品尝春天的味道

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今年春节特别的冷，春暖花开的日子也来得特别的晚，眼看四月到来，是否您也渐渐嗅到春天的味道，今天就为您介绍一些春天的食材，为餐桌增添春色迎接姗姗来迟的春神。

有句朗朗上口的农谚：“正月葱，二月韭，三月苋……”，一路数到十二月的大白菜，这句话都是在说农历正月及二月分别是葱和韭菜盛产的季节，因为大自然气候与蔬菜本身的生长条件巧妙配合，此时选购这些配合时令的食材，不仅购买时价钱便宜，也较不需担心农民抢上市提早收成，有农药残留的问题，而且也是最美味的时候。

葱，早已是中国菜中不可或缺的基本食材，只不过鲜少人将它作为主材料，多半居于陪衬的地位，但是如果没有它好像就失去了菜肴该有的味道，很多菜色都需要它来画龙点睛，如红烧牛肉面、清蒸鱼等。

除了当配料之外，山东著名的山东大葱由于纤维幼嫩，咬下去汁水饱满、甜中带辛，且含有丰富的维生素C及纤维素，生食或爆炒更可保留丰富的维生素C，像是烤鸭卷饼或是合菜戴帽就是将葱白段及甜面酱一起搭配食用，幼嫩的青葱一口咬下去满满都是春天的味道。

但是在此特别提醒聪明的你食用生青葱时一定要洗净，毕竟有机青葱较为少见，如果是使用天然粪肥或是在栽种时遭污染，都有可能感染寄生虫或是病毒。

韭菜和葱同为春天时令的食材，很多人不喜欢它的味道而拒食，其实韭菜的腥味具有杀菌、增进食欲作用，“春天食韭菜则香，夏天食之则臭”是说春天的韭菜最软最好吃，一旦到了夏天，韭菜就开始老化，纤维多而粗糙，不易消化。

而韭菜分为韭黄和绿韭菜两种，常常有人误以为是两种不同的蔬菜，其实韭菜和韭黄的差别，只是在栽种的过程中韭黄以人工的方法阻隔韭菜与阳光的接触，使叶绿素消失，成为“黄色的韭菜”，韭黄的口感较软嫩，而绿色的韭菜则较为清脆，而韭菜花则是韭菜的花蕾，也可以做为烹调的食材，不论是韭黄炒猪肝或是肉丝炒韭菜花，甚至是韭黄水饺都可吃到当季的美味。

除了上述两个当季美味的食材之外，三月正是百花盛开的季节，将春天盛开的花朵当作盘饰或是入菜，也都是可以让餐桌上增添春天气氛的方式。

吃腻了过年的大鱼大肉，现在正是大地万物开始萌芽生长得季节，就让这些富有春天色彩的食材和您一起迎接春天的到来。