苛刻，罕见难得，不可能经常食用。

现代医学发现，鸡纵花具有提高肌体免疫力、抑制癌细胞生长的作用，并含有降低血糖的有效成分，对治疗糖尿病有明显效果。特别是它能预防肠癌、前列腺癌，降低血压，增强人体的抗病能力。

鸡纵花汲天之甘露，地之精华，营养价值高，味道鲜美，是名副其实的山珍。早在两千多年前的《庄子》一书中，就有食用鸡纵花的记载。古人赵翼曾说：鸡纵花“无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。”说明鸡纵花具有鲜明的生物特性。

明代杨慎曾把鸡纵花比作仙境中的琼浆玉液，其质地细腻，兼具脆、香、鲜、甜等风味特色，品尝一次，终生难忘。鸡纵花在很早以前就列为贡品。清代嘉庆年间，广东文人谢久革咏诗描述了鸡纵花的色香味、生长环境及形状：“菌香烟雨外，异味瘴乡闻。雪肋应难弃，桑鹅与并芬。根多蟠蚁穴，名不出鸡群。芽出殊蔬笋，芋茸覆绿云。”据传，鸡纵花历来是云南民间向皇帝上贡之珍品。清末文人阿瑛在《旅滇闻见录》中记载：明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃鸡纵花，每年都要由驿站飞骑传递进京。由于鸡纵花来之不易，尽管熹宗十分慷慨，却只舍得分一小点儿鸡纵花给宠妃们品尝。

鸡纵花吃法多种多样，炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖、清蒸均宜，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配；可作一般的家常小菜品味，也可作珍馐供宴会享用。其生熟炒煮煲汤皆可，滋味十分鲜美。它的肉肥硕壮实，质细丝白，鲜甜脆嫩，清香可口，堪与山鸡肉相媲美，不愧为集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美膳佳肴和医药保健品。