阳羡出好茶

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阳羡雪芽

阳羡雪芽以汤清、芳香、味醇的特点而誉名。宋代大文豪坡曾留下“雪芽为我求阳羡，乳山君应饷惠泉”的诗句。

此番品鉴的阳羡雪芽采摘细嫩，青叶均为单芽，制作精细。外形纤细挺秀，色绿润，银毫显露。采用中投法泡饮，香气清鲜幽雅，汤色清澈明亮，汤水甜润，滋味浓厚清鲜，叶底幼嫩，色绿黄亮。

品饮之初，可能由于冲泡水温过高的缘故，二水的时候喉感略紧。个人体会如果采以85℃左右的水温重泡，滋味可能会更清。同时避免出现口干不舒服的现象。

宜兴，古称阳羡，自唐朝以来就有记载的著名茶区。据历史记载：阳羡茶始于汉，盛于唐。唐中期茶圣陆羽的著名专著《茶经》中记有“阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次”。因此，阳羡紫笋，在唐朝即为贡茶中的上上品。时过境迁，历经千年后，宜兴的茶历经蒸青、紧压、烘焙一直到近现代的散茶炒青，其制茶方法已经发生了翻天覆地的变化，而曾经名噪一时的阳羡紫笋，现在是否风采依旧?

一日，应好友之邀品味3道来自阳羡的名茶。尽管没有珍珠泉水，但为了更好地品味阳羡茶的内质，我们请出了红泥风炉、橄榄碳、纯净水……以期能找寻到昔日“枯肠未易禁三碗。坐数山城长短更”的醉人滋味。

阳羡金毫

作为红茶主产区之一的宜兴红茶(苏红)，有着独到的魅力。宜兴工夫红茶的产茶历史开始于明朝，与宜兴特有的泡茶秒器紫砂壶相生相伴。阳羡金毫无疑是现代宜兴工夫红茶的典型代表，据有关资料介绍：阳羡金毫的鲜叶于每年的谷雨前后一周内开园采摘，以一芽一叶初展或一芽二叶半展为主。

从这款阳羡金毫的干茶来看，这款茶条索细紧，金毫明显，是FOP级别的红茶的典型特征。青瓷盖碗冲泡，滚水入盏，立刻带出满屋的茶香。茶汤红亮，入口茶汤滋味醇厚、甜爽，有明显的荔枝香。第三水的时候稍微浸泡，出汤浓厚，却没有明显的苫涩，有强烈的回甘，喉感非常的清爽。经五水而汤色不减，滋味略淡，香气却不散。

阳羡青茶

此番品茶最大的惊奇，就是自好友处了解到在江苏的太湖西岸，居然大面积引种了福建乌龙茶的优良选育品种黄观音、金观音、金牡丹等等。这次品鉴更有幸品尝到了在阳羡种植、聘请福建茶师制作的乌龙茶――阳羡青茶。

干茶入温杯之后。温香中略有返青的气息。滚水入盖碗温润泡，约30秒出汤。令人惊叹的是，这款青茶的盖香在热香的时候呈现出花香气，温香的时候出现淡淡的果蜜香，而冷香的时候则出现了另外一种微显的果香。如此丰富的盖香层次，即便是在乌龙茶的故乡所产的中高档乌龙茶中也是不多见的。值得一提的是，尽管干茶温香略带青味，但是在茶汤中却没有明显地表现出来。

“橘生南国，北移日枳。”从北纬25。左右的乌龙茶产区北迁至北纬31。左右的宜兴，地理纬度和环境发生了很大的变化，气候、土壤、温湿度等都有着很大的差异，能够在宜兴这个地方种好这些乌龙茶的品种，除了引种培育方面的科研以外。品种改良、发芽期与采摘期的配合、制作工艺上的调整等等，都是非常不容易的事情。能够把黄观音金观音制作到如此的水平，实在令人称奇。

当然，地理环境的变化给茶树带来的不可能仅仅是好处，与安溪的乌龙茶相比，宜兴引种的黄观音、金观音这两个品种在水感的厚度和喉感上，明显还存有差距。

名茶趣闻：阳羡茶白蛇传说

相传宜兴铜官山麓南岳寺旁有一泉眼，叫卓锡泉或珍珠泉，其泉水清冽异常，大旱不竭。唐时寺内有一个叫稠锡的禅师常用这种泉水烹煮桐庐茶，不久有白蛇口含茶籽于寺旁，从此滋生蔓延成茶园。制成的茶叶称蛇茶或南山茶。此茶品质特佳，享有盛誉。元代谢应芳为其赋诗一首：“南山茶树化劫灰，白蛇无复衔子来。频年雨露养遗植，光春粟粒珠含胎。待看茶焙春烟起，箬笼封春贡天子。谁能遗我小团月，烟火肺肝令一洗。”