辽宁省城乡居民动物性食物消费的特征分析

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摘要：从辽宁省城乡居民动物性食物消费量、消费结构、城乡居民收入与动物性食物消费量的关系三个方面分析辽宁省城乡居民动物性食物消费的特征，发现随着辽宁省城乡居民收入的增加，辽宁省城乡居民的动物性食物消费总量也增加；猪肉和蛋类是辽宁省城乡居民动物性食物消费的重要品种；辽宁省城乡居民在动物性食物消费总量和消费结构方面都存在差别。

关键词：城乡居民；动物性食物消费；特征

中图分类号：F426.82　文献标识码：A　文章编号：1674－0432(2011)－05－0035－1

改革开放和市场经济的建立，使我国经济取得了突飞猛进的发展，同时也给人民的生活带来了翻天覆地的变化。居民的收入不仅得到了前所未有的提高，而且市场的发育给人们的消费选择提供了更加广阔的空间。城乡居民的食物支出在生活消费总支出中所占的比例(恩格尔系数)呈下降趋势，农村居民由2000年的46.5％到2009年的36.7％，城镇居民则从40.7％降到38.0％；而且居民的食品消费结构也发生了变化。

1　辽宁省城乡居民动物性食物消费量的现状

2009年辽宁省城镇居民全年人均消费的猪肉为17.24kg，牛羊肉7.00kg，禽肉为5.20kg，蛋类为16.11kg，水产品为15.02kg，而农村居民全年人均消费的猪肉为17.80kg，牛羊肉为0.72kg，禽肉为4.10kg，蛋类为10.23kg，水产品为5.20kg，由此可得，城乡居民的猪肉消费量相差不大，牛羊肉消费量相差6.28kg，禽肉消费量相差1.10kg，蛋类消费量相差5.88kg，水产品消费量相差9.82kg。

2　辽宁省城乡居民动物性食物消费结构的变化

城镇居肉、牛羊肉、禽肉、蛋类、水产品消费量的比重由2000年的34.87％、9.82％、6.61％、29.66％、19.04％变为2009年的28.46％、11.56％、8.59％、26.60％、24.79％，从变化趋势来看，猪肉消费量占动物性食物消费总量的比重下降比较大，牛羊肉和禽肉消费比重有所增加，蛋类消费比重略有下降，水产品消费比重增加最多。说明水产品越来越受辽宁省城镇居民的青睐，而猪肉和蛋类消费比重呈下降趋势。

农村居肉、牛羊肉、禽肉、蛋类、水产品消费量的比重由2000年的45.72％、1.85％、7.75％、29.82％、14.86％变为2009年的45.75％、1.93％、10.98％、27.40％、13.94％，猪肉的消费比重变化不大，仍占到总消费量的45.75％，牛羊肉消费比重略有上升，禽肉消费比重增加最多，蛋类消费比重呈下降趋势，水产品消费比重略有下降。说明禽肉越来越受辽宁省农村居民的青睐，而水产品和蛋类消费比重呈下降趋势。

总体来看，在辽宁省城乡居民动物性食物消费中，猪肉的地位一直比较稳定，仍然是城乡居民，特别是农村居民的主要动物性食物消费品种。牛羊肉的消费偏好变化不大，禽肉消费增长比较明显，蛋类消费呈下降趋势，城镇居民的水产品消费比重增加较大，农村居民的水产品消费比重呈下降趋势。

3　辽宁省城乡居民收入与动物性食物消费量的关系

辽宁省城镇居民平均每人全年可支配收入从2000年到2009年是逐年增加的，由2000年的5357.79元增加到2009年的15761.38元，增加了194.18％。城镇居民的家庭恩格尔系数由2000年的40.7％下降到2009年的38％，说明城镇居民的生活水平也提高了。城镇居民的动物性食物消费量由2000年的49.90kg增加到2008年的60.57kg，增加了21.38％。

根据以上的数据可以得出，随着辽宁省城镇居民收入的增加和生活水平的不断提高，辽宁省城镇居民的动物性食物消费总量也增加了。

辽宁省农村居民平均每人全年纯收入从2000年到2009年是逐年增加的，由2000年的2356元增加到2009年的5958元，增加了152.89％。农村居民的家庭恩格尔系数由2000年的46.5％下降到2009年的36.7％，说明农村居民的生活水平也提高了。农村居民的动物性食物消费量由2000年的31.89kg增加到2009年的38.04kg，增加了19.29％。

根据以上的数据可以得出，随着辽宁省农村居民收入的增加和生活水平的不断提高，辽宁省农村居民的动物性食物消费总量也增加了。

通过以上的分析可以发现，辽宁省城乡居民在人均动物性食物消费方面，无论是消费总量还是消费结构，都发生了很大的变化。辽宁省城乡居民动物性食物消费具有以下基本特征：

(1)随着辽宁省城乡居民收入的增加和生活水平的不断提高，辽宁省城乡居民的动物性食物消费总量也增加了。

(2)从消费结构来看，猪肉和蛋类是辽宁省城乡居民动物性食物消费的重要品种。

(3)辽宁省城乡居民在动物性食物消费总量和消费结构方面都存在差别。

从消费总量上看，城镇居民的消费量一直大于农村居民，2009年城镇居民的消费量比农村居民高了22.52kg。

从消费结构来看，城镇居民的猪肉消费比重一直低于农村居民，而水产品消费比重则一直高于农村居民。农村居民的牛羊肉消费比重比城镇居民低得多，2009年城镇居民的牛羊肉消费比重为11.56％，而农村居民的牛羊肉消费比重仅为1.93％。

总之，通过以上分析可以发现，辽宁省城乡居民动物性食物消费量和消费结构都存在明显的城乡差别。

参考文献

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[2]黎东升，查金祥.农村居民食物消费的基本特征分析[J].农村经济，2003，(10)

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