香菇生产中后期管理存在的问题及对策

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇香菇生产中后期管理存在的问题及对策范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

摘要 香菇生产中后期管理好与坏，直接关系到香菇的产量和质量。针对几年来镇沅县按板镇香菇生产中存在的问题，提出解决这些问题的对策，以供参考。

关键词 香菇生产；管理；问题；对策

中图分类号 S646.1+2 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）17-0120-02

镇沅县按板镇香菇种植于2000年引进，经过几年的推广种植，取得了一定经济效益，增加了菇农的收入。同时在生产管理上还存在一定问题，尤其是在2005―2006年度，直接造成菌棒损失10万棒以上，造成经济损失14.7万元；间接造成菌棒损坏24万棒，造成经济损失17.6万元。2项合计最少造成香菇产量损失66 t，最少经济损失32.3万元，极大打击了菇农的生产积极性。因此，香菇生产中后期管理的好与坏，直接关系到香菇产量与质量。为了进一步提高香菇的产量和质量，统一菇农的思想认识，防止产业全面滑坡，引发更为严重的损失。本文就按板镇香菇生产中后期管理存在的问题提出对策。

1 存在的问题

1.1 生产技术方面存在的问题

一是菌棒生产制作偏迟，造成菌棒不能尽早出菇，菌棒易被杂菌感染。二是生产菌棒时菇农为了追求头潮菇产量，特意加大菌棒含水量，造成菌丝活力下降。三是在高温干燥天气情况下，有部分菇农对菌棒进行刺孔通气，翻堆搬运菌棒，致使菌丝受到伤害，有的变红、变黄，严重的致死，而菌袋松软的则发臭报废。四是菌棒处理不认真，在翻堆的过程中，工作马虎。有的菇农虽已发现有斑点或怀疑被虫鼠危害，明知有害，都抱有侥幸心理，不及时处理，以致蔓延。

1.2 菌棒堆放不合理，对菌棒安全越夏意识不强

部分菇农菌棒的堆放地选择在楼上的顶层或者是通风不良、潮湿、密闭的砖混房及土基房中。在堆放过程中不注意堆放密度，忽视通风降温的重要性。堆放在顶层的菌棒，在高温干燥天气的情况下，易造成菌丝的损坏；堆放在潮湿的房中，易形成高温高湿环境，在此种环境条件下，红色链孢霉的孢子就能快速萌发，在整个空间传播，造成环境污染，菌棒受其浸染，快速蔓延，出现“满堂红”。如果菌棒没有良好的越夏环境，不及时实行灵活的管理，造成菌棒的损失将无法挽回。

1.3 菌棒上架前大棚消毒不彻底

部分菇农抱有侥幸心理，认为菌棒好，不会被杂菌感染。殊不知经过几年的种植，大棚已成为各种杂菌的越冬场所。尤其是绿霉菌，可以在干枯的树木、草以及土壤中越冬，大棚也就成了菌源地。菌棒在催菇前要放下大棚膜，并喷少量水，这就为绿霉菌创造了一定的环境条件。当温度、湿度适宜时，绿霉菌快速产生病原孢子，孢子可随风传播，造成菌棒大量感染。被绿霉菌感染的菌棒几乎是无药可救，造成的损失非常严重。

1.4 菇农随意管理

在出菇管理环节上，部分菇农随意发明创造，不按技术操作规程进行操作，而导致香菇产量和质量得不到提高。

2 对策

2.1 香菇菌棒生产技术方面

2.1.1 严格掌握好香菇菌棒的生产环节。根据几年来总结的经验以及品种特性，生产香菇菌棒以12月至翌年的3月前为好。此时期温度较低，杂菌活动能力弱，能较大提高菌棒的成活率（高达98%），有效地控制了杂菌感染，减少了菌棒的损坏，同时还能保证品种的生理成熟时间。如135品种的出菇温度范围为6～18 ℃，最适温度7～15 ℃，从接种到生理成熟（出菇）一般需要200 d。如果推迟生产菌棒时间（5―6月），催菇时（10月中下旬左右）不管是采取任何手段，都不能使其出菇。如果推迟上架，满足不了出菇的时间，也就是进入了3月，随着温度升高，已满足不了出菇的适宜温度，出菇少甚至不能出菇。因此，只有掌握了香菇原生产季节，才能保证香菇原成品率和产量[1-2]。

2.1.2 生产菌棒要严格控制含水量。一般每棒控制在1.7～1.8 kg。水分是维持香菇生命的关键，只有适宜的水分条件，新陈代谢才能正常进行。如果含水量较高，那么菌筒里的相对湿度也较高，导致厌氧呼吸，菌丝疯长，不利于子实体生长，易被杂菌感染。如果菌棒低于1.2 kg，菌丝处于休眠状态，不利于菌丝生长。因此，菌棒含水量应严格把握。

