云梦鱼面传奇

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“云梦”是古泽薮名,为春秋战国时期楚王游猎之地。楚国建国于荆山一带,西周时,周人歧视楚人,称其为“荆蛮”。楚王励精图治,统治地盘愈来愈大,楚庄公成为“春秋五霸”之一。其辖地具有得天独厚的物产资源,《墨子•公输》云:“荆有云梦,犀兕麋鹿满之,江汉之鱼鳖鼋鼍为天下富。”西魏置云梦县,位于今武汉市西北,境内有水和汉丹铁路纵贯,历史悠久,物产富饶,素为鱼米之乡。1975年,在睡虎地曾出土大批秦代竹简,彰显出厚重的荆楚文化底蕴,真是物华天宝,人杰地灵。值得一提的是,当地特产云梦鱼面名扬海内外,今在此特向读者诸君推荐。

提起云梦面,颇具传奇色彩。据《云梦县志》载,清道光年间,云梦城内有一家名叫“许传行”,由于老板经营得法,生意非常红火,各地客商云集,因为当时城内还没有一家像样的客栈能容纳得下络绎不绝前来的客商。为了解决外地客商的膳宿问题,老板特意在布行附近开办了一家具有一定规模的客栈,并用重金聘用了当地名厨黄师傅主厨。此人技艺出众,熟谙红白两案,客人喜欢吃他烹制的饭菜。有一次,黄师傅正在面案上和面时,不慎把一盆准备做丸子的鱼茸碰翻了,鱼茸不能再做丸子了,若将它扔掉岂不可惜。急中生智,他顺手将撒在桌上的鱼茸搂起来掺入面团中,揉匀后擀成面条,煮熟盛在碗中端给客人吃。客人吃后赞不绝口,都夸这次面条比以往吃的面条味道鲜美。听了客人们的夸赞,黄师傅信心倍增,此后,凡制作面条依样画葫芦,索性将鱼茸按比例兑入面粉中,做出来的面条称为“鱼面”,并搭配各种浇头和卤汁,使鱼面更加鲜美可口。从此,鱼面便成了这家客栈知名的特色面点。有一天,因为鱼面做得太多,没有煮的剩下很多,黄师傅便将它晒干贮藏起来。若遇客人多时,鱼面一时擀不出来,便将干鱼面下给客人吃,客人吃后,感到干鱼面无论味道或口感都不比鲜鱼面逊色。

云梦鱼面之美,与当地独特的自然地理环境有关。该县城西府城河中的“白鹤嘴”,盛产鳊、白、鲤、鲫,鱼肥味美,是理想的制作鱼面原料,城郊有一“桂花潭”,潭水清澈见底,清洌甘美,取潭水和面,筋道柔韧。距桂花潭不远有座“凤凰台”,地势高阔,日照持久,是晾晒鱼面的好地方。毋怪当地有民谚云:“要得鱼面美,桂花潭取水,凤凰台上晒,鱼在白鹤嘴。”用上等面粉,按比例掺入鱼茸,揉和均匀,擀成鱼面,晒干后即成干鱼面,经包装,可长期贮存,成为风味独特的地方名食,销往各地。凡来云梦旅游的客人,都要买些干鱼面,作为礼品馈赠亲友。

云梦鱼面面粉中富含植物蛋白,鱼茸中富含动物蛋白,两者混合相得益彰,易为人体消化与吸收。两者还含多种维生素及矿物质,有助于人体生长发育及维持正常新陈代谢的需要。鱼肉中还含多不饱和脂肪酸,尤其是n-3脂肪酸,具有降低胆固醇与抗凝血作用,故有利于老年人冠心病的防治。云梦鱼面被人们誉为“长寿面”,的确名副其实。

云梦鱼面经过180年来的传承,制作方法不断地改进,产品愈来愈精致,其面皮薄如纸,面细如丝。1915年在“巴拿马国际商品大赛”大会上,鱼面大师表演鱼面制作,500 g鱼面坯切成“梁山刀”(108刀),色白丝细,娴熟的技艺,令洋人目瞪口呆,叹为观止,荣获银奖,为祖国赢得了荣誉,从此,云梦鱼面驰名国际市场。