提升湖南省服务业可持续竞争优势分析

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摘要：本文选取服务业中的餐饮业进行研究，具体到服务企业选取湖南长沙火宫殿有限公司进行分析，并选取在中国餐饮业第一品牌肯德基，对比分析长沙火宫殿有限公司存在的不足，进而提出相应的对策。

关键词：服务业 竞争 火宫殿

一、引言

长沙火宫殿有限公司是一家驰名中外的“中华老字号”企业，湖南省餐饮业的龙头企业，并且在业内颇具盛名，选取火宫殿有限公司作为案例研究具有很强的代表性。肯德基作为中国规模最大、发展最快的连锁餐饮企业，其成长方式和具有的可持续竞争力显然对我省的餐饮业发展具有很强的借鉴意义，选取肯德基进行可持续竞争优势对比分析可以发现我省餐饮企业可持续竞争力存在的不足，进而相应地采取一定的对策促进我省餐饮企业的发展。

二、火宫殿和肯德基的可持续竞争优势对比分析

（一）企业资源比较

肯德基和火宫殿在餐饮业领域企业品牌、企业文化、企业能力等方面都构建了很好的企业资源，这些优异的企业资源促使这两个企业都在餐饮业领域获得了一定的成功。这些企业资源具有价值性，稀缺性，不具模仿性，不可替代性，和获取的低成本性，这些特性成为企业进步的源动力，推动企业不断进步和发展。

但是，仅是拥有优异的企业资源远远不够。企业在拥有优异资源的基础上，必须制定与资源相匹配的确定企业能力持续成长需要的组织资源类型并指明企业行为方向的企业战略；设置促进企业各类资源融合为组织资源，保证企业行为围绕组织战略展开而进行的一系列企业制度和机制，即企业治理；构建企业战略和治理模式能够很好展开的企业文化。只有这样，才能让企业资源发挥最大的作用，促使企业可持续发展。肯德基做到了这点，所以在餐饮领域成为了最成功的企业。火宫殿则没有把自身拥有的企业资源加以利用，所以发展受到了局限。

（二）企业战略比较

肯德基和火宫殿两家企业都具有很好的品牌资源优势。但是，对该优势的利用战略上，两家企业有很大的不同。

肯德基选择多种宣传渠道结合，以达到品牌宣传的目的。电视广告是传统最重要宣传渠道之一，肯德基采用这一渠道对自己不断推出的新品种进行实时推广，并不断在电视广告中强调“营养均衡”，以突出自己对合理膳食的重视，建立健康新快餐的形象。

火宫殿作为“中华老字号”餐饮企业、长沙市五星级餐馆、湖南湘菜的代表企业，享誉三湘，毋庸置疑拥有很强的品牌优势。但是，火宫殿没有通过品牌宣传战略把这种优势转化为企业的可持续竞争优势，阻碍了企业更好更快的持续发展。

（三）企业治理比较

1.经营管理模式比较

肯德基推行标准化经营管理模式。在肯德基公司仅标准化手册就有上百套，从选店、原材料的选购，到产品加工、质量、商标、营运等等，都有标准手册，每个员工进行任何一项工作都有章可循。所以，对肯德基而言，世界各地，各个店堂只有一个企业的唯一标准。

而火宫殿对于烹饪技艺没有进行科学的量化，而是在很大程度上取决于厨师个人技艺的高低，这种生产方式使得火宫殿菜肴标准化程度较低。以火宫殿招牌小吃臭豆腐而言，各个分店虽然是相同的做法，但是口味具有一定差异性。

2.企业人力资源的重视和培养的比较

肯德基从业人员文化素质普遍较高，研究能力雄厚。并且从总经理到普通员工都要接受培训，甚至远送美国本部。从不会到胜任，新员工会接受肯德基的将近200个工作小时的培训，通过考试取得结业证书。

火宫殿从业人员的文化水平大多是初、高中程度，只有极少数管理层文化水平达到大学、大专水。除了从业员工文化水平不高外，火宫殿缺乏完善的培训体系，仅仅在员工刚进入企业时进行了简单的培训。并且，激励机制在火宫殿也没有形成完整的体系，导致从业人员流动性较大，不利于服务质量的提高和标准化经营管理的建立。

（四）企业文化比较

肯德基和火宫殿两家企业都形成了独具特色的企业文化，都具有较高的文化优势。但是在利用自身企业文化优势进行文化营销的程度方面，肯德基和火宫殿有很大的差异。

肯德基无论从产品开发还是服务模式上都力求带给消费者更多的欢乐体验。以舒适的环境、训练有素的服务人员、再加上风味丰富独特的美食招待顾客。置身于肯德基顾客享受到的不只是食品的本身，更多的是精神上的愉悦和一种年轻的心态。

火宫殿文化营销的重点仍然停留在重建筑装修器皿菜式等“硬件”要素，而忽视了员工的素养、员工的创造性等“软件”要素，没有从“以物为本”转化为“以人为本”，从而使火宫殿的文化营销更具有人性、创新性，更好地服务于顾客。

三、提升火宫殿有限公司可持续竞争优势的几点对策建议

（一）企业战略方面，加强宣传，提高品牌知名度

宣传是老字号企业开拓市场必不可少的营销途径。火宫殿首先要借助湖南具有的很强竞争优势的电视传媒行业，利用电视广告、报纸、网络媒体等渠道大力宣传企业的产品和文化。其次，借助自身特有的民俗文化、宗教文化优势，以本土旅游行业为依托，开发如庙会等民俗活动，达到宣传企业的目的。

（二）企业治理方面

1.标准化经营管理和手工艺化相结合

我国的餐饮业应学习肯德基的管理经验，在管理化方面突破制约瓶颈。但是“中华老字号”的餐饮企业，其传统食品的手工手艺已经成为一种文化，不应该摈弃而是发扬光大。因此火宫殿应选择适度工业化与适当手工艺化相结合的特色之路。在把握住招牌产品的标准一致后，可在加工过程中融入手工工艺，使味道万变不离其宗。

2.完善培训机制

火宫殿应该完善自身的人员培训体系，建立一个高质量的培训系统。通过积极引进专业人才以及建立层级人才培训机制，有计划、有目的的进行专业化教育培训，才能地提高了团队素质和专业化水平，解决企业可持续发展和专业人才匮乏之间的矛盾。