2.1.3 在高温天气情况下，禁止对菌棒采取刺孔通气、翻堆等措施，防止高温烧菌。刺孔应选择在天气凉爽的时候进行，要分批进行，刺孔后几天内应加强通风换气，防止高温造成菌丝死亡。

2.1.4 翻堆时要认真检查杂菌，发现时要及时处理。常见在菌袋料面和接种口，分别有花斑、丝条、点粒、块状等形状物，其颜色有红、绿、黄、黑不同，这些都属于被杂菌污染。如果是属于菌袋扎头部感染的（轻微），可用75%酒精50 mL+36%甲醛30 mL混合液注射于受害处；如果是接种口感染，可用5%～10%石灰水或50%多菌灵液涂于患处；如果是严重感染的，也就是杂菌占据整个接种口或遍布整个菌棒、被虫鼠咬伤严重的，应及时烧毁，避免孢子传播，造成进一步感染。

2.2 合理堆放，保证菌棒安全越夏

室内越夏选择通风良好、夏季凉爽的底层房间发菌。房间的窗、门要使用遮阳物。如黑布、遮阳网等，不能把菌棒堆放在密闭、潮湿、顶层砖混、土基房中。每15 m2房间堆放菌棒不得超过1 200棒。在高温天气情况下，要散堆，也就是由原来的四横四直堆放，改为三角形或“井”字形堆放，堆放时要轻拿轻放，避免振动菌棒。同时要注意通风换气，可结合调节温度，气温高时选择早晨或夜间通风；气温低时中午前后通风；袋堆大而密时多通风；菌温高时要勤通风。应打开所有门窗，使空气对流，降低温度，菌棒就能安全越夏。

2.3 上架前大棚要求进行彻底消毒

菌棒进棚前要求向地面撒施生石灰，降低棚内的杂菌基数，一般用量375 kg/hm2。同时也要铲除大棚周围杂草，然后进行烧毁，并对周边进行消毒处理，防止杂菌滋生[3]。

2.4 把握好出菇管理关，严格按照操作技术规程进行操作

菌棒经过转色和湿差、干湿差、光暗差的刺激，诱发子实体原基的形成并发育长成香菇。在管理上重点是人为创造适宜的生态条件满足长菇的需要。

2.4.1 催蕾。一般含水量适中，转色良好，采用白天棚内塑料薄膜紧盖，使棚内温度升高到18～20 ℃，夜间掀起薄膜，让温度降低，人为拉大昼夜温差进行催蕾，如果是白天大棚内温度高于20 ℃，大棚不能紧盖，以免温度超过25 ℃以上而不能出菇。因此，应选择在风小的方向开棚膜。但以下的菌棒催蕾应采取：一是含水量较少的菌棒（1.2 kg/棒），应及时补水刺激。首次补水时，补水至原来菌棒的重量为宜。补水一般要求水温低于菌棒温度的5～10 ℃。在创造湿差刺激的同时也起到了温差刺激的作用；二是菌皮较厚的菌棒，应采用振动或局部破碎刺激；三是含水量过多的菌棒（1.9 kg/棒以上），应刺孔通风降湿，重量适宜时再振动刺激。

2.4.2 温、湿差刺激。子实体发育温度范围5～25 ℃，但以15～17 ℃为最佳，气温低于5 ℃时，子实体无法形成；25 ℃左右时，发育快，质量差；若超过25 ℃时，原基就不能形成菇蕾，甚至干枯死亡；5～15 ℃长速慢，品质最好；菇蕾要保温保湿，通过揭膜、放膜、地面洒水，加盖或拉稀遮荫物，将温度控制在15～20 ℃，湿度在85%～95%，保持5～7 d；当幼菇长出时，保持棚内空气相对湿度在75%～90%，才能确保小菇蕾和幼菇成活，以后棚内湿度控制在70%左右[4]。

3 结语

总而言之，只有掌握以上几点措施，才能更好地做好香菇生产的中后期管理，避免大量菌棒的损坏，才能提高香菇的产量和质量。因此，在不断总结经验的同时，应加强科技培训与实地指导，采取产前技术培训，产中技术辅导相结合的办法，使广大菇农种植香菇技术得到全面提高。

4 参考文献

[1] 丁湖广，丁荣辉.香菇速生高产栽培新技术[M].2版.北京：金盾出版社，2008.

[2] 鲁寿.地栽香菇管理技术要点[J].北京农业，2012（16）：23.

[3] 杨玉石.秋冬香菇管理五要点[J].河北农业，2010（12）：14-15.

[4] 戴和珍，吴春玲，顾新伟.秋冬香菇管理要点[J].浙江食用菌，2008（6）：45-46.