大山深处的“精灵”――松茸

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二战结束前夕，日本的广岛在美军的原子弹攻击下化为焦土。战后，日本科学家在废墟上发现唯一生存下来的生物就是“松茸”。这一发现让日本人为此而疯狂。从此日本人把松茸看作是“神菌”，称之为“生命的奇迹”！

为了考证这个故事，笔者曾经专程去过位于广岛的“原子弹爆炸中心”和东广岛松茸产地。虽然没有寻找到具体的历史佐证，但当地“松茸御殿”活动神圣而壮观的场面，已经告诉我们，大和民族对大自然的敬仰与感恩，对生活的期盼与追求。

翻开历史，从十四世纪始，松茸的足迹最早起源于中国的云南香格里拉和一带，并以滇藏地区为起点，松茸的孢子粉开始长途跋涉，经过朝鲜半岛传到日本和东亚，或由地中海沿岸到达欧洲、北美。至今，中国还是世界上最大的松茸主产地，但产业起步要落后日本70年。

历史上日本也是世界主要的松茸产地，1926～1945年日本松茸产量为年均7250吨。之后随着日本经济的高速发展，山林转为住宅地、高尔夫球场，加之树木作为纸浆原材料被采伐，结果改变了农业、林业的经营，造成山林的放弃与破坏。再加上松茸昂贵的价格和极高的经济效益，吸引了大批“淘金者”涌入松茸产业，过度的开发和松茸赖以生存的森林生态环境日趋恶化，使日本松茸产量江河日下，不断减少，资源日渐枯竭，造成只有每年五六十吨的产量，而日本每年的消费量是3000吨，只能依靠进口来满足国内餐饮、医疗、保健市场的需求。

日本人对松茸的钟爱恰似欧洲人对松露的钟爱，每年松茸上市季节，日本电视台的主持人时常会问：你吃松茸了吗？在各大高级百货商场，松茸的位置也很显赫。上面陈列着标有“日本产松茸”和“中国产松茸”的多种规格和多种包装的松茸。但总体上看，日本松茸的价格要高于中国松茸一倍或三分之一。原因主要是中国松茸漂洋过海而来，大多有些憔悴而致。日本鲜松茸的市场价格根据鲜度和规格一般会在每公斤15000日元――60000日元之间。

2011年底，笔者随中国代表团出访日本。其间有机会和日本一位议员聊天并共进晚餐。在他的办公室里，有和主席的合影，也摆放着太太年轻时的照片（他太太是日本著名的歌剧演员）。晚上这位议员用最高礼仪招待中国代表团。几个小时的时间里，我们品尝了“松茸烤三文鱼”、“松茸土瓶蒸”“黄油松茸”等许多佳肴。议员说，如果是鲜松茸季节，还能品尝到很有意境的“炭烤松茸”。在日本的重要宴会中，松茸这样既健康又美味的食材是宴会必备的食材，也是身份的象征。

上世纪70年代末的一个夏天，一位日本游客无意中在云南发现了他们称为“神菌”的松茸，从此开启了中国松茸东渡日本的历史。

中国松茸出口至今已有34年的历史，记录着中国四代松茸人的创业故事，出口量从几十公斤逐步发展到2000吨左右。占中国松茸的95%。中国松茸的产地有云南、四川、和吉林。出口的主要集散地在云南。日本人比较喜欢云南香格里拉的松茸。

香格里拉是传说中的世外桃源，藏民“心中的日月”。这是一片神秘而又充满梦幻的土地，孕育着无数神奇物产――“松茸”就是其中之一。松茸是纯野生的珍稀菌类，至今全世界没有人工栽培松茸的成功案例。其生长在海拔3500米云遮雾绕的深山，产量极小弥足珍贵。经过360天大地的滋润，吸取着神山圣水的精华。充满了沁人心脾的芳香，也带来令人震撼的视觉冲击。1999年，松茸已被列为国家的二级濒危植物，堪称“国宝”。2012年央视热播的《舌尖上的中国》的首篇故事就是松茸，被称为“精灵般的食品”。

松茸的采集十分艰辛，一个山民一天往往会往返几十公里山路。在藏区，多数是女人早上做完家务，祭拜神灵后结伴上山。每天多则可采到十几颗，少则只有几颗甚至空手而归。卖松茸是他们一年的重要收入之一。

松茸目前主要经过山民自由采集――集中交易――加工生产――出口或国内销售等环节。由于产业起步较晚，目前在国内产品的工艺、质量、物流和渠道的发展参差不齐，市场上有少量的新鲜松茸、速冻松茸、松茸干片和真空冷冻干燥松茸。

越是高档的食材，烹饪就越简单，新鲜的松茸吃法极其简单，可以煎烤、生吃、煲汤、泡茶，短短几分钟，松茸的鲜嫩滑爽可以让我们感受到大自然的美妙。

松茸不仅美味绝伦，更可贵的是，松茸蕴藏着神奇的魔力。有人说，吃松茸以形补形；有人说，吃松茸延长寿命；有人说，男人吃松茸给力；有人说，女人吃松茸美白有魅力！从科学的角度看，松茸确有提高人的免疫力，抗疲劳、恢复精力及抗癌、抗氧化、抗过敏，促进睡眠，延缓衰老等功能，对于现代的“三高”病，松茸也有相当的功效。

松露与松茸，跨越着国界、牵动着大山、参与着时尚，他们默默无闻，却不折不扣的伴随着历史的进程，人类的文明。

（作者为上海圣杰隆食品有限公司董事长）