春分时节话“吃春”

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春分这天，太阳光直射赤道，地球各地的昼夜时间相等，所以古人又将春分、秋分称为“日夜分”，民间有“春分秋分，昼夜平分”的说法。春分后，我国南方大部分地区越冬作物进入春季生长阶段。华中有“春分麦起身，一刻值千金”的农谚。关于春分前后的饮食也有很多讲究，民间俗称“吃春”、“咬春”，或者“啃春”。

医圣孙思邈说：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸食，多吃甜食。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。进入春天后，人们户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，所需的热量可适当由甜食供应。

红枣、蜂蜜是春分时节“吃春”的首选。中医认为，红枣、蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍暖还寒，容易感冒。由于红枣、蜂蜜含有多种矿物质、维生素，有益气解毒的功能，能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。因此，在春季，如果每天吃几个红枣或饮用1～2匙蜂蜜（以1杯温开水冲服或加牛奶服用），对身体有滋补的作用。

另外，春分食春芽是大自然的赐予，中医经典著作《黄帝内经》说要“食岁谷”，意思就是要吃时令食物。春天里绝大多数的植物都生发出新鲜的嫩芽，其中，可以食用的春芽有很多，如香椿、蒜苗、豆苗、莴苣等。

这里，不能不提到春笋。被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来倍受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。如上海的“枸杞春笋”，南京的“春笋白拌鸡”，浙江的“南肉春笋”。安徽黄梅戏中有个传统折子戏名叫《打猪草》，其中就有“偷”藏春笋的情节，说明食用春笋古已有之。

值得一提的还有菠菜。菠菜一年四季都有，但以春季为佳，“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医认为菠菜味甘性凉，能养血、止血、敛阴、润燥。不过，因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

葱、姜、蒜不仅是调味佳品，而且有重要的药用价值，可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。北方人春天爱吃的小葱炒鸡蛋或小葱蘸酱，都是很有营养和顺应节气的最佳吃法。

总的说来，按照中医五行理论，春天是生长发育的季节，枯木逢春，肝胆之气生发，我们应该吃一些具有升发之性、味道偏于辛辣的食物，鼓舞肝胆之气，化解冬天储藏的能量，发散到体表，为人的体力和脑力活动提供充沛的能量。其中，最有价值的食物就是大自然在春天这个季节赐予我们的食物，那味道和春天一样――清淡而甘甜。