吃对五谷保健康

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《黄帝内经》中讲到中医营养学的一个原则，叫“五谷为养，五果为助，五畜为益，五莱为充”。第一句话讲的就是养生，是养精蓄锐，是养精气神。

本期《大讲堂》节目，中医学者徐文兵揭秘五谷的养生价值，告诉您如何通过吃五谷养生。

■不吃主食是误区

糖尿病可能恰恰是不吃主食造成的

中医认为，人吃饭的过程，其实也是元气被消耗的过程。与吃其他所有的东西相比，吃五谷对于养精气神的效果最好，而且对元气损耗最小。

但是现在很多人可谓本末倒置，只吃“下饭”的东西，如菜、肉等，却不吃五谷充当的主食。他们不知道，“五谷为养”，真正养精气神的是五谷。离开五谷，人从能量上到精神上都会出现问题。现在很多人得的很多病，都是因为吃饭时把主与次、本与末颠倒了。

很多人不吃主食，是担心里面的淀粉含量高。但其实淀粉跟淀粉不一样。很多减肥的人只吃水果、蔬菜，结果到最后，除了没减下他应该减下去的废物，反而伤到了自己的精气。

米里含糖，与糖尿病有关吗?其实，现在的人的糖尿病，恰恰可能是因为不吃主食、只吃所谓的那些科学、营养的东丙而得。糖尿病从卉至今被称为“富贵病”，现在的人吃得太好、太细，还往往不吃主食，所以造成糖尿病人越来越多。那些得糖尿病的人，往往年轻时吃肉比较多，消耗元气比较大。糖尿病发病原因很复杂，还包括性格、精神上的压力和遗传因素。但是谁要是把它归咎为吃五谷，那就大错特错了。

■一方水土养一方人

从养生功效和地域特点来选择吃谷物

五谷包括稻米、小麦、大豆、玉米等及其他杂粮，比如小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。谷物通过加T成为主食。它主要给人提供50％80％的热能、40％70％的蛋白质、60％以上的维生素B1。

大米具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效；小米又名粟米，有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。“米油”的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法；小麦有健脾益肾、养心安神的功效。麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治作用；玉米具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。对防治高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。玉米还能刺激脑细胞，增强人的记忆力。还可以预防老年人眼睛黄斑性病变。

苡米又叫薏米，其所含蛋白质远比米、而高，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。还具有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效；高粱有健脾益胃的作用；黄豆有健脾益气的作用，脾胃虚弱者宜常吃。用黄豆制成的豆腐、豆浆等，也具有药性：豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、伤风外感、口冈喉肿痛者食用。

五谷有地域特点，一方水土养一方人。《黄帝内经》中讲到了这样一个意思：你出生的那个地方养育了你，所以它出产什么、当时应季出什么你就吃什么，养生效用会更好。

■按五行选择吃什么么

按功效和特点选择怎么吃

麦子在五行里是人肝的，它有补益肝气、生发肝气的作用。如果旰火很旺，就不适合吃小麦，因为麦子是温性的。第二，它有生发之气。

小米色黄，人脾胃，最好的小米是新米，熬出的小米粥，上面有一层米油和米精，可用来治疗胃黏膜损伤、胃溃疡、萎缩性胃炎，效果特别好，但是小米如果放时间长了再熬粥，第一没香味，第二不会出现米精、米油。所以吃陈小米对精气神的补益就不够了。

豆子入肾，蚕豆、绿豆、黄豆、黑豆等豆子营养很丰富，但它们所含的蛋白质不易被人消化吸收，很多人吃豆子后会腹胀。豆浆解决了“消”的问题，它把豆子磨得很细，但它没能解决“化”的问题。豆腐就基本解决了豆子不好消化的问题。它用卤水把豆子不好消化的寒性基本平衡掉了。但豆腐比大米还要寒，不好被“化”，所以吃豆腐，你的阳气一定要足，摄入量一定要控制。最好用热的食材烹饪，将豆腐过火、过油。如果吃凉拌豆腐，用小葱拌很适宜，因为葱性温，可以帮助人们消化寒性的豆腐。如果仍然觉得豆腐不好消化，可以吃酱豆腐或臭豆腐。

据BTV科教《大讲堂》节目整理