餐饮业亮“剑”何方?

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餐饮连锁企业在发展的前期，为了占领市场采用特许加盟扩展业务，当企业越长越大时，问题也随之而来……2006年，众多餐饮企业纷纷调整思路，把工作重点转向维护自身品牌的形象上。2006年，餐饮连锁企业在发展的道路上有明显的变化，直营一特许一直营，餐饮业开始慢慢走向做强的方向。

如果说，2006年是餐饮品牌调整年，那么，2007年将是餐饮业的品牌维护年，也是餐饮业的腾飞年。

2007年餐饮业亮“剑”何方?笔者通过对2006年餐饮行业重大事件的点评，对2007年餐饮业的发展有以下看法：

1．星巴克直营后的整顿

星巴克进入中国以来，迅速赢得咖啡爱好者的青睐，星巴克经过几年的运作已经占领了中国绝大部分咖啡市场。由于加盟者素质参差不齐，导致对品牌、文化的理解也差强人意，各种负面事件接连不断地影响星巴克的企业形象。2006年星巴克国际公司陆续“收复”在中国大陆特许经营牌照，其在华独资、进而独揽中国市场利润的进程已全面提速。

星巴克把加盟权收回来自己运作，也是为了保护自身品牌不会受到损害，有利于星巴克整合现有资源，对各店进行统一管理、统一培训。

同时，直营并不一定是星巴克今后扩张的最主要路径，而应该是连锁行业中“加盟扩展一直营整顿一加盟再扩展一直营整顿”这一发展的路径中的整合期，为下一步更大规模的特许加盟打下坚实基础。即使直营店并不意味着完全持股，但是相对控股是必要的。如果单纯以直营店进行扩展，在品牌输出、人员输入以及管理上，成本都要高于发展特许加盟成本，直营应该是阶段性思路。

2．KFC扩张提速

2006年底，肯德基成功换“标”，同时肯德基首次将加盟费从800万降低到300万，甚至在有些地方降到了200万。

肯德基换标成功抓住了媒体，瞄准了消费者，成功吸引了全世界人民的眼球，为肯德基的品牌又做了一次世界性宣传，同时也吸引了大批肯德基潜在的加盟者。而加盟费从800万降到200万，对于这些加盟者来说，无疑是一个利好的消息，增强了加盟商对肯德基未来发展的信心。表面上看，800万到200万，两者之间悬殊较大，实际上，加盟费的降低意味着加盟门槛的放低，也意味着肯德基将真正放开特许加盟。

加盟门槛的降低将会带来更多的潜在加盟商加入肯德基的大军，而通过加盟将缓解肯德基在迅速扩张过程中资金的压力，进而促进肯德基在中国市场的直营扩张。

麦当劳的汽车餐厅也全面提速，洋快餐的中国市场攻略应该会加大力度。

3．中餐连锁的融资风潮

小肥羊公司在2006年成功融资两千五百万美金，成为外资公司投资我国餐饮企业的首例。对于小肥羊来说，引入外资只是第一步，相信好戏还在后头，2007年小肥羊将准备在香港上市。

小肥羊成功融资的好消息，为中国餐饮行业的发展带来了希望。众多餐饮企业在2007年为了加快发展的步伐，将会纷纷走上融资的道路，以吸纳更多的资金扩大其市场占有率，同时也为下一步上市做前期的准备。

2007年中餐连锁将迎来上市、融资的风潮，当然，也许幸运儿将是极个别的。

4．老字号的破局迷雾

中国的老字号餐饮企业一直是中国政府关注的对象，绝大部分的国有老字号都面临倒闭的状况，其不灵活的机制已经决定了它必然寻求改变，谋求新的出路。

老字号如何才能走出低谷?如何面对竞争激烈的市场环境?如何才能赢来新的春天?这些都是老字号将面临的问题。

随着餐饮行业竞争越来越激烈，老字号将会通过多种方式谋求发展，并改善其不灵活的机制。老字号要想走得更远，飞得更远，成为名副其实的老字号，必须改变惯有的思路，寻找出路，这样腰杆才会挺得更直，身子变得更硬朗。

5.餐饮蛋糕进一步成长

伴随着中国大环境的改善，中国餐饮业这块大蛋糕的魅力吸引了越来越多国际巨头的眼球，众多国际餐饮企业纷纷调转船头涌向中国的餐饮业，希望能够分得一块蛋糕。而国外公司的进驻，一方面，对于本土企业来说需要承受更大的竞争压力；另一方面，它也将加快本土企业的成长。国外先进的管理水平，以及管理技术，将会促进中国餐饮行业的发展。

可以预计，中国餐饮蛋糕将进一步成长，永远的朝阳行业将名副其实。