糯米鸡 第4期

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诀窍：

1.馅料可以根据个人喜好放新鲜虾仁、咸蛋、腊肉等等；

2.煮糯米饭，个人喜欢加一点大米和糯米一起煮，这样煮出来的饭，不会太软糯，口感比较好；

3.浸泡香菇和或者干贝的水，不要倒掉，留着煮馅料；

4.荷叶用前要煮2～3分钟，再冲洗，且一张荷叶很大，可以分成3份。

一天在吃茶的时候，我扒拉着盘子里的半个糯米鸡，觉得不就是炒好的鸡肉等材料和糯米一起，再用荷叶包起来嘛。荷叶在学校附近印度人开的中国超市见到过，干香菇糯米也有得卖，冰箱里还有妈妈从家里寄来的干贝，应该可以在家里自制嘛。于是拍着胸脯对Sara表示：“不用在这里吃了，我学做糯米鸡给你吃！”在Sara瞬间闪闪发亮的眼睛注视下，我觉得自己任务艰巨。

挑了一门考试刚结束的日子，去超市买来材料，用iPad上网站找到糯米鸡的做法，放在灶台边，我艰巨的自制糯米鸡之路开始了。广东同学告诉我，一般来说做咸粽可以用长糯米，甜的用圆糯米。出门在外哪儿有那么多讲究，在中国超市买到糯米就要偷笑了，管他是长是圆。把糯米淘洗干净，加水浸泡，上课出门前泡上，四五个小时，回来正好能用，用手指甲掐一下，很容易掐碎，中间没有白心就可以了。

糯米鸡怎么能没有鸡肉？幸好英国最便宜的就是鸡肉，在家里从来不吃的鸡胸肉卖得奇贵，鸡腿倒是极其便宜，也是留学生最容易获取的蛋白质来源。一盒鸡腿肉合人民币不到20块，吃起来比较爽嫩弹牙。鸡皮和肥油撕掉留着，去掉鸡腿骨切丁，加点姜、酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉，抓匀，腌入味。中国超市里买来的干荷叶用清水浸软，再轻轻地擦一下就好了。干的时候叶子很脆，很容易弄破，要小心，动作轻一点。糯米沥干水，倒到电饭锅里闷熟，泡发好的香菇剪成小块，妈妈从家里寄过来的干贝用水泡软，加点姜和酒，蒸一下，搓成丝热锅，把刚才留着的鸡皮和肥油放进去煸干，就有一碗金灿灿的鸡油啦。一半倒进碗里备用，另外一半留在锅里爆一下葱段，下锅煮丝爆香，接着把香菇鸡肉放进去煸炒，加香肠和澄清的香菇水，加点酱油、糖、蚝油、适量的盐调味，煮开慢慢熬。蒸好的糯米饭，拨散，加一点生抽和刚才剩下的鸡油捞匀。其实用普通的油也可以，但是鸡油香，而且最大程度利用资源是一个人出门在外这么久最大的收获。

材料都准备好就可以包糯米鸡啦。粽子会包不？呃我就不会……但是春卷总会吧。把荷叶剪成差不多的大小，把捞好的糯米饭铺上去碾平，中间放上煮好的馅，按照包春卷的方式包好，一个个整齐地放在盘子里。这时才想到，没蒸锅啊。只能就地取材了，把两根筷子架在炒锅上，倒上水，把盘子放在筷子上，就算自制蒸锅了。蒸半个小时，这各种因陋就简的山寨糯米鸡总算做好了。

于是在那个春天的下午，我抱着一盒刚做好的糯米鸡，横跨了半个城市，倒了三趟地铁，把一大盒食物放到在美术馆工作的Sara面前时，俩个人异口同声地说“现在吃？！”不知道现在东伦敦某摇滚集散地附近的居民还会不会记得，两个中国姑娘蹲在箱子的角落里，兴奋地看着一大盒吃的，徒手抓来就啃，满嘴是油。全然不在意来往行人的目光。只因为在那陌生的城市，只有我们明白彼此，食物是我们和出生的那片大地保持联系最直接的方式。

在英国的日子里，我们给对方做过的食物不计其数，糯米鸡、炸酱面、馅儿饼、饺子。有的是越洋视频父母一个口令一个步骤地教，有的是自己突发奇想慢慢摸索。成功的很多，失败的更多。后来回国自己挣钱参加无数活动吃过各式大餐，手机早不知换了几个，那只糯米鸡的图片和微博都找不到了，但是我兴冲冲地抱着保鲜盒里还温热的糯米鸡去找Sara，两个姑娘坐在美术馆后边小巷子的台阶上抓着糯米鸡狂啃的画面永远停留在那段岁月里，回不去，但也抹不掉。只因为那食物是两个热爱吃东西又一同在外奋斗的好朋友，为了满足彼此的口腹之欲，用心做出的。那会刻在骨子里，陪你走一辈子。这就是我记忆里，对食物能够给予的，最高的敬意